Вина игристые выдержка

Перевод 2-го издания этой необходимой для каждого предприятия индустрии алкогольных напитков книги поможет специалистам сравнить отечественные и зарубежные технологии и лежащие в их основе достижения науки и техники. Книга написана международным коллективом авторов — ведущих специалистов-практиков и сотрудников исследовательских центров. Основное внимание в книге уделено научным основам и технологиям проведения брожения и созревания (выдержки) вин и других ликероводочных изделий — столовых и игристых вин, ликеров, наливок и настоек, водок, джина, коньяка, бренди, рома, виски, текилы, кашасы и др. [c.4]

Игристые вина содержат относительно большое количество белков. Почти все (если не все) белки под действием тепла денатурируются. Так, например, тест на стабильность белка состоит в нагревании вина до определенной температуры за заданное время. Из-за нестабильности белков к тепловому воздействию игристые вина не стабилизируют, поскольку эти белки необходимы для последующего расщепления в ходе выдержки на прекурсоры ароматических соединений [9]. [c.198]

На заводах шампанских вин необходима выдержка продукции в крупной посуде емкостью до 450 дкл в виде вертикальных цилиндров — акратофоров. После брожения в течение 16—18 суток при температуре -(-18° продукцию охлаждают до —5° рассолом, циркулирующим в рубашках акратофора. Шампанизированное вино охлаждается для ускорения выпадения остатка коллоидных элементов, появившихся, в процессе брожения, и более полного сохранения углекислого газа, обусловливающего игристые свойства шампанского. Продолжительность охлаждения вина в акратофорах около 12 час. После отстоя в течение 2 суток продукцию при —5 " разливают в бутылки с добавлением сахара и дрожжей. [c.350]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология