Твердообразные дисперсные системы (гели и студни)

При коагуляции золей лиофильных систем образуются гели без разделения фаз — вся жидкость (дисперсионная среда) полностью механически удерживается в ячейках коагуляционной структуры, она иммобилизована. Здесь могут быть получены твердообразные дисперсные системы, содержащие очень мало (1—2% и менее) сухого вещества. Такие богатые жидкостью системы получили название лиогелей. Примеры лиогели мыл и мылоподобных веществ. На практике к числу лиогелей относят также такие сильно оводненные дисперсные системы, как кисель, простокваша, студень (пищевое блюдо) и др. [c.446]

Справочник химика 21