Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Статьи Рисунки Таблицы О сайте English

Виноград сорта

    Определение нежелательных изменений в винограде сорта Конкорд методом газовой хроматографии. [c.248]

    Влияние гербицидов на величину и качество урожая винограда (сорт Ркацители) [c.275]

    Испытания ироводили с суслом винограда сорта Ркацители, полученным на линии переработки ВПЛ-20М после часового настоя на мезге в отстойнике непрерывного действия. Сусло насосом прокачивали через магнитный аппарат со скоростью 1 м/с, после чего оно распределялось в отстойные емкости. Оклейку сусла проводили бентонитовой суспензией и раствором пищевого полиакриламида (ПАА). Через каждый 3, 6 и 18ч контролировали скорость и качество осветления. [c.264]


    Одним из наиболее выдающихся успехов, достигнутых с помощью регуляторов роста растений, является увеличение урожая винограда сорта Томпсон бессемянный при обработке гиббереллином. Через несколько лет после начала опытов с гиббереллином на этом сорте [922—924] практически все площади, занятые Томпсо- [c.101]

    Одним из классических примеров регуляции заложения и развития плодов, а также ускорения их созревания является применение гиббереллина при выращивании бессемянного винограда сорта Делавер в Японии [933]. Делавер — один из наиболее важных столовых сортов винограда в Японии. Применение гиббереллина для индуцирования бессемянности — обычный агротехнический прием в этой стране. При правильной обработке бессемянность может быть достигнута у 100% ягод. Эти результаты были подтверждены в США [934]. Интересно отметить, что применение гиббереллина для получения бессемянных ягод на других сортах винограда экономически неоправданно. [c.102]

    В условиях Кубани (1972 и 1975 гг.) изучалась эффективность фунгицидов в виде смачиващихся порошков бенацила,беномила (эталон), БМК (эталон) и эупарена (эталон) с содержанием д.в. 50%. Концентрация фунгицидов в рабочей жадности указана по препарату. Опыты проводились на винограде сорта Алиготе, восприимчивого к серой гнили. Повторность 4-кратная. Расход рабочей жидкости 1500 л/га. Первое опрыскивание проведено по рыхлым гроздьям, последнее - за 30 дней до сбора урожая. В опытах 1972 г. за период вегетации проведено 3 опрыскивания, в 1975 г. - 4 по фону 1%-ной бордоской жидкости, примененной против мильдью винограда. Степень развития болезни учитывали по общепринятой методике ВИЗР. Полученные экспериментальные данные обработаны ста- [c.115]

    Таким образом, каким бы субъективным ни был выбор способа оценки, винодел должен стараться определить изменения вкуса и аромата ягод еще в винограднике с помощью дескриптивных и по возможности количественных методов анализа. Может оказаться полезным добавить в пробу сока еще 40 мг/л SO2 и оставить ее для сравнения с пробой, которая будет отбираться через неделю. Примеры дескриптивного описания некоторых изменений вкуса и аромата винограда сортов hardonnay, Sauvignon blan и представлены в табл. 5.3. [c.127]

    Влияние отложенного применения давильного пресса на характеристики сока из винограда сорта olombard. По [28] [c.129]

    В районах с теплым и жарким климатом урожай зачастую собирают ночью с помощью механических уборочных машин, что позволяет обеспечить снижение температуры ягод при доставке их на винзаводы (желательно, чтобы она была ниже 15 °С). Механизированная уборка винограда сортов Shiraz и abernet Sauvignon позволяет экономить соответственно от 149 до 1150 австралийских долларов на гектар [6]. Изучение влияния механизированного сбора винограда на качество вина не выявило существенных различий между качеством ягод, собранных вручную и механически [33,48]. Дальнейшее добавление SO2 (100 мг/кг в виде порошка метабисульфита калия) и аскорбиновой кислоты (80 мг/кг) в контейнеры для сбора ягод позволяет регулировать процесс окисления сока [12]. Требуемое количество SO2 зависит от зрелости ягод, температуры и атмосферных условий (табл. 5.5). [c.129]


    В ряде регионов Европы традиционно проводят дополнительную мацерацию после завершения брожения. Считается, что при этом происходит дополнительная экстракция из кожицы винограда веществ, влияющих на вкусовые качества молодого вина (на так называемое ощущение во рту ). После завершения брожения ферментер закрывают и оставляют на 1-3 недели. Когда пузырьки газа, поддерживавшие шапку кожицы на плаву, улетучиваются, она оседает на днище ферментера. По данным исследований традиционного экстрагирования, пик цвета достигается на второй день брожения [47,65,75], а по общему содержанию фенольных соединений полная экстракция происходит через 5-6 дней [75]. Поэтому вызывает сомнение, что при интенсивном перемешивании в ходе брожения можно добиться дополнительного экстрагирования. Более вероятно, что к концу 5-6-го дня брожения еще происходит экстракция из косточек, и в это время экстрагируется 70-80% общего экстракта. Изучение результатов подобной продленной мацерации, проведенное на винзаводах Калифорнии главным образом на винограде сортов abernet Sauvignon и Merlot, показало, что при такой технологии изме- [c.152]

    Методы измельчения и прессования ягод существенно зависят от используемого оборудования, хотя основные принципы этих процессов одни и те же. Гроздья винограда загружают в бункер и транспортируются щнековым транспортером в валковый измельчитель. Гребни не удаляют, так как считается, что они способствуют дренажу. После измельчения ягод сусло перекачивают в прессы — периодического (горизонтальные поршневые или пневматические) или непрерывного действия (последние получили распространение в области производства хереса в 1960-1970-е гг.) [ 107]. Пресс непрерывного действия обычно включает статический предренажер (8% от общего объема сока), за которым располагаются наклонный дренажер (44% сока) и два шнековых пресса, работающих под давлением соответственно 1,0 и 2,5 бара (37% сока). Окончательное прессование осуществляется двумя шнековыми прессами непрерывного действия параллельно (11% сока). При использовании такой системы бригада из трех человек может перерабатывать 20 т ягод в час с выходом сока более 800 л/т ягод. Хотя и при периодической, и при непрерывной технологии получается сок хорошего качества, последняя намного более выгодна экономически. Тем не менее, так как качество вина обусловлено степенью механической переработки винограда [65], были разработаны другие системы непрерывного действия. Было показано, что у современных ленточных прессов [104] при переработке винограда сорта Palomino гораздо больше преимуществ с точки зрения трудозатрат, занимаемой площади, энергопотребления, выхода сока наивысшего качества (61%) и содержания в нем сухих веществ. Фракции сока можно по отдельности собирать в разные лотки из нержавеющей стали, а выжимки можно загружать в шнековые прессы непрерывного действия для получения фракций, пригодных для дистиллирования. С помощью таких прессов можно перерабатывать более 25 т ягод в час [104]. [c.217]

    Высокоурожайным сортом является olombard, но он подвержен поражению мучнистой росой и серой гнилью. Из этого сорта получается вино хорошего качества, ароматное, с запахом кремнезема, но спирт из этого винограда получается не очень прозрачным. Виноград сорта Folle Blan he, увы, сильно подвержен поражению черной и серой гнилью, хотя из него получается пригодный для длительной выдержки мягкий спирт с богатым и округленным вкусом, сложным букетом и стойким ароматом. [c.253]

    Наиболее частым прекурсором ЭК в дистиллятах является синильная кислота. Известно, что она присутствует в бренди, приготовленном из косточковых фруктов [2, 25]. Амигдалин, содержащийся в ядрах косточек, образует бензойный альдегид и синильную кислоту, придающие напиткам характерные особенности. Синильная кислота присутствует в зерновых спиртах [14]. Содержание синильной кислоты можно измерить по специфической реакции Ламберта [И], проследив за изменением ее содержания и появлением ЭК в ходе хранения (эксперименты проводились с использованием лабораторного микроаппарата для дистилляции на дистилляте из винограда сорта Васо). Из полученных результатов можно предположить, что одним из прекурсоров ЭК в бренди из винограда Васо является синильная кислота. В реакциях по превращению синильной кислоты в ЭК [3] MOiyT участвовать все карбонильные соединения, содержащиеся в винном бренди и необходимые для окисления синильной кислоты пероксидами, — в частности, диацетил, пентандион и метилглиоксаль [37]. [c.297]

    В спиртных напитках выявлено болеее 1300 летучих соединений [86], причем в одном соке из винограда сорта Sauvignon blan выделено 213 соединений [114]. За редким исключением воспринимаемые нами вкус и аромат являются следствием определенного сочетания многих соединений, а не результатом действия какого-то одного основного вещества. Основные продукты брожения в спиртных напитках — это сложные эфиры и спирты, присутствующие в больших концентрациях. Они обычно формируют лишь основной, фоновый вкус и аромат, тогда как характерные для конкретного напитка ароматические ноты формируются в результате действия соединений, присутствующих в следовых количествах. Поскольку о том, какие именно соединения определяют характерный для данных напитков вкус и аромат, известно еще очень мало, ниже основное внимание мы уделим тем летучим соединениям, относительно которых доказано их влияние на формирование характерных вкусо-ароматических свойств, и тем технологическим операциям, которые на них влияют. [c.495]


    В условиях Кубани в борьбе с серой гнилью винограда изучалась эффективность 50% БМК- В качестве эталона были взяты бенлат и топсин, а также эупарен. Опыт проводился па винограде сорта Алиготе, восприимчивого к серой гнили. Формирование кустов шпалерное. В каждом варианте опыта по 10 кустов, повторность 3-кратная. Расход рабочей жидкости 1500 л/га. Первое опрыскивание проведено по рыхлым гроздьям, последнее — за 24 дня до сбора урожая. За период вегетации проведено 4 окрыскивания по фону 1 % бордоской жидкости, примененной против мильдью винограда. Ошибку опыта рассчитывали по методике, описанной П. В. Поповым На контрольных кустах винограда (без опрыскивания) было поражено серой гнилью 44,5% гроздей с развитием болезни 21,8%. На вариантах, обработанных фунгицидами, пораже ние гроздей винограда серой гнилью колебалось в пределах 10--20% с развитием болезни 3,5—8,5% (табл. 4). [c.112]

    Изучение последействия ДМС проводили на побегах, развившихся из обработанных в 1970 г. пасынковых почек винограда сортов Мадлен Анжевин и Ранний Магарача. [c.294]

    Анализ урожая на побегах, выросших после обработки ДМС в газовой фазе кустов винограда сорта Мадлен Анжевин [c.297]

    В условиях Кубани изучалась эффективность омачивающихся порошков фенацизола, бенлата и эупарена. Концентрация препаратов указана по действующему веществу (д. в.). Опыт проводился на винограде сорта Алиготе, восприимчивого к серой гнили. Формиро Вание кустов шпалерное. В каждом варианте опыта по 10 кустов, повторность [c.80]

    Первые полевые опыты по испытанию смесей хлорокиси меди с цинебом в борьбе с мильдью винограда были проведены в Грузинской ССР в 1963 году на винограде сорта Цоликаури. За вегетационный период было проведено 4 опрыскивания. Результаты опытов приведены в таблице 3. [c.112]


Библиография для Виноград сорта: [c.507]   
Смотреть страницы где упоминается термин Виноград сорта: [c.255]    [c.255]    [c.255]    [c.255]    [c.99]    [c.99]    [c.115]    [c.18]    [c.43]    [c.45]    [c.124]    [c.131]    [c.150]    [c.224]    [c.224]    [c.224]    [c.496]    [c.497]    [c.497]    [c.190]    [c.162]    [c.228]    [c.112]    [c.443]    [c.466]   
Особенности брожения и производства (2006) -- [ c.123 , c.146 ]




ПОИСК





Смотрите так же термины и статьи:

Виды вин и сорта винограда

Виноградов

Портвейн сорта винограда

Селекция сортов винограда для виноделия



© 2024 chem21.info Реклама на сайте