Протеазы бактерий и плесневых грибов

Протеазы бактерий и плесневых грибов [c.126]

Как и любые живые клетки, микроорганизмы — бактерии, дрожжи и плесневые грибы, обладают ферментирующими свойствами но их активность и специфичность различны. Некоторые поступающие в торговлю кислые, нейтральные и щелочные протеазы получают из микроорганизмов (14, 29, 127]. Такие микроорганизмы были идентифицированы на растительных источниках, включая сою, пшеницу, рапс. Однако протеазы этих микроорганизмов до сего времени использовались очень мало. Лазарусу и Кобургеру [69] удалось, например, идентифицировать 41 штамм протеолитических дрожже(1, выделенных из проб мяса и [c.613]

Протеазы выделяют из животных и растительных тканей, плесневых грибов и бактерий. Среди многих ферментов (эндопептидаз), которые расщепляют внутренние пептидные связи, только трипсин, химотрипсин и пепсин обладают достаточной специфичностью действия, чтобы при их помощи можно было регулировать расщепление белков. Другие ферменты, такие, как субтилизин, протеазы плесневых грибов и бактерий, более пригодны для последующего расщепления больших фрагментов. Лейцинаминопептидазу и кар-боксипептидазу (экзопептидазы) применяют для отщепления Ы- и соответственно С-концевых аминокислот (см. стр. 181 и 187). [c.119]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология