Картофель химический состав клубней

ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ [c.425]

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ [c.415]

Химический состав клубней картофеля [c.13]

Основные химические вещества в клубнях картофеля— крахмал, сахара, клетчатка, азотистые соединения, жир и зольные элементы. Количество веществ, входящих в состав клубней картофеля, может значительно изменяться в зависимости от сортовых особенностей, условий выращивания, климатических факторов и т. д. Пределы этой изменчивости и средний химический состав клубней показаны в таблице 30. Кроме этих веществ, в клубнях имеются и другие соединения, оказывающие значительное влияние на качество картофеля витамины, ферменты, алкалоиды, минеральные вещества и т. д. [c.415]

Химический состав клубней картофеля зависит от сорта, района произрастания, почвенно-климатических условий, агротехники, вносимых удобрений, продолжительности и условий хранения. В среднем клубни содержат 25% сухих веществ и 75% воды. [c.13]

Химический состав клубней картофеля (в % веса сырой массы) [c.415]

Химический состав клубней картофеля меняется в зависимости от сорта, почвсино-климатических условий, агротехники и условий хранения. При содержании сухих веществ в картофеле 25% средний химический состав клубней следующий (в %) [c.9]

Клубни картофеля содержат около 25% сухого вещества и 75% воды. Химический состав картофеля подвержен большим колебаниям в зависимости от сорта, условий произрастания, характера удобрений и других причин. [c.12]

Химический состав клубней картофеля и прежде всего содержание в клубнях крахмала и азотистых веществ могут значительно изменяться в зависимости от района выращивания, типа почвы, влажности и вносимых удобрений. Изменчивость содержания крахмала в клубнях одного и того же сорта картофеля б зависимости от условий выращивания может достигать 7—8%. Содержание азотистых веществ в клубнях при выращивании в различных условиях мол4ет изменяться в 2 раза и более. [c.425]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Сырьем для производства картофельного крахмала служит картофель. Средний химический состав клубня картофеля состоит из 75 % воды и 25 % сухих веществ, из которых 18,5 % крахмала, 2 % азотистых веществ, 1 % клетчатки, 0,9 % минеральных веществ, 0,8 % сахара, 0,2 жира и 1,6 % прочих веществ (пектиновые, пентозаны и др.). [c.63]

Зерно имеет более сложный химический состав, чем клубни картофеля. Крахмальные зерна прочнее связаны с другими составными частями зерна. Большое количество нерастворимого белка в нем затрудняет очистку крахмала, поэтому получать зерновой крахмал значительно труднее, чем картофельный. Наличие в зерне ценных питательных и биологически активных веществ обязывает наиболее полно испол -зо-вать отходы зернокрахмального цеха. [c.31]

Химический состав ботвы картофеля значительно отличается от состава клубней. Если в клубнях среднее количество воды 75—76%, то в зеленой картофельной ботве 90%. В сухом веществе ботвы почти в 2 раза больше сырого протеина, в 10 раз больше клетчатки, в 3—5 раз больше золы, чем в сухом веществе клубней, а содержание крахмала в ботве по сравнению с клубнями резко понижено. В течение вегетационного периода в ботве увеличивается количество клетчатки и понижается содержание азотистых веществ. [c.416]

Минеральные вещества. Содержание золы в клубнях картофеля составляет в среднем 1 % веса сырой массы и обычно колеблется в пределах от 0,4 до 1,9%. В отличие от семян зерновых, масличных, бобовых и других кз льтур в картофельной золе больше не фосфора, а калия на долю окиси калия в среднем приходится около 60% золы. Средний химический состав золы клубней картофеля характеризуется следующими [c.420]

Содержится крахмал в виде микроскопических зерен в клубнях растений и зернах злаков в значительных количествах, что видно из табл. 25, в которой приведен средний химический состав в процентах зерен некоторых злаков и клубней картофеля. [c.114]

Условия выращивания — питания и водоснабжения — в значительной мере влияют на химический состав клубней картофеля. Бесхлорные калийные удобрения способствуют биосинтезу крахмала. Картофель очень чувствителен к наличию хлора в почве. Вносимый в почву в виде хлористого калия, он вызывает глубокие изменения в обмене веществ растений картофеля, в результате чего снижается урожай и ухудшаются вкусовые н кулинарные качества клубней. Хлоридные формы удобрений повышают интенсивность потемнения сырых и вареных клубней. Потемнение мякоти сырых клубней картофеля связывают с ферментативным окислением фенольных соединений (главным образом тирозина) при участии дифенолоксидаз. Эти формы удобрений увеличивают концентрацию хлорогеновой кислоты в клуб-ня.х. Почернение мякоти клубней после варки обусловливается образованием комплекса иона трехвалентного железа и орто-днгидрофенола. Лимонная кислота образует с л<елезом бесцветный комплекс, ослабляя степень почернения клубней. Увеличение содержания калия в клубнях при внесении сульфатных форм удобрений стимулирует биосинтез и накопление лимонной кислоты, в результате потемнение клубней при варке уменьшается. Исследования Р. Холидея показали, что недостаток ие только калия, но и фосфора и кальция усиливает почернение картофеля при варке. Склонность к нему возрастает при высоком содержании железа в почве. [c.496]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология