Ферменты, стереоспецифичность брожения

II существование анаэробиоза, т. е. способности микроорганизмов получать необходимую им энергию для жизнедеятельности путем брожения без доступа кислорода воздуха. Одним из самых веских оснований, которые послужили Пастеру в его непоколебимой уверенности, в его выводах об особом уровне материальной организации ферментов, является открытая им строгая стереоспецифичность живой природы. Но, как известно, и эти основания были если не отвергнуты, то отодвинуты на задний план открытием внеклеточного брожения, а позиция Пастера была объявлена виталистической. [c.178]

Решающую роль в стереоспецифичности биохимических процессов играет наличие в живом организме пространственно избирательных катализаторов — ферментов. Так, например, избирательность ферментов, вызывающих брожение, проявляется в том, что только эпимерные сахара — глюкоза, манноза (и отвечающая им кетогексоза — фруктоза) способны к брожению. [c.654]

Лактатдегидрогеназа, катализирующая превращение пирувата в лактат, стереоспецифична. У разных видов она содержится в виде определенных оптических изомеров в зависимости от этого бактерии продуцируют О- или -форму молочной-кислоты. Те из них, которые образуют смесь О- и /-форм, содержат или две формы фермента, различающиеся стереоспецифичностью, или лактатрацемазу. Некоторые признаки, характерные для эубактерий, осуществляющих гомоферментативное молочнокислое брожение, представлены в табл. 15. [c.216]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология