Коньяк снижение крепости

Таблица 9.8 Достижение химического равновесия при приготовлении купажа для трехзвездочного коньяка (купажирование и снижение крепости)

Полученный дистиллят независимо от того, купажирован он или нет, имеет крепость около 70% об. При его выдержке происходит постепенное уменьшение крепости, однако для выпуска в продажу содержание спирта в коньяке должно составлять 40% об. Это обусловливает необходимость снижения крепости в несколько этапов, так как за один раз этого добиться невозможно. [c.267]

Из-за наличия большого количества других соединений, купажирования разных спиртов и снижения крепости химический состав коньяка — это некоторое среднее от состава купажа. [c.267]

Чтобы понять формирование химического равновесия на этапах купажирования и снижения крепости, мы исследовали состав спиртов для купажа в производстве трехзвездочного коньяка, а также получающийся в результате купаж. В состав купажа входят семнадцать коньячных спиртов в соотношении от 0,1 до 48,2%. Средняя крепость коньячного спирта до ее снижения составила 64,3% об., а после снижения — 50,4% об. Значительная часть спиртов в этом купаже необходима для поддержания стабильного качества готового поступающего в продажу продукта. Результаты нашего исследования приведены в табл. 9.8, включая отклонения в содержании некоторых компонентов (альдегидов, ацеталей, сложных эфиров, спиртов) от теоретически ожидаемого. Из этой таблицы можно видеть, что происходят общее увеличение содержания основных спиртов и уменьшение содержания сложных эфиров. Так, содержание сложных эфиров, продуцированных из уксусной кислоты, существенно уменьшилось (более чем на 10%), в частности [c.267]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология