Диссоциация аминокислот ионогенных веществ

Наконец, вопрос о точке нулевого заряда был детально изучен для белков, так как в чистых водных растворах заряд белковых молекул определяется только поглощением ионов Н или ОН , что легко может быть измерено при помощи водородного или стеклянного электрода. Для белков поглощение ионов Н и ОН непосредственно сопоставимо с константами диссоциации ионогенных групп— кислотной (Ка) и ОСНОВНОЙ (Кь)- АМИНОКИСЛОТЫ и белки в водных растворах находятся преимущественно в форме диполярных ионов (иначе называемых цвиттер-ионами) NHa — R—СОО . Определяя, по Бренстеду, кислоты как любые вещества, способные отдавать протоны (ионы Н ), а основания как вещества, способные присоединять протоны, можно рассматривать группы — NHj и —СОО как основные группы, поскольку они являются акцепторами ионов Н , а группы — СООН и — NHJ как кислые группы, поскольку они являются донорами ионов Н . Константы диссоциации ионогенных групп белков можно по.этому определить следующими уравнениями [c.101]