Хранение пищевых продуктов

Использование озона. Озон действует губительно на человеческий организм в концентрациях, превышающих 10 мг л. Его используют для стерилизации воды ( озонирование воды ), так как он убивает патогенные бактерии. Им обеззараживают воздух в складских помещениях пищевых продуктов, благодаря чему длительность хранения пищевых продуктов значительно повышается. Воздухом, обогащенным озоном, пользуются для обесцвечивания полотна, воска, для обработки некоторых вин, табака и пр. [c.562]

П-2 — высокоочищенный парафин, применяют для пропитки и покрытия гибкой упаковки пищевых продуктов, сохраняющей эластичность при пониженных температурах, а также в качестве компонентов сплавов для покрытия деревянных, бетонных, металлических емкостей, предназначенных для хранения пищевых продуктов, в производстве различных восковых составов, изделий медицинской техники и косметических препаратов [c.473]

К числу процессов, осуществляе.мых нри искусственном охлаждении, относятся некоторые процессы абсорбции, процессы кристаллизации, разделения газов, сублимационной сушки и др. Искусственное охлаждение также широко применяется в различных других областях народного хозяйства, например для хранения пищевых продуктов, замораживания грунтов, кондиционирования воздуха и т. д. Большое значение приобретают холодильные процессы в металлургии, электротехнике, электронике, ядерной, ракетной, вакуумной и других отраслях техники. [c.646]

Высокая коррозионная стойкость А1 делает его в ряде случаев незаменимым материалом при изготовлении аппаратуры для производства и транспортировки НЫОз (холодной, концентрированной), хранения пищевых продуктов. [c.281]

Холодильная установка — это комплекс, включающий в себя генератор холода, охлаждающую систему и вспомогательные устройства, предназначенный для получения и использования искусственного холода в технологических процессах в пищевой, химической, металлургической, горной, нефтяной, газовой и медицинской промышленности. Холодильные установки широко применяют и в строительстве, комфортном и технологическом кондиционировании воздуха, на транспорте, в опреснительных установках. В настоящем учебнике в методических целях основные закономерности работы, расчета и проектирования холодильных установок рассмотрены на примере холодильников для обработки и хранения пищевых продуктов. [c.3]

Одна из основных задач химической кинетики и заключается именно в установлении элементарных химических актов, которые определяют действительный путь реакции, так как только знание реального механизма процесса может дать средства для управления им ускорить (например, в химической технологии производства вещества или энергии), замедлить (например, для повышения коррозионной стойкости материала, увеличения срока хранения пищевых продуктов или времени жизни пластмасс), изменить путь (например, для получения нужного продукта из возможной смеси) и т. д. [c.197]

Осаждение олова применяется в гальванотехнике значительно реже, чем другие виды покрытий. Стойкость олова при воздействии органических кислот и безвредность его соединений для человеческого организма позволяют применять оловянные покрытия в пищевой промышленности. Лужение используется и в некоторых областях электротехники. В основном его применяют в следующих специальных случаях изготовление белой жести (луженое железо) для консервной тары защита от коррозии хозяйственных предметов, предназначенных для изготовления и хранения пищевых продуктов (котлов для варки пищи, молочных бидонов, чайников, мясорубок и др.) покрытие деталей приборов и электрических контактов для последующей пайки защита медных проводов от действия на них серы в процессе вулканизации герметизация свинчиваемых резьбовых соединений. [c.201]

Плайофильм. Под этим названием получила известность плеика, изготовленная из гидрохлорида натурального каучука, который получается путем пропускания газообразного хлористого водорода через раствор натурального каучука в хлороформе. Плайофильм обладает малой паро- и газопроницаемостью, высокими показателями эластичности и прочности. Применяется для упаковки н хранения пищевых продуктов, которые в этих условиях сохраняются в течение длительного срока. [c.430]

Допускается размещение расходных складов СДЯВ в изолированных секциях или пристройках к отдельно стоящим на территории предприятия складским зданиям, кроме складов для хранения пищевых продуктов и фуража. [c.329]

Пришедшая в негодность тара бумажная и деревянная сжигается с обязательным закапыванием золы в землю в месте, отдаленном от водоемов и жилых помещений не менее чем на 200 м, или на скотомогильниках. Металлическая, негодная к использованию в утиль, после обезвреживания сминается, а стеклянная бьется и закапывается в землю. Металлическая тара, ценная как вторичное сырье, может быть сдана на склады утиля только после специального обезвреживания. Категорически запрещается использовать тару из-под ядохимикатов для хранения пищевых продуктов и фуража. [c.193]

Не допускается использование тары из-под ядохимикатов для хранения пищевых продуктов, воды, фуража, а также для приготовления пищи в корма для сельскохозяйственных, домашних животных и птицы. Не допускается мытье тары из-под ядохимикатов в водоемах, являющихся источниками хозяйственно-питьевого водоснабжения населения, используемых для спорта и отдыха, водопоя скота и рыборазведения. [c.195]

В помещениях I и il зон установки для очистки вод запрещается пребывание сотрудников без индивидуальных средств защиты (пневмокостюмы только в случае необходимости) в помещениях III зоны обслуживающий персонал работает в хлопчатобумажных халатах. Во всех помещениях установки очистки запрещается хранение пищевых продуктов, папирос, косметики запрещается прием пищи, курение, пользование косметикой. Для приема пищи, в случае необходимости предусматривается специальное помещение, оборудованное умывальником для мытья рук и подводкой горячей воды. В помещениях III зоны могут быть установлены питьевые фонтанчики с крышками и педальным управлением. Периодически весь обслуживающий персонал установок должен проходить, медицинское обследование. [c.267]

Луженое железо до сих пор в больших количествах идет на изготовление тары для хранения пищевых продуктов (консервные банки). Однако в последние годы для этой цели все шире применяется алюминиевая фольга. Посуда из цинка и оцинкованного железа не рекомендуется для хранения пищевых продуктов. Несмотря на то, что металлический цинк покрыт плотной оксидной пленкой,, он. все же подвергается растворению. Хотя соединения цинка относительно мало ядовиты, в больших количествах они могут оказать вредное действие. [c.147]

Увеличение сроков хранения пищевого сырья и продуктов питания с целью сокращения потерь является важной задачей народного хозяйства. Порча при хранении пищевых продуктов — масла и маргарина, молока, мяса и рыбы, соков и вин — связана в значительной степени с процессами их окисления. Последние катализируются ионами тяжелых металлов и в первую очередь железом (П1). Комплексоны благодаря способности связывать ионы-катализаторы процессов окисления с образованием каталитически неактивных комплексов весьма перспективны для предупреждения окисления различных субстратов, в том числе и пищевых продуктов. [c.488]

ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ХОЛОДИЛЬНИКАХ ДЛЯ ОБРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [c.7]

Холодильник Минск-16 (рис. 17.36) предназначен для кратковременного хранения пищевых продуктов в охлажденном состоянии, длительного хранения замороженных продуктов и приготовления пищевого льда. Холодильник вьшолнен в виде прямоугольного шкафа 2 с внутренней пластмассовой камерой 3, имеющей полки 8 и 9 с регулируемой установкой по высоте. В качестве теплоизоляции 4 применен пенополиуретан, а корпус покрыт белой эмалью. Холодильный агрегат 1 содержит испаритель 6 с формами для льда 5. В холодильнике предусмотрены емкости 10 для хранения овощей, фруктов и рыбы. Дверь 7 имеет уплотнитель с магнитной вставкой. Имеется кнопка прибора полуавтоматического оттаивания холодильника и перевода его из режима хранения на режим оттаивания. [c.947]

Бытовые абсорбционные холодильники (типа Морозко , Садко , Ладога , Север , Иней , Кристалл и др.) предназначены для хранения пищевых продуктов в охлажденном и замороженном состоянии. [c.950]

Защитные газы — это контролируемые газовые среды, используемые в различных производствах (радиоактивных материалов, полупроводников, химически активных металлов и сплавов и др.). Если эти газы используют в противопожарных целях, в них должно быть очень низкое содержание кислорода, а если для хранения пищевых продуктов, допускается присутствие 2—15% Сжиганием природного газа получают защитные экзогаз и эндогаз . Что это такое [c.180]

Смертельная доза фосфида цинка для человека не установлена. В литературе описаны случаи отравления домашних животных, связанные с небрежным хранением пищевых продуктов, протравленных фосфидом цинка, встречаются указания на отравление этим препаратом людей. [c.276]

Такие олигомерные или полимерные стабилизаторы не только нелетучи, но иногда более эффективны, чем нх низкомолекулярные аналоги кроме того, они менее токсичны, не мигрируют к поверхности изделия ( выпотевание ) и не экстрагируются водой илн другими жидкостями, что очень важно с точки зрения использования полимеров для хранения пищевых продуктов и в медицине. [c.649]

Из углеводородов, входящих в состав природных и промышленных газов, можно получить различные смолы и пластмассы (полиэтилен, полипропилен, поливинилхлорид, органическое стекло, фторопласт и др.), синтетические волокна (капрон, лавсан), каучук, кожзаменитель и т. п. Полиэтилен — один из самых распространенных пластических материалов. Твердый, белого цвета, он лишен запаха и в куса, совершенно безвреден и поэтому широко используется для упаковки и хранения пищевых продуктов. [c.148]

Холодильники проектируют согласно плановым и проектным заданиям на строительство с предварительным определением необходимой емкости камер для охлаждения, замораживания и хранения пищевых продуктов. [c.177]

Эксплуатация холодильника включает техническую эксплуатацию холодильного и прочего оборудования и эксплуатацию технологического цеха-камер для охлаждения, замораживания и хранения пищевых продуктов. [c.241]

Техническая эксплуатация — поддержание в рабочем состоянии холодильного и прочего оборудования и правильное использование его для создания необходимых условий охлаждения, замораживания и хранения пищевых продуктов. [c.241]

Погреба-ледники, несмотря на простоту устройства и легкость набивки их льдом или снегом, не обеспечивают надлежащих условий хранения пищевых продуктов и удобств при пользовании ими. [c.284]

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКА [c.324]

Для увеличения сроков хранения пищевых продуктов за рубежом некоторое применение находят вспомогательные средства углекислый газ и соответствующие антиокислители, антибиотики и фитонциды. Кроме того, осуществляется воздействие на пищевые продукты некоторыми радиоактивными элементами. [c.326]

Краткосрочное хранение пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий [c.375]

Краткосрочное хранение пищевых продуктов [c.376]

Условия хранения пищевых продуктов в продовольственных магазинах и предприятиях общественного питания [c.381]

Холод в быту широко применяют для краткосрочного хранения пищевых продуктов и приготовленных из них блюд. Для этой цели служат небольшие домашние холодильные шкафы с машинным охлаждением —. электрохолодильники (фиг. 263 и 264, табл. 216). [c.411]

Прием пищи и хранение пищевых продуктов в лабораторных помещениях категорически запрещается. [c.286]

Бензойную кислоту и ее натриевую соль применяют как дезинфицирующие средства при хранении пищевых продуктов, а также в медицине. [c.139]

Последние годы, когда производство полиэтилена резко увеличилось, из него начали изготовлять болыпие количества самых разнообразных бытовых изделий столовую и кухонную посуду, тазы, ведра, бутылки для молока и воды, мешки для хранения одежды, для хранения пищевых продуктов, мешалки в стиральных машинах, аккумуляторные яшдки, штурпалы автомобилей, футляры для радиоприемников, пробки для газированных напитков, скатерти, безделушки и многие другие предметы. [c.772]

Несовершенство технологических процессов холодильной обработки и хранения пищевых продуктов, энергетическое несоответствие между отдельными элементами холодильной установки, невысокая эффективность охлаждающих систем, применение устаревшего оборудования компрессорного цеха, часто наступающие опаснь Й режимы работы компрессора — все это характерные признаки того, что предприятие нуждается в усовершенствовании (реконструкции) холодильной установки. К характерным недостаткам испарительного контура систем охлаждения относятся отсутствие защитных емкостей (отделителей жидкости, дренажных ресиверов) на всасывающих магистралях безнасосных систем охлаждения или их недостаточная емкость малая вместимость циркуляционных ресиверов и недостаточная высота расположения циркуляционных ресиверов относительно аммиачных насосов неравномерное распределение жидкого аммиака по приборам охлаждения малоинтенсивный процесс теплообмена в аппаратах и приборах охлаждения неравномерность температурного поля по объему объектов, потребляющих холод. [c.316]

Остаточные мономеры и низкомолекулярные неполимеризующиеся примеси, попадающие в полимерные материалы из исходного сырья и употребляемых в их производстве растворителей, крайне неблагоприятно действуют на эксплуатационные качества самих полимеров. Источником примесей органических растворителей в полимерных пленках могут оказаться также лакокрасочные материалы, используемые для нанесения украшений и надписей. Иногда летучие примеси попадают в пластмассы вместе с добавляемыми к ним пластификаторами. Наконец, в некоторых медицинских полимерных упаковочных материалах и изделиях содержатся остаточные количества окиси этилена, применяемой для их стерилизации. Большинство содержащихся в полимерных материалах летучих примесей — вредные и ядовитые вещества, а винилхлорид является канцерогеном, вдыхание которого приводит к раку печени. Содержание этих компонентов подлежит строгому нормированию и контролю, причем особенно жесткие нормы устанавливаются на материалы, предназначаемые для упаковки и хранения пищевых продуктов. В этом случае даже сравнительно малотоксичные летучие примеси, попадая в пищу, могут существенно изменить ее запах и вкус, снизить качество и сделать непригодной к употреблению. Определение следов летучих примесей стало, таким образом, одним из важнейших направлений аналитической химии полимеров. Применение для этой цели парофазного анализа представляется особенно целесообразным прежде всего потому, что вводить в хроматограф полимеры нежелательно и не всегда возможно. Однако парофазный анализ полимеров требует учета специфических свойств анализируемых объектов, подавляющее большинство которых представляет собой твердые материалы, плохо растворимые в обычных растворителях и разлагающиеся при сравнительно низких температурах. Казалось бы, самым простым решением задачи мог быть анализ равновесной газовой фазы над полимером, но диффузия летучих компонентов из твердого полимера к его поверхности затруднена и равновс [c.138]

В отличие от других гликолей пропиленгликоль практически не токсичен, поэтому он употребляется в пищевой, фармацевтической, парфюмерной и других отраслях промышленности, в которых этиленгликоль применять нельзя [5, р. 243 23, р. 5]. Водные растворы пропиленгликоля используются как хладоноситель в холодильных установках и как теплоноситель на предприятиях, связанных с производством и хранением пищевых продуктов. В пищевсш промышленности пропиленгликоль применяется для приготовления приправ, экстракции специй из природных продуктов (ванильных бобов, кофе, какао), как растворитель душистых веществ, эфирных масел. В некоторых случаях растворы этих веществ в пропиленгликоле могут разбавляться водой без нарушения их однородности. [c.204]

Приведенные примеры в химической технологии назьшают выделением каучука из латекса методом вымораживания. Термин вымораживание применяется для процессов, в которых необходимо отделить полимерные и другие частицы от основной жидкой фазы. Он предполагает, что после процесса вымораживания сразу же идет процесс оттаивания и полное или частичное разделение твердой и жидкой фаз. Термин замораживание чаще применяется в описании процесса замораживания на дш1тельный срок хранения пищевых продуктов. [c.24]

Возрастающая биологическая активность защитных покрытий вызьшает сокращение сроков хранения пищевых продуктов. В числе возникающих отрицательных явлений можно назвать а) уйслйченкс потери влаги и лст>"чкх ароматиче сих веществ сырами и другими продуктами б) возникающую плесневепость храня-цщхся продуктов в) потерю приятного эстетического оформления продуктов, покрытых защитной оболочкой и др. Нужно включать в состав полимерно-парафиновых сплавов высокомолекулярные парафины [91]. [c.158]

Искусственное охлаждение широко применяется в различных областях народного хозяйства, нанример для кондиционировяшчя воздуха, замораживания грунтов, хранения пищевых продуктов. К числу химико-технологических процессов, осуществляемых при иску твен-ном охлаждении, относятся процессы кристаллизации, разделения газов, сублимационной сушки, некоторые реакторные процессы. Холодильные процессы используются также в металлургии, электротехнике и электронике, ядерной, ракетной и других областях техники. [c.215]

Пленки из полипропилена прочнее полиэтиленовых и имеют еще меньшую влаго- и газопроницаемость. Из них изготовляют упаковочный материал, в том числе для хранения пищевых продуктов, а также плащи, косынки и другие изделия. В производстве пленочных материалов применяют и сополимеры пропилена с другими олефинами, например с бутиленом. Трубы из полипропилена обладают высокой коррозионной устойчивостью, они инертны к действию кислот, щелочей, минеральных и растительных масел, спиртов и других реагентов. Полипропилен применяют для изготовления электроизоляционных покрытий, к которым предъявляются требования повышенной термостойкости (до 120—140 °С). Изделия из полипропилена имеют более высокую теплостойкость, форма их более устойчива, чем из полиэтилена полипропилен более технологичен для производства труб, бутылок, канистр и других сосудов. Полипропилен пе-реработывают в изделия в основном теми же методами, что и полиэтилен. Он легко формуется, перерабатывается на экструзионных, литьевых машинах выдуванием, на машинах вакуумного формования. Его можно перерабатывать и методом центробежного формования, неприменимым для других термопластов. [c.103]

Межие холодильники — камеры, шкафы, прилавки-витрины торговой сети и предприятий общественного питания для краткосрочного хранения пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий. [c.176]

С. имеет большое нрактич. значение. Так, в пластифицированных полимерах часто наблюдается постепенное вынотевание пластификатора, свидетельствующее о возникновении несовместимости компонентов вследствие введения в систему заведомого избытка пластификатора или в результате изменения внешних условий (напр., понижения теми-ры ниже критич. точки совместимости). С.— важная стадия формования химических волокон, и пленок из р-ров по т. п. мокрому способу (с применением осадительных ванн). Аналогичные процессы происходят при переработке и хранении пищевых продуктов. В биологических объектах С. белковых систем играет исключительно важную роль, в частности как один из процессов, регулирующих деятельность клеток. [c.205]

К свинцу, идущему на изготовление ружейной дроби, добавляют мышьяк (приблизительно 0,3%), что делает его более текучим и легко разбиваемым на капли в расплавленном состоянии и более твердым после затвердеванияГ/ГИГз других сплавов свинца следует назвать металл для отливки типографского шрифта (гарт), содержащий 70—90% свинца, сурьму и часто также олово и третник или мягкий припой. Это легкоплавкие сплавы свинца и олова. Наиболее низкой температурой плавления (181°) обладает сплав 64% олова ж 36% свинца. Однако часто применяют боде богатый свинцом припой для запаивания тары, служащей для хранения пищевых продуктов, например консервных банок, следует употреблять припои с содержанием свинца не более 10%. О содержащих свинец металлах для заливки подшипников была уже сказано в разделе об олове. Свинцовые металлы для ааливки подшипников содержат свинец как главную составную часть, к которой для увеличения твердости добавляют либо сурьму (и часто наряду с ней также некоторые количества олова, меди, мышьяка и т. д.), либо незначительные количества щелочных и щелочноземельных металлов. Ко второй группе относится дорожный металл , широко применяемый в настоящее время немецким объединением дорог для изготовления подшипников для коленчатых валов. Он состоит из свинца и примерно 0,7% кальция, 0,6% натрия и 0,04% лития и при температурах ниже 65° превосходит оловянные металлы для заливки подшипников. Свинцово-сурьмяные металлы для заливки подшипников содержат обычно 60—80% свинца, наряду с ним сурьму или сурьму и олово в равных количествах. Свинцово-сурьмяные сплавы называют твердым свинцом, а в противоположность и обычный чистый свинец — мягким свинцом. [c.588]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология