Спирт коньячный

Способ реализуется следующим образом. Созревший, а в случае гибридных сортов — лучше перезревший виноград в кистях или без гребней механически измельчается, как описано ранее. Выделившийся из него сок-самотек является суслом для получения коньячного спирта. Оставшаяся часть прессуется и отделившийся сок является суслом для получения виноградного спирта, а выжимки, содержащие значительную долю сахаров, являются суслом для получения виноградной водки — чачи. Иногда после отделения сока-самотека оставшаяся часть без прессования направляется на брожение для получения виноградного спирта. [c.99]

Т,4.1 Получение коньячного спирта [c.153]

Коньяки, коньячные напитки и спирты коньячные [c.658]

Тем не менее общая кислотность является важнейшей характеристикой в спиртовом, коньячном и ликеро-водочном производствах. В частности, успешное проведение таких технологических операций, как размножение дрожжей и брожение, возможно только в среде, обладающей определенной кислотностью. Отступление от необходимых значений кислотности приводит к перерасходу сырья, затягиванию длительности технологических процессов, увеличению числа патогенных микроорганизмов в бродящей среде, результатом чего является низкое качество получаемого спирта. Вкусовые качества водки также в значительной степени зависят от ее кислотности (щелочности). [c.22]

Кислотостойкое стегаю-эмалевое 0 Для оборудования, эксплуатируемого в технологических процессах пищевой промышленности (производство и хранение фруктовых соков, пива, вин, коньячных спиртов, коньяков и др.) [c.929]

Коньяки, коньячные напитки и спирты коньячные 91 7410 Коньяки / [c.658]

Те же продукты, плюс метанол и фурфурол Коньячный спирт 1) ацетон 2) бу-танол 3) этанол 1) кислород [c.10]

Эмалированное оборудование, описание которого приведено в главе, предназначено для работы с неорганическими и органическими кислотами, их солями, щелочными и нейтральными жидкими и газообразными средами при различной температуре в зависимости от вида и концентрации среды, а также для производства и хранения высококачественных соков, вин, коньячных спиртов, коньяков и переработки пищевых отходов. [c.929]

Сборник стальной эмалированный (для высококачественных соков, вин, коньячных спиртов и коньяков) [c.943]

Сборник стальной эмалированный (для высококачественных соков, вин, коньячных спиртов и коньяков) Техническая характеристика [c.963]

Сусло для получения коньячного спирта. Сусло для получения коньячных спиртов готовят только по белому способу, причем желательно применять для этого сок-самотек. Наиболее пригодны [c.98]

Особым видом напитка является коньяк. Он приготовляется из коньячного спирта, получаемого путем дистилляции виноградных вин. [c.142]

Метод очистки (ректификации) этилового спирта от летучих примесей путем 1огократной перегонки с отделением средней фракции от концевых называется дробной или фракционной перегонкой. Это метод разрабатывался, изучался, усовершенствовался и использовался в течение нескольких столетий и еще в начале ньгаешнего века был основным при промышленном производстве ректификованного этилового спирта. Отметим, что и в настоящее время коньячный спирт для выработки наиболее ценных сортов коньяка получают только методом дро юй перегонки. [c.152]

Применение консервантов и антисептиков для обработки сока, идущего на приготовление коньячного спирта, запрещено. [c.99]

Внешний вид простых и компактных аппаратов, применявшихся в мелких хозяйствах России еще в прошлом веке, представлен на рис. 23 — 25. В случае применения парового обогрева их конструкция идентична конструкции аппаратов, применяемых для получения коньячного спирта. Если аппараты относятся к огневому типу, внутри куба у его дна устанавливалось дополнительно сетчатое дно, либо внутрь перегонного куба помещался другой куб меньших размеров с продырявленными дном и стенками, в который и помещалась перегоняемая масса. Этим предотвращалось соприкосновение твердых частиц массы с нагреваемым огнем дном куба и, как следствие, их пригорание. [c.167]

Успех решения указанных задач в значительной мере определяется конструкцией перегонных аппаратов, поэтому их усовершенствование осуществлялось непрерывно. Первые перегонные аппараты для получения спирта состояли из перегонного куба, паропровода и холодильника. Позже их оснастили шлемом, позаимствовав эту конструкцию из коньячного производства, а с целью получения концентрированных водно-спиртовых растворов и понижения содержания в них примесей перегонку повторяли несколько раз. [c.172]

Коньячные спирты. Метод определения высших спиртов [c.350]

Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты [c.350]

Мясо, мясо птицы, колбасы, масло, консервы, фрукты, овощи, продукты переработки плодов и овощей, кетчупы, горчицы, майонезы, соусы, безалкогольные напитки, соки, пиво, спирты, ликероводочные изделия, вина, коньяки, и коньячные спирты, кофепродукты, кондитерские изделия, желатин и др. [c.349]

В общем, в зависимости от сложившихся традиций, брожение производят в закрытых емкостях такой же конструкции, как и изображенные на рис. 15, только без решетки для удержания шапки. Температура брожения сусла, полученного по белой технологии с целью получения вина как продукта, не превышает 20 С. Брожение сусла с целью дальнейшей перегонки вина для получения коньячных спиртов или спиртов, идущих на приготовление кальвадоса, ведется при температурах, не превышающих 15 (1 , с использованием специально отобранных рас диких дрожжей. При таких условиях брожения винопродукт максимально сохраняет ароматические вещества как исходного сырья, так и образовавшиеся в процессе брожения. По окончаниии брожения винопродукт необходимо максимально быстро направить на перегонку, чтобы предохранить его от окисления, потери летучих ароматических веществ и размножения в нем патогенных микроорганизмов. [c.130]

Сопоставление значений Кр для фурфурола, приведенных на рис. 17 и в табл. 30, показывает их различие, обусловленное онструкцией перегонного аппарата. Причина этого объясняется в разделе, посвященном получению коньячного спирта. [c.150]

Переход от отбора головной фракции к средней осуществляется на основе дегустации и измеренных спиртомером значений крепости спирта. В это время выходящий из холодильник доистиллат не имеет- резкого запаха и не опалесцирует, а крепость его первых порций составляет 75 — 80°. Средняя фракция представляет собой собственно коньячный спирт, или же коньячный спирт 1-го сорта. Он характеризуется сильным приятным запахом, визуально бесцветен. Средняя крепость его — 62 — [c.154]

Во Франции коньячные спирты, идущие на получение высокомарочных коньяков, получают только на аппаратах шарантского типа. Внешний вид одного из таких аппаратов представлен на рис. 18. Основными частями аппарата являются перегонный куб (1) шлем (колпак) (2) пароотводная трубка (3) холодильник-змеевик (4) бак (5) с охлаждающей водой печка (6). [c.159]

В частности, все части куба, шлема и паропроводводной трубк должны быть изготовлены только из красной меди. Лужение использование стекла или нержавеющей стали не допускаются При перегонке куб заполняют на 65 — 80% своей емкости Длительность перегонки 60 — 80 дал составляет 11 часов, и которых около часа идет на подогрев до температуры кипения Объем полученных спирта-сырца и коньячного спирта составляеп 30 — 35% объемов загружаемых в перегонный куб вина либ( спирта-сырца. [c.160]

Наряду с аппаратами шарантского типа, коньячный спирт часто получают на так называаемых дефлегмационных аппаратах, иначе называемых аппаратами с тарелками Писториуса. В этих аппаратах спирт необходимой крепости и состава получают путем перегонки вина в один этап, поэтому они еще называются односгоночными. Рассмотрим процесс дефлегмации на достаточно простой модели. [c.161]

В настоящее время яблочный спирт для высококачественных марок кальвадоса и плодовых водок (абрикосовой, сливовой) также получают в два приема на аппаратах шарантского типа по технологии получения коньячного спирта, но с некоторыми отличиями в технологии. Эти отличия заключаются в том, что иногда при получении спирта-сырца перегонку прекращают при Чоли спирта в паре 10 — 15 об.%. Считается, что при меньшем содержании спирта перегонка экономически не выгодна и к тому же пар с таким и меньшим содержанием спирта содержит относительно большое количество сивушного масла. Этим же обеспечивается его более высокая крепость, близкая к крепости коньячного спирта-сырца. Кроме того, яблочный спирт-сырец [c.165]

Если необходимо получить спирт высоких органолептически качеств, например, из вишен, перегонку ведут на аппарата шарантского типа по технологии получения коньячного спирта Однако в большинстве случаев применение аппаратов шарантскоп [c.166]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология