Хлорофилл в созревающих плодах

Незрелые плоды имеют обычно зеленую окраску и содержат функционирующие хлоропласты. Во многих случаях, когда плоды созревают, хлоропласты превращаются в нефотосинтезирующие хромопласты. По мере потери хлоропластами фотосинтетической активности разрушается и хлорофилл. Иногда разрушаются и хлоропластные каротиноиды, но часто вместо них образуется гораздо большее количество других каротиноидов, которые и придают окраску зрелым плодам. Хорошо известным примером такой замены служат плоды томата, которые приобретают красную окраску в результате интенсивного синтеза ликопина (10.23). [c.365]

Процессы созревания начинаются, когда плоды заканчит, вают свой рост. Созревание сочных плодов характеризуется., снижением соотношения кислот и сахаров, образованием аро-1 матических веществ, разложением хлорофилла и дубильных ве-., ществ, накоплением антоцианов и других вакуолярных пигмен тов, уменьшением твердости и упругости тканей благодари гидролизу пектиновых веществ клеточных стенок. Однако начальных этапах созревания в плодах еще преобладают п цессы синтеза веществ. После прохождения периода созрева плод вступает в фазу отмирания. [c.384]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология