Сбраживание патоки дефектной

Иногда паточное сусло сбраживается очень медленно, дрожжи развиваются плохо, и сбраживание часто заканчивается нарастанием кислотности. Такие патоки в практике называют туго-сбраживаемыми. Причинами плохого сбраживания дефектных паток могут быть повышенное содержание в них сернистой кислоты, органических летучих кислот, карамелизованных продуктов, раффинозы и особенно биологическая инфекция. [c.327]

Справочник химика 21