Сарептская горчица семена

Семена сарептской горчицы содержат до 49,2% жира, белой— до 35—37%). Горчичное масло имеет желто-бурый или зеленовато-желтый цвет. Хорошо рафинированное горчичное масло светло-желтого цвета с приятными и мягкими вкусом и запахом. [c.148]

В Советском Союзе культивируется сарептская (сизая) и белая горчица. На долю сарептской горчицы приходится около 85% всей посевной площади. Семена сарептской горчицы содержат до 45%жира, а белей — до 34%. [c.84]

Семена сарептской горчицы имеют коричневую окраску и шарообразную форму разных размеров. Семена белой и черной горчицы более однородны как по цвету, так и по размерам, причем семена белой горчицы имеют относительно больший размер. В семенах горчицы в отличие от других масличных семян содержатся глюкозиды. Семена сарептской и черной горчицы содержат синигрин, а семена белой горчицы — синальбин. Эти глюкозиды в присутствии воды под влиянием фермента мирозина (также находящегося в семенах горчицы) подвергаются расщеплению, в результате чего выделяются эфирные масла. При гидролизе синигрина выделяется аллиловое, или горчичное, эфирное масло — бесцветная летучая жидкость с температурой кипения 150°С, а при гидролизе синальбйна — синальбиновое. Выделяющиеся эфирные масла обладают острым вкусом и резким специфическим запахом, сильно раздражающим слизистые оболочки. Содержание эфирных масел в семенах горчицы колеблется от 0,31 до 1,67% . Жмых сарептской горчицы, полученный по специальному технологическому режиму, используется для изготовления столового горчичного порошка. [c.148]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология