Антоцианины как псевдооснования

Термин псевдооснование употреблялся раньше не так широко, как термин псевдокислота. Логически рассуждая, его следует применять к веществу, претерпевающему изменение строения при присоединении протона. Сюда можно было бы отнести анионы псевдокислот, описанных выше, а также немногие незаряженные вещества, например красители (антоцианины и флавоны), являющиеся производными -пирона присоединение протона в этих случаях происходит по схеме [c.49]

Подобные превращения ответственны за изменение окраски многих растительных пигментов (антоцианинов и флавонов) при изменении pH раствора. Однако термин псевдооснования гораздо более часто используют для обозначения класса органических веществ, которые при взаимодействии с кислотами (иногда медленно) образуют катион и воду, а не присоединяют протон. Хорошо известными примерами являются карбинольные основания различных трифенилметановых красителей. Так, карбинольное основание кристаллического фиолетового — (ЫМе2СеН4)зСОН — медленно реагирует с кислотой, теряя молекулу воды и образуя нон красителя, который имеет структуру [c.22]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология