Гемицеллюлоза, содержание в овощах

В большинстве растений количество углеводов достигает 80—90% сухого вещества. В отдельных органах и тканях растений преобладают разные углеводы в большинстве плодов и овощей моносахариды и сахароза, в семенах злаков и бобовых культур, а также клубнях картофеля— крахмал, в древесине и соломе — целлюлоза, гемицеллюлоза, пентозаны. Для определения содержания этих углеводов в растениях разработаны достаточно точные методы. [c.69]

Оптимальное содержание пищевых волокон (грубых и мягких) в ежедневном рационе взрослого человека 20-25 г, в том числе непосредственно клетчатки и пектина 10—15 г. Эта потребность легко обеспечивается хлебом грубого помола (клетчатка и гемицеллюлозы), овощами и фруктами (пектины, камеди, частично клетчатка). [c.19]

Гемицеллюлозы. Эти вещества представляют собой высокомолекулярные полисахариды. К ним относятся гексозаны (галактан), маннат и пентозаны (арабан, ксилан),образующие при гидролизе сахара. Большинство гемицеллюлоз нерастворимо в воде, за исключением некоторых пентоза-нов, которые дают вязкие растворы. В плодах и овощах наиболее распространен арабан в семенах бобовых — галактан. В плодах содержание пентозанов составляет 0,5—1,0%, гемицеллюлозы — 0,3—2,7%, в овощах — 0,2—3,1%. К гемицеллюлозам относятся также пектиновые вещества. [c.11]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология