Ванны для пастеризации молока

Подготовленное таким образом сырье пастеризуют для уни тожения в молоке патогенных и вредных для технологии микр организмов. Параметры пастеризации зависят от намечаем технологии, но для большинства сыров достаточна температу 72—76 °С при 20—25 с. Для облегчения последующего сверт вания в смесь добавляют раствор хлорида кальция. Иног добавляют еще нитрит калия или натрия, что предохраняет раннего вспучивания сыра. [c.158]

Нормализовапное мо ЛОКО ДО пастеризации-Пастеризованное нормализованное МОЛОКО после пастеризатора Пастеризованное молоко из резервуара для хранения молока Подсгущенное молоко после вакуум выпарного аппарата, из ванны перед сушкой Сухое молоко после сушильной камеры, из-под шнека и - из упаког ки [c.386]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология