Кон альбумин из яичного белка

Денатурация. Утрата белком природной (нативной) конформации, обычно сопровождающаяся потерей его биологической функции, например ферментативной активности. Денатурация может быть либо обратимым, либо необратимым процессом. Примером последнего служит коагуляция яичного белка (альбумина) при нагревании яйца. [c.413]

Глобулярные белки (от латинского слова 1оЬи1а — шарик) состоят из макромолекул шаровидной, эллипсовидной, реже веретенообразной формы. Характерной особенностью этих белков является хорошая растворимость в воде, т. е. высокая гидрофильность. Глобулярные белки находятся главным образом в биологических жидкостях в крови, лимфе, протоплазме клеток. Белки этой группы — альбумины, а также глобулины яичного белка, молока, сыворотки крови, пепсин желудочного сока и другие — выполняют в организме очень важные биологические функции. [c.338]

При определенных значениях pH раствора число положительных и отрицательных зарядов в молекулах белка становится одинаковым и такие молекулы не переносятся ни к аноду, ни к катоду. Значение pH раствора, при котором достигается такое состояние белка, называется изоэлектрической точкой. Последняя не одинакова для различных белков, так как в зависимости от их аминокислотного состава они могут содержать разное количество свободных амино- и карбоксильных групп. Например, для яичного белка (альбумина) изоэлектрическая точка находится при pH = 4,8 (кислая среда), а для белка пшеницы (глиадина) — при pH = 9,8 (щелочная среда). [c.295]

В три другие пробирки добавить раствор альбумина (яичного белка), наблюдая коагуляцию его. Записать в журнал цвета полученных осадков. Какая кислота коагулирует альбумин [c.227]

В три пробирки, содержащие растворы различных кислот, добавить равный объем раствора альбумина (яичного белка). Какая кислота коагулирует белок или альбумин и почему [c.265]

Опыт 2. Необратимая коагуляция яичного белка. Часть раствора альбумина яичного белка, оставшуюся от предыдущей работы, нагревают до кипения, медленно повышая температуру при температуре приблизительно 50—60 °С в растворе появляется белая муть, и при дальнейшем нагревании образуются хлопья. Осадок и находящийся над ним раствор оставляют охлаждаться полученный осадок в воде не растворяется, так как в результате нагревания произошли необратимые изменения в белке, называемые денатурацией. [c.234]

Г. С. Воздвиженский для проверки результатов работ Изгарышева по влиянию коллоидов на явления поляризации при электролизе проводил электроосаждение никеля на никелевом катоде. Коллоидом служила смесь Пааля (продукт щелочного гидролиза альбумина яичного белка), обработанная лимонной или винной кислотой. Ток определенной силы пропускался через электролизер в течение определенного времени, после чего поляризующий ток выключался и одновременно пускался в ход метроном. Измерение потенциала производилось в промежуток времени, соответствующий десяти ударам метронома. Предварительно было установлено, что за этот промежуток времени потенциал был постоянен. [c.346]

Для глобулярных белков более характерна а-спираль-ная структура, а цепи их изогнуты в пространстве так, что макромолекула приобретает форму сферы. Глобулярные белки растворяются в воде и солевых растворах с образованием коллоидных систем. Примеры глобулярных белков — альбумин (яичный белок), глобин (белковая часть гемоглобина), миоглобин, почти все ферменты. [c.376]

Другая, очень общая классификация белков основана на форме их молекул. Различают две группы белков — фибриллярные и глобулярные (или корпускулярные). Фибриллярные белки нерастворимы в воде, их молекулы вытянуты в виде нитей, например фиброин шелка, кератин волос. Они служат строительным материалом для различных тканей животных. У глобулярных белков молекула скручена в клубок, глобулу. Глобулярные белки растворимы в воде. К ним относятся альбумин яичного белка, белки плазмы, казеин. [c.286]

Структурообразующие белки тела человека называют фибриллярными белками (или волокнистыми, они имеют вытянутую, нитеобразную форму). Важнейшие фибриллярные белки животных — это кератин и коллаген белок кератин входит в состав волос, ногтей, мышц, рогов, игл и перьев коллаген — структурный компонент сухожилий, кожи, костей, соединительной ткани. При кипячении коллаген гидролизуется и образует растворимый в воде белок, называемый желатиной. В теле человека имеются растворимые белки, именуемые глобулярными белками. Альбумины, такие, как сывороточный альбумин, получаемый из крови животных, овальбумин яичного белка, лактальбумин молока, растворяются в холодной воде и слабом растворе соли. Глобулины, например глобулины плазмы крови, фибриноген, глобулин яичного белка, глобулин молока, растворяются в разбавленных растворах солей, но не в холодной воде. [c.384]

Именно таким образом были проведены сериальные опыты с облучением раствора альбумина яичного белка. После длительного (30—60 мин) митогенетического облучения раствора в нем методом селективного спектрального анализа обнаруживался ясный сдвиг равновесия в сторону лактимной формы пептидной связи (Е. И. Терновская, 1959). [c.33]

Ранее (разд. Л.7) мы рассмотрели расшепление яичного белка, сваренного вкрутую, который являлся денатурированным альбумином. Альбумин — глобулярный белок, растворимый в воде и жидкостях организма. При нагревании в растворе он денатурирует и осаждается в виде белой желеобразной массы. Вы исследуете действие на 2%-ный раствор альбумина следующих факторов [c.457]

Как отделить глобулины от альбуминов в растворе яичного белка [c.26]

Опыт 1. Обратимая коагуляция яичного белка. Белок, взятый из одного или двух яиц, растворяют в 100 Му2 дистиллированной воды. На воронку Бюхнера (воронка для отсасывания) кладут бумажный фильтр, смачивают его дистиллированной водой, включают водоструйный насос и отсасывают раствор белка. К 40—50 мл полученного раствора прибавляют небольшими порциями порошок сульфата аммония и взбалтывают для ускорения растворения. При насыщении из раствора выделяется альбумин в виде хлопьев или сгустков. Отфильтрованный осадок альбумина высушивают фильтровальной бумагой и переносят в чистую воду при этом альбумин вновь растворяется. [c.234]

Необратимое осаждение белков, называемое денатурацией, происходит под действием тепла, сильных кислот или оснований или различных других агентов. Коагуляция яичного белка при нагревании — пример денатурации белка яичного альбумина. Крайняя легкость денатурации многих белков очень затрудняет их изучение. Денатурация вызывает глубокие изменения в белке и полностью уничтожает их физиологическую активность. (По-видимому, денатурация вызывает изменения во вторичной структуре белков, разд. 37.16). [c.1053]

При гидролизе протеинов в кислом водном растворе получают только а-аминокислоты. Гидролиз протеидов дает кро.ме а-амино-к Слот также другие неорганические или органические вещества. Протеины. Ниже перечислены важнейшие протеины. Альбумины хорошо растворяются в воде. Встречаются в молоке, яичном белке и крови, [c.626]

При высоких концентрациях полимеров скорость образования адсорбционного слоя несколько увеличивается. С этими результатами хорошо согласуются литературные данные, по которым минимальное значение межфазного поверхностного натяжения водных растворов белков и полимеров на границе с предельным углеводородом достигается в течение нескольких часов [149 . Однако следует отметить, что равновесное значение поверхностного натяжения, измеренное методом висящей капли, устанавливается раньте достижения предельного значения межфазной прочности. Например, для сывороточного альбумина, яичного альбумина и лизоцима равновесное значение поверхностного натяжения достигалось примерно через 30 жик, а предельное значение прочности— через 2—3 час. Это указывает на то, что метод определения Ps более чувствителен к изменениям, происходящим в межфазных слоях, чем метод измерения поверхностного натяжения. [c.213]

Как отделить яичный альбумин от глобулиновой фракции яичного белка [c.11]

Из других гликопротеинов, выполняющих ряд важнейших биологических функций, следует отметить все белки плазмы крови (за исключением альбуминов), трансферрин, церулоплазмин, гонадотропный и фолликулостимулирующие гормоны, некоторые ферменты, а также гликопротеины в составе слюны (муцин), хрящевой и костной тканей и яичного белка (овомукоид). Углеводные компоненты, помимо информативной функщп , [c.93]

АЛЬБУМИНЫ м мн. Простые белки, хорошо растворимые в воде содержатся в сыворотке крови, яичном белке, молоке используются в медицине, пищевой и микробиологической промышленности. [c.22]

Так, растворы желатины обладают несравненно большей вязкостью, чем растворы яичного альбумина или белка сыворотки это явно свидетельствует в пользу нитевидного макромолекулярного строения в первом случае и близкого к шарообразному строению во втором. [c.431]

Многочисленные наблюдения показывают, что денатурация обратима. Многие белки, такие, как гемоглобин, сывороточный альбумин, трипсин и химотрипсин, денатурированные и затем сохраняемые в растворе при низкой температуре, вновь приобретают (иногда после удаления денатурирующего агента) все свойства исходного белка, а именно растворимость, спектр, склонность к кристаллизации, маскирование некоторых групп 8Н и 8—8 и ферментативную активность. В некоторых случаях можно было даже изучить равновесие между природным и денатурированным белком. Однако в других случаях после денатурации происходит более глубокое превращение молекулы, причем возвращение к исходному состоянию становится невозможным (так, например, денатурация яичного белка необратима). [c.440]

При разведении водой яичного белка, сыворотки крови, мышечной плазмы и других биологических жидкостей, содержащих альбумины и глобулины, первые переходят в раствор, [c.26]

А. Изгарышев и др. [26, 27], исследовавшие влияние гуммиарабика и желатины на осаждение меди и цинка из сернокислых растворов, впервые выдвинули теорию комплексообразования. Позднее Г. С. Воздвиженский и Ф. Файзулин [30], основываясь на результатах работы по осаждению никеля из растворов с добавкой продукта щелочного гидролиза альбумина яичного белка, обработанного лимонной или винной кислотой ( смесь Пааля ), также высказались [c.45]

Альбумины. Альбумины растворимы в воде, свертываются при нагревании. Типичные альбумины — альбумин яичного белка, лактальбу-мин молока и альбумин сыворотки крови. [c.321]

Кристаллический яичный альбумин и белок яйца. Состав кристаллического овальбумина — основного протеина яичного белка — установлен с большой степенью точности. Насколько авторам известно, до си.х пор не было проведено сравнительного исследования содержания основны.х аминокислот в кристаллических альбуминах куриного яйца и яйцах других животных. Белок яйца содержит, повиди.мому. больше лизина, чем кристаллический альбумин. Однако это различие вызвано, вероятно, техническими причинами и не имеет большого значения. [c.79]

На заводах татар для битья яиц приглашали желающих из населения, отдавая им за работу белки. В 1857 г. И. Балабин видоизменил изготовление яичного мыла Текстильная промышленность стала применять много альбумина при набивке красок на ткани. Балабин вырабатывал в Казани альбумин из яичных белков, а из желтков выжимал яичное масло. Консервируя его квасцами, употребляли на мыло круглый год. К салу добавляли до одной трети (по весу) яичного масла. Готовое мыло пропускают через вальцы, сушат, отдушивают, мнут его в куски и вдавливают в формочки, которые имеют подвижное дно и вставную крышку . [c.266]

АЛЬБУМИНЫ (от лат. albumen, род. падеж albuminis-белок), водорастворимые глобулярные белки, входящие в состав сыворотки крови, цитоплазмы клеток животных и растений, молока. Наиб, известны сывороточный и яичный А., а также лактальбумин (гл. компоненты соотв. сыворотки крови, яичного белка и молока). [c.108]

Количество поглощенного СН2О (ЮО о) после 24 суток воздействия формалина для желатины, яичного белка, альбумина и сыворотки к р о в н и 16-с у т о ч н о г о воздействия для казеина и фибрина (в граммах на 1 сухого вещества белка). [c.173]

В многочисленных работах, посвященных изучению влияния концентрации катализатора (скат) и сос1Эва раствора на высоту каталитических волн водорода, было установлено, что с повышением Скат предельный каталитический ток растет сначала пропорционально Скат, затем увеличение высоты волны замедляется и, наконец, при очень высоких Скат предельный каталитический ток перестает зависеть от Скат, стремясь к некоторому пределу. Впервые это явление наблюдал Брдичка [743] для каталитических волн водорода, вызываемых яичным белком в небуферных растворах КС1, а также волн, вызываемых альбумином в буферных растворах различного состава и pH. Брдичка установил, что высота каталитической волны и предел, до которого она может возрасти с повышением концентрации катализатора, увеличиваются при повышении буферной емкости раствора и снижении его pH. [c.210]

К 1 мл яичного белка добавляют поваренную соль до насьщения (до того момента, когда соль перестанет растворяться). Выпадает белый аморфный осадок глобулинов. Через 10 мии (врем , необходимое для полного осаждения глобулинов) осадок отфильтровывают. Пробирку с фильтратом кипятят. Наблюдают выпадение яичного альбумина. [c.25]

К 1 мл раствора яичного белка добавляют равный объем насыщенного раствора сульфата аммония, выпадэг ет осадок глобулинов. Осадок отфильтррвывают и к фильтрату добавляют порошок сульфата аммония до насыщения. Образуется осадок яичного альбумина, который всплывает вверх вследствие высокой плотности жидкости. [c.25]

АЛЬБУМИН СЫВОРОТОЧНЫЙ (серумальбумин), один из гл. белковых компонентов сыворотки крови. Построен из одной полипептидной цепи (в бычьем Л. с. содержится 581 остаток аминокислот), образующей неск. доменов мол. м. 67 ООО. В организме связывает и переносит жирные к-ты и др. ПАВ, билирубин, аминокислоты, гормоны, лек. в-ва. АЛЬБУМИН ЯИЧНЫЙ (овальбумин), фос4югликопроте-ид яичного белка мол. м. 45 ООО. Известно веек, форм, отличающихся содержанием остатков фосфосерина. Примен. в конд. произ-ве. [c.27]

Другие животные альбумины и глобулины. Важнейшими протеинами яичного белка являются альбумин (о во альбумин), глобулин, флавопротеин (коналъбумин) и мукоид (овомукоид). Последний обусловливает свойства яичного белка вытягиваться в нити . Яичный альбумин кристаллизуется особенно гладко, но нри помощи электрофореза было доказано, что он представляет собой смесь нескольких белков. [c.445]

Коллоидами, имеющими белковую основу, являются, в частности, желатин, патучаемый из копей и кож, соевые и кукурузные белки, казеин - белковое вещество молока, а также альбумин, который получают из яичного белка. [c.112]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология