Жиры как пищевые продукты. Калорийность пищи

Жиры как пищевые продукты. Калорийность пищи [c.406]

Животные жиры и растительные масла являются пищевыми продуктами высокой калорийности. Избыток потребленной пищи превращается в жир и в таком виде запасается в организме. Жиры и масла не только важные пищевые продукты, они находят также применение в ряде отраслей промышленности, [c.232]

Калорийность пищи, знакомая всем, следящим за своим весом, есть приведенная теплота сгорания, выраженная в ккал/г. Работники питания и диетологи вместо слова килокалория говорят просто калория , а иногда большая калория . Поэтому когда они говорят, что калорийность сахара составляет, допустим, 4 кал/г, то в действительности они имеют в виду 4 ккал/г. В среднем ценность физиологического горючего пищевых продуктов трех основных классов такова углеводы — 4 ккал/г, белки — 4 ккал/г и жиры — 9 ккал/г. [c.85]

Калорийность пищевого рациона может быть определена с помощью прибора - калориметра, который регистрирует тепловую энергию, выделяющуюся при сжигании порции пищи. Другой, более простой способ расчета энергетической ценности питания заключается в использовании специальных таблиц, в которых приводится содержание белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах. Исходя из того, что 1 г углеводов и 1 г белков при окислении выделяют примерно 4 ккал, а 1 г жира - около 9 ккал энергии, определяют калорийность рациона [c.225]

Учение о витаминах берет начало в исследованиях Н. И. Лунина, который изучал значение различных веществ, входящих в пищевые продукты, на развитие животных. В опытах Лунина мыши получали пищу, содержавшую очищенные белки, углеводы, жиры и минеральные соли. Однако при таком, казалось, полноценном в калорийном отношении рационе мыши не росли, теряли в весе и в конечном итоге погибали. При добавлении же к такой пище натурального молока мыши развивались нормально. На основании этих опытов Лунин еше в 1880 г. пришел к выводу, что в молоке, кроме белков, жиров, углеводов и солей, содержатся какие-то незаменимые для питания вещества, без которых нарушаются функции организма. [c.399]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология