Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Статьи Рисунки Таблицы О сайте English

Мадера выдержка

    Другие типы мадеры, особенно изготовляемые исключительно из благородных сортов белого винограда, подвергают более слабой тепловой обработке, но в течение более длительного времени по системе anteiro. В простейшем случае она заключается в выдержке вина в бочках в теплой части хранилища — например, под крышей или на верхнем ярусе. При желании бочки можно штабелировать в помещении estufas (предпочтительно на верхнем ярусе, где, несмотря на изоляцию нагреваемых резервуаров, температура окружающей среды значительно выше, чем в остальной части хранилища). Такая тепловая обработка считается более предпочтительной для формирования ароматов белых видов вин, свойственных данному сорту винофада, чем система estufas. Обогрев хранилищ с помощью паропроводов для ускорения процесса созревания вина в бочках [80] в настоящее время уже не применяется. [c.242]


    Выдержку мадеры осуществляют в основном в деревянных бочках или иных емкостях, не считая созревания в estufas. Мадера класса Премиум , изготовляемая только из благородных сортов винограда, может производиться лишь из винограда одного урожая и должна быть выдержана не менее 20 лет в деревянных бочках и 2 лет — в бутылке. Бутылки хранят в вертикальном положении, причем периодически вино переливают из бутылки в бутылку, производя дегоржирование и аэрирование. В ходе [c.242]


Смотреть страницы где упоминается термин Мадера выдержка: [c.289]    [c.243]    [c.289]   
Особенности брожения и производства (2006) -- [ c.242 ]




ПОИСК





Смотрите так же термины и статьи:

Выдержка

Мадера



© 2025 chem21.info Реклама на сайте