Кашаса качество

При использовании дистилляционного оборудования из нержавеющей стали во избежание порчи перегоняемого продукта под действием меди получается кашаса низкого качества, что свидетельствует о слабо изученном, но положительном влиянии меди на ее органолептические свойства. Известны попытки избежать примесей меди с одновременным устранением дефектов напитка, возникающих при дистилляции кашасы без контакта с медью [36,41], а также исследования влияния меди на качество кашасы [8,40]. В частности, было предложено использовать в верхних частях перегонных кубов, изготовленных из нержавеющей стали, медные вставки. [c.432]

Некоторые аспекты качества кашасы [c.438]

В Бразилии кашасу производят так много крупных и мелких предприятий, что чрезвычайно трудно описать все ее возможные дефекты, — можно сказать лишь, что на любом предприятии какой-нибудь дефект да присутствует. Некоторые из описываемых ниже негативных аспектов качества кашасы были уже устранены. [c.438]

Непосредственное отношение к качеству кашасы имеют типичные ошибки в обращении с продуктом и традиционная технология. [c.439]

Несмотря на то что кашаса обладает большим экспортным потенциалом, большая ее часть предназначена для внутреннего рынка, где конкуренция ведется в основном по цене. Во многих случаях размер прибыли определяется количеством, а не качеством. [c.441]

Хотя относительно потребления кашасы существует еще некоторое предубеждение, потребление кашасы хорошего качества в Бразилии растет (при том, что низкие цены мирового рынка не способствуют выпуску высококачественного продукта) [73]. [c.441]

Отличное качество некоторых брендов кашасы привело к росту потребления дорогих ее видов в Бразилии, а деятельность государственных органов способствовала росту экспорта кашасы. В начале XXI века Бразилия экспортировала около И млн л кашасы, а концу десятилетия планируется увеличить экспорт до 30 млн л. [c.441]

Как уже упоминалось выше, возможность добавлять до 3% сахара в подслащиваемую кашасу проводит к тому, что некоторые ее производители вместо технологических способов улучшения органолептических свойств кашасы просто добавляют в нее сахар. Такой способ скрыть ороганолептические дефекты (его, естественно, нельзя рекомендовать для улучшения качества напитка и формирования его положительного имиджа ) связан и еще с одной технологической проблемой — образованием мути и хлопьев после розлива в бутылки из-за запоздалого выпадения в осадок декстрана промышленных сахаров вместе с другими компонентами дистиллята. Этот дефект, портящий внешний вид напитка, может иметь и другую причину [76], но у кашасы он вызван главным образом добавлением сахара [48]. [c.440]

Для изменения существующей ситуации постоянно предпринимаются попытки улучшить качество кашасы и обеспечить условия для ее экспорта. Особенно следует отметить усилия ассоциаций производителей кашасы — ABRABE (Бразильской ассоциации производителей спиртных напитков) и AMPAQ (Ассоциации произво-дите-лей высококачественных спиртных напитков штата Минас-Жерайс), которые уже привели к повыщению качества бразильской кашасы. [c.441]

Борьба за повышение качества кашасы, объединяющая усилия производителей, ученых и органов власти, — наилучщий способ осознать историческую, социальную и экономическую важность этого бразильского напитка и повысить его экспортный потенциал. [c.441]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология