Потери крахмала при подработке зерна

Для подработки проса также оказалось достаточным дробления. Несмотря на то что пленки проса очень легко отделяются от зерна, при обрушивании получаются большие потери крахмала, поэтому просо только дробят. Шарообразная форма пленок при этом нарушается и покрышки при брожении не образуется. [c.70]

При мойке картофеля и сахарной свеклы часть крахмала и сахара вымывается и уносится с промывными водами. Потери их составляют в среднем 0,1%. При подработке кожурного зерна часть крахмала остается с шелухой. Эти потери не должны превышать 0,3%. При солодоращении теряется крахмал на прорастание зерна. Эти потери достигают 1—1,4% от всего перерабатываемого крахмала. Потери при разваривании крахмалистого сырья зависят от многих факторов неизбежной карамелизации сахаров от воздействия высокой температуры, педоваров. Эти потери трудно определить и учесть, и они относятся к неопределенным потерям. [c.149]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология