Крахмал и осахаривающие материалы

Средние величины констант скорости сбраживания сахаров пшеничного сусла при осахаривании солодом и глубинной грибной культурой (с расходом около 120% к массе крахмала) составляли 0,056 и 0,061. Большее значение константы скорости не соответствует количеству дрожжевых клеток в среде и зависит от дозы осахариваю-щего материала. [c.243]

Крахмал, имеющий состав (СбНюОз) предварительно оса-харивают, т. е. превращают в более простое сахаристое вещество мальтозу — С12Н22О11. Для осахаривания богатый крахмалом материал обрабатывают перегретым водяным паром при 140— 150°. При этом крахмал разжижается и переходит в густую массу — клейстер. По охлаждении массы к ней прибавляют солод, т. е. проросшие зерна ячменя. Солод содержит особое азотистое вещество диастаз, принадлежащий к так называемым энзимам, или ферментам, — сложным органическим катализаторам, образующимся в организмах. Под влиянием диастаза крахмал осахаривается, т. е. переходит в мальтозу. [c.141]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология