Хранение рыбы условия и сроки

Срок хранения охлажденной рыбы тем продолжительнее, чем ниже конечная температура, выше качество рыбы-сырца, совершеннее санитарно-гигиенические условия, в которых находится сырье с момента добычи и до потребления продукта. Даже весьма незначительное понижение температуры удлиняет возможный срок хранения рыбы. Это подтверждается опытными данными хранения филе трески при различных температурах. [c.157]

Краткий справочник по пестицидам, разрешенным в СССР для применения или проходящим государственные испытания, содержит описание более 450 препаратов, применяемых для борьбы с болезнями и вредителями растений и сорняками. Для большинства препаратов даны физико-химические характеристики, токсичность для теплокровных и рыб, предельно допустимые концентрации и допустимые остаточные концентрации. Приведены условия хранения и выпускные формы препаратов, сроки и объекты их применения, нормы расхода по действующему веществу. [c.2]

Продолжительность транспортировки охлажденной во льду рыбы может составлять в зависимости от местных условий и породы рыб от 1 до 12 суток без сушественного изменения ее качества. Однако после доставки в пункты переработки или реализации в свежем виде рыба должна быть сохранена еще 1— 3 суток и, таким образом, общий срок хранения ее во льду возрастает. Ввиду возможной деятельности микроорганизмов, находящихся во льду, более длительное хранение охлажденной льдом рыбы не может быть обеспечено. Продолжительность со- ранения рыбы может быть увеличена за счет применения антисептиков, добавляемых к йоде при изготовлении льда и при промывке рыбы. В качестве антисептиков применяют пипохлорит кальция (Са(С10)2) или натрия (ЫаСЮ), озон, перекись водорода, углекислоту и другие. [c.67]

Важно, чтобы температурно-влажностный режим в камерах хранепия был ста-бильн1лм. Примерные условия и сроки хранения отдельных пород рыбы в охлажденном и замороженном виде приводятся в табл. 2. [c.163]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология