Коньяк

Водка относится к крепким ликеро-водочным изделиям. (Согласно ГОСТ 20001-74 ликеро-водочные изделия — это спиртные напитки крепостью 12 — 60%, приготовленные смешиванием полуфабрикатов с ректификованным спиртом крепкие ликеро-водочные изделия — это ликеро-водочные изделия крепостью 30% и выше). Однако, как говорят у нас в Киеве, У каждого напитка свой кайф . Поэтому, наряду с водкой, промышленность производит на основе ректификованного этилового спирта и другие алкогольные напитки ликеры, кремы, наливки, настойки, бальзамы и др. Эти напитки имеют различную крепость (от 12 до 60°), и, в отличие от водки, содержат в значительных количествах сахара, пищевые красители, кислоты, ароматичные и другие вещества. Технологии получения и рецептуры таких напитков, а также коньяка, виски и джина, будут приведены нами во второй части данной книги. [c.269]

Кислотостойкое стегаю-эмалевое 0 Для оборудования, эксплуатируемого в технологических процессах пищевой промышленности (производство и хранение фруктовых соков, пива, вин, коньячных спиртов, коньяков и др.) [c.929]

Этот процесс превращения жидкости в пар, а потом снова в жидкость носит название дистилляции (если вы помните, мы говорили о ней, когда речь шла о переработке нефти). Путем дистилляции вино можно превратить в коньяк, а пиво — в виски. [c.91]

Дистилляция коньяка (во Франции). [c.391]

Улучшение вкусовых качеств водки, коньяка и вин [c.296]

Эмалированное оборудование, описание которого приведено в главе, предназначено для работы с неорганическими и органическими кислотами, их солями, щелочными и нейтральными жидкими и газообразными средами при различной температуре в зависимости от вида и концентрации среды, а также для производства и хранения высококачественных соков, вин, коньячных спиртов, коньяков и переработки пищевых отходов. [c.929]

Сборник стальной эмалированный (для высококачественных соков, вин, коньячных спиртов и коньяков) [c.943]

Сборник стальной эмалированный (для высококачественных соков, вин, коньячных спиртов и коньяков) Техническая характеристика [c.963]

Плоды и ягоды. Из различных сладких плодов и ягод получают спирты, отличающиеся своеобразным приятными вкусом и ароматом. Они используются для приготовления ряда высококачественных крепких напитков, многие из которых являются национальным достоянием и получили мировую известность. Наприм , готовят из спирта, полученного из перебродившего сока яблок — кальвадос (Франция) вишни — киршвассер (Германия) сливы — сливовицу (Чехословакия) винограда — коньяк (Франция). Сахара в указанном сырье представлены в основном сахарозой, фруктозой и глюкозой. Основные компоненты доступных в быту плодов и ягод представлены в табл. 9. [c.38]

При понижении крепости выходящего из холодильника спирта до 55 — 40° начинается переход на хвостовую фракцию, которая также собирается в отдельную емкость. Согласно [29], Момент перехода на хвостовую фракцию является очень важным и определяет, по видимому, некоторые особенности того или иного типа коньяка. Так, во Франции, в Шаранте, отбор хвостовой фракции начинают, когда крепость дистиллата достигнет 50 об. % в Грузии — 55 об.% в Молдавии — 40 об.% в Армении и на Украине при 45 об.% и т.д. Это обусловлено тем, что во фракции дистиллата с крепостью от 60 до 50 об. % переходят ароматические вещества, улучшающие качество коньяка. Ниже 40 об.% переходить на хвостовую ( акцию не рекомендуется, так как в дальнейшем, вплоть до 2У, в дистиллат переходят вещества, обладающие очень неприятным и острым запахом, а также грубым вкусом . [c.155]

Особым видом напитка является коньяк. Он приготовляется из коньячного спирта, получаемого путем дистилляции виноградных вин. [c.142]

Повышенное содержание катионов металлов, в основном железа, является, как известно, причиной помутнения вин и коньяков, [c.490]

Производитель вашего любимого сорта коньяка заявляет, что содержание этанола в нем составляет 40,0%. Из результатов десяти анализов случайно отобранных проб получено среднее значение 38,75% и стандартное отклонение 0,53%. Справедливо ли утверждение производителя при доверительной вероятности 95% Какие из перечисленных ниже утверждений, на ваш взгляд, верны [c.458]

Улучшение вкусовых качеств коньяка производят, добавляя 5 г пылевидного активного угля на 1 л коньяка [45]. В результате контактирования с адсорбентом из коньяка удаляются кислоты, фурфурол и таннин. Уголь не поглощает при этом эфиры, ацетальдегид и высшие спирты. При большей дозе угля [до 30 г/л] можно достичь частичного удаления микропримеси сивушного масла. [c.297]

Метод очистки (ректификации) этилового спирта от летучих примесей путем 1огократной перегонки с отделением средней фракции от концевых называется дробной или фракционной перегонкой. Это метод разрабатывался, изучался, усовершенствовался и использовался в течение нескольких столетий и еще в начале ньгаешнего века был основным при промышленном производстве ректификованного этилового спирта. Отметим, что и в настоящее время коньячный спирт для выработки наиболее ценных сортов коньяка получают только методом дро юй перегонки. [c.152]

Сырьем для таких изделий (кроме спирта и воды) служат различные плоды, ягоды, травы, коренья, цветы, семена растений и корка плодов, состав которых представлен различными вкусовыми, ароматическими и вяжущими веществами, а также сахар, мед, портвейн, коньяк, лимонная кислота, эфирные масла и красители. В качестве полуфабрикатов используют спиртованные соки, морсы, настои и ароматные спирты. [c.156]

Крепкие напитки (бренди, коньяки, винные напитки и [c.1345]

Создать и освоить технологию прог изводства коньяков, бренди и винных напитков с использованием экологически безопасного дубового экстракта [c.1345]

Содержится в малых количествах в коньяке. [c.18]

Автор. Ленхобоев выбору пищи придавал очень большое значение. Он говорил, что каждый раз, когда мы едим, мы принимаем внутрь лекарство, которое влияет на нашу Жизненную Теплоту. То есть повьппает, понижает или просто сохраняет ее уровень. Согревающая еда, которую он рекомендовал всем, кго принимал его лекарства, это - суп из баранины и зеленый чай с молоком. И еще лук, перец, хорошо немного водки (пшеничной), а вот коньяк и сухое вино не надо. При этом Галдан Ленхобоев говорил, чго суп надо готовить так куски баранины толщиной примерно в большой палец залить холодной водой, посолить, довести до кипения, положить вермишель и варить 3 минуты.. [c.166]

Предназначены для периодического перемешива- первого тире — тип резервуара-смесителя и исполнения продуктов в виноделии. ние (3 — с двумя эллиптическими днищами 2 — гори-Условное обозначение установок-. С — стальная зонтальные без рубашки) В — область применения (для Э — эмалированная н — с нижним выпуском цифра вин, коньяков и других продуктов виноделия) О — вид после букв — Еюминальный объем (м ) цифры после покрытия (кислотостойкое, эмалевое) 01 — модель. [c.970]

Виноградные и плодово-ягодные спирты, полученные перегонкой перебродившего сока, мезги или их смеси, широко используются для получения крепких спиртсодержащих напитков, обладающих характерными приятными ароматом, вкусом и другими свойствами. Все они имеют название бренди . Бренди, в случае, если в его названии нет другого определительного слова, представляет собой дистиллат, полученный перегонкой сброженного виноградного Сока. В случае, если бренди произведено во Франции в провинции Шаранта, центром которой является город Коньяк, из сока соответствующих сортов винограда и по соответствующей технологии, оно носит название коньяк . Грушевое бренди, вишневое бренди, абрикосовое бренди, сливовое [c.94]

Свежеотпрессованные выжимки помещают в емкость и на них наливают приблизительно около 1/3 объема тепловатой воды. Для увеличения выхода-спирта и улучшения его качества вместо воды следует использовать раствор сахара. Для этого на 100 кг свежих выжимок берут 50 кг сахара, растворенного в 300 л теплой воды. Рекомендуется на это же количество добавлять 10 — 12 раздавленных плодов айвы. Вследствие прибавления последней водка приобретает аромат, напоминающий запах коньяка. С целью брожения в подготовленное таким образом сусло добавляют немного бродящего сусла или дрожжей. [c.100]

Во Франции коньячные спирты, идущие на получение высокомарочных коньяков, получают только на аппаратах шарантского типа. Внешний вид одного из таких аппаратов представлен на рис. 18. Основными частями аппарата являются перегонный куб (1) шлем (колпак) (2) пароотводная трубка (3) холодильник-змеевик (4) бак (5) с охлаждающей водой печка (6). [c.159]

Аппараты шарантского типа более сложны в изготовлении (в части шлема и паропроводной трубки). Их изготовление и использование (шравдано только в случае получения спирта для коньяка и кальвадоса при соблюдении ранее приведенных сведений о сырье, технологиях его переработки, приготовления сусла и брожения. [c.195]

Кроме сахарной промышленности, угли такого типа применяются для обесцвечивания напитков (коньяков, вин, фруктовых соков), лекарств и наркотиков (ацетанилида, алколоидов, кофеина, салициловой кислоты), неорганических кислот (борной, фосфорной), органических кислот (лимонной молочной, уксусной) и других органических веществ (ацето.г, спирты, глицерин), компонентов средств чистки (четыреххлористый углерод, бензин, эфирные масла), жпров и масел (например, воска), смол (агар, желатина, пектин), солей и неорганических веществ (бура, сульфат натрия, хлорид свинца, сульфат цинка). В ряде случаев одновременно с обесцвечиванием происходит удаление из продуктов запаха, привкуса, коллоидных и иных примесей. Этот тип угля эффективен и в процессах водоочистки. [c.296]

Машина ЛПМ-3 предназначена для фасования по объему вязких жидкостей (растительное масло, соусы, сиропы, соки неосветленные с мякотью, сливки и т.п.) в ПЭТ-бутьшки. Возможно использование этой машины для фасования вина, коньяка и других ликероводочных напитков в стеклянные бутылки. [c.1286]

Рас. S>8. Хсрматограммы летучих компонеитов образца коньяка, концентрированных на тенаксе (о) н на стеклянных -шариках (1 [c.237]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология