Хлеб, добавка оксиэтилированных веществ

Среди различных областей применения важнейшей является добавка оксиэтилированных веществ к хлебу. Февор и Джонстон сообщили, что добавка небольших количеств оксиэтилированной стеариновой кислоты к хлебу не только придает ему равномерную структуру, но и улучшает его вкус и сохраняет его более длительное время в свежем виде. Такая добавка позволяет получить более подвижное тесто и упростить регулировку времени и температуры сбраживания . Уже добавка 0,1% оксиэтилированного вещества вызывает значительное улучшение хлеба. [c.332]

Справочник химика 21