Сыр мягкий рокфор

Мягкие (рокфор, дорогобуж- 1 0,09 . 0,12 [c.199]

Сыр жирный мелкий мягкий Рокфор из сырья государственных ресурсов Сыр жирный мелкий мягкий Дорогобужский из сырья государственных ресурсов [c.670]

Сыры мягкие рокфор, дорогобужский, медынский, смоленский, молочный сырок, чайный сырок и др,. . . [c.257]

К твердым сычужным сырам относятся российский, пошехонский, швейцарский, костромской, калачеевский, голландский, ярославский, эмментальский, эдам-ский, чеддер и др. К мягким сычужным и сычужно-кислым относятся русский каламбер, смоленский, дорожный, пятигорский, рокфор, чайный, сливочный и др. К рассольным сычужным сырам относятся брынза, адьи-ейский, тушинский, сулугуни, чечиль и др. [c.200]

Созревание твердых сыров (швейцарский, голландский, бакштейн) сильно отличается от созревания мягких сортов (камамбер, иевшатель, лимбургский, рокфор). Для сыров первой группы имеет первенствующее значение совокупное действие сычужного фермента и молочнокислых бактерий. Хотя и сычужный фермент, и молочнокислые бактерии, взятые в отдельности, производят протеолитическое действие, все же последнее значительно возрастает при совместном их действии. При созревании же мягких сыров значительная роль принадлежит плесневым грибкам, которые сильно видоизменяют сырную массу. [c.437]

Образование липаз грибами — важный элемент процесса сыроварения с применением грибных заквасок на основе Peni illium roquefortii и Р. kamemberti. Острый вкус мягких сыров типа рокфора зависит в значительной мере от свободных жирных кислот, вторично образующихся сложных эфиров и альдегидов, являющихся конечными продуктами процессов, катализируемых липазами. [c.157]

Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов (1979) -- [ c.63 , c.69 , c.75 , c.84 ]

Химический состав пищевых продуктов Книга 2 Издание 2 (1987) -- [ c.83 , c.93 , c.105 , c.124 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология