Творог нежирный

По методу образования сгустка различают два способа производства творога кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочно-кислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки. Таким способом изготовляется творог нежирный и пониженной жирности, так как при нагревании сгустка происходят значительные потери жира в сыворотку. Кроме того, этот способ обеспечивает выработку нежирного творога более нежной консистенции. Пространственная структура сгустков кислотной коагуляции белков менее прочная, формируется слабыми связями между мелкими частицами казеина и хуже выделяет сыворотку. Поэтому для интенсификации отделения сыворотки требуется подогрев сгустка. [c.195]

Творог нежирный Сырки и масса творожные особые [c.253]

Полуфабрикаты из творога нежирные 92 2713 [c.673]

Творог / нежирный (обезжиренный) [c.673]

Сырники из творога (творог нежирный), варка по № 257 [c.182]

Сырники с морковью 20 27 (творог нежирный), жарка по № 258 Сырники из творога 18 23 и картофеля (творог полужирный), жарка по № 259 [c.184]

Сырники из- творога 18 24 и картофеля (творог нежирный), л<ар-ка по № 259 [c.184]

Вареники ленивые —4 —10 (творог полужирный), варка по ЛГо 262 Вареники ленивые —4 —9 (творог нежирный), варка по № 262 [c.184]

Показатели молоко стерили- зованное творог нежирный творог жирный СЛИВКИ 10%-ные сливки 20 /i-Hue сметана 30%-ная [c.59]

Людям, работающим с ядохимикатами, рекомендуется богатая белками пища (творог, нежирное мясо, витамины). Занятым на работе с медьсодержащими препаратами (медный купорос, бордоская смесь, препарат АБ, купронафт, трихлорфенолят меди, хлорокись меди и т. д.), не разрешается принимать в пищу жиры, а при работе с фосфидом цинка наряду с жирами и мо локом запрещаются яйца. [c.114]

Пудинг из творога 12 18 (творог полужирный), запекание по № 260 Пудинг из творога 12 17 (творог нежирный), запекание по № 260 Запеканка из творо- 17 26 га (творог полужирный), запекание по № 261 [c.184]

Запеканка из творо- 17 24 га (творог нежирный), запекание по № 261 [c.184]

Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов (1979) -- [ c.59 , c.66 , c.70 , c.77 , c.80 ]

Химический состав пищевых продуктов Книга 2 Издание 2 (1987) -- [ c.73 , c.87 , c.96 , c.108 , c.116 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология