Яичный альбумин в белке яиц птиц

Белки обычно встречаются в виде сложных смесей. В некоторых из таких смесей число белков относительно невелико, причем часто преобладает один определенный вид белка, как, например, казеин в молоке [1], гемоглобин в лизате эритроцитов млекопитающих [2] и яичный альбумин в белке яиц птиц [3]. В других смесях, особенно в смесях, входящих в состав клеток большинства животных тканей и микроорганизмов, разнообразие белков может быть весьма велико. Основную часть этих белков составляют, повидимому, ферменты большинство их содержится в белковых смесях в очень небольших количествах [4]. Кроме того, почти в каждой белковой смеси присутствуют, вероятно, липиды, углеводы, нуклеиновые кислоты и другие органические вещества, а также различные неорганические ионы, которые могут находиться в свободном состоянии или образовывать с белками соединения различной прочности. [c.5]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология