Коньяк химическое равновесие

Чтобы понять формирование химического равновесия на этапах купажирования и снижения крепости, мы исследовали состав спиртов для купажа в производстве трехзвездочного коньяка, а также получающийся в результате купаж. В состав купажа входят семнадцать коньячных спиртов в соотношении от 0,1 до 48,2%. Средняя крепость коньячного спирта до ее снижения составила 64,3% об., а после снижения — 50,4% об. Значительная часть спиртов в этом купаже необходима для поддержания стабильного качества готового поступающего в продажу продукта. Результаты нашего исследования приведены в табл. 9.8, включая отклонения в содержании некоторых компонентов (альдегидов, ацеталей, сложных эфиров, спиртов) от теоретически ожидаемого. Из этой таблицы можно видеть, что происходят общее увеличение содержания основных спиртов и уменьшение содержания сложных эфиров. Так, содержание сложных эфиров, продуцированных из уксусной кислоты, существенно уменьшилось (более чем на 10%), в частности [c.267]

Таблица 9.8 Достижение химического равновесия при приготовлении купажа для трехзвездочного коньяка (купажирование и снижение крепости)

Справочник химика 21

Химия и химическая технология