Холодильная технология пищевых продуктов Скоропортящиеся пищевые продукты

Холодильная технология — научная дисциплина, составляющая теоретическую базу практического применения искусственного холода для обработки скоропортящихся пищевых продуктов. Эта научная дисциплина создана именно в нашей стране и создателями ее были наши советские ученые. [c.7]

Холодильная технология имеет целью сохранение качества и первоначальных свойств пищевых продуктов, а также удлинение сроков их хранения при незначительных потерях в весе от усушки без заметного ухудшения вкуса. Для этого скоропортящиеся продукты обрабатывают холодом путем охлаждения или замораживания их с последующим воздействием холода при хранении охлажденных или замороженных продуктов. К холодильной технологии некоторых пищевых продуктов относятся также отепление и размораживание (дефростация) их при выпуске из холодильника. [c.315]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология