Теория процесса охлаждения пищевых продуктов

ТЕОРИЯ ПРОЦЕССА ОХЛАЖДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [c.97]

Теория процесса охлаждения пищевых продуктов 9д [c.99]

В пособии содержатся сведения о консервировании пищевых скоропортящихся продуктов, приведены основы теории процесса охлаждения, замораживания и холодильного хранения пищевых скоропортящихся продуктов. [c.2]

Чижовым и многими другими в результате ряда теоретических исследований и экспериментальных работ были разработаны мероприятия по борьбе с вредной микрофлорой на холодильниках, были научно обоснованы нормы естественной убыли продуктов при их холодильной обработке и намечены мероприятия по ее уменьшению разработаны методы и формулы, позволяющие достаточно просто и с большой точностью определять время, необходимое для охлаждения и замораживания продуктов создавались новые и совершенствовались существующие способы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов были научно обоснованы вопросы теории биохимических процессов при хранении продуктов животного происхождения развиты и дополнены некоторые теоретические положения теплообмена при охлаждении и замораживании. [c.8]