Осахаривающие материалы

Микроорганизмы синтезируют одновременно комплекс ферментов, но некоторые из них, особенно мутантные штаммы, продуцируют в значительных количествах лишь один фермент. Для лучшего использования крахмалсодержащего сырья в спиртовом производстве осахаривающие материалы должны содержать не только амилолитические ферменты, но и ферменты, гидролизующие другие углеводы сырья — целлюлозу и гемицеллюлозы. Для обеспечения дрожжей азотистым питанием имеют значение и протеолитические ферменты. [c.146]

Так как в осахаривающем материале (солоде, культурах плесневых грибов) содержится несколько амилолитических ферментов, то уже в начале реакции присутствуют как промежуточные, так и конечные продукты, но преобладают первые. Со временем уменьшаются средняя молекулярная масса углеводов, вязкость раствора. [c.174]

Применение вакуумного охлаждения разваренной массы вследствие его быстроты предотвращает ретроградацию амилозы, затрудняющую осахаривание. Вакуумное охлаждение как разваренной массы, так и сусла повышает концентрацию сусла примерно на 1% по сахарометру и содержание спирта в бражке на 0,5%, что увеличивает съем спирта с единицы бродильной емкости на 5,8%. Снижаются потери сбраживаемых углеводов в бражке в среднем на 0,3% и соответственно увеличивается выход спирта. Уменьшается содержание метанола, фурфурола и других летучих примесей в сусле на 10—12%, что облегчает ректификацию и улучшает качество спирта. Кроме того, снижаются обсемененность сусла посторонними микроорганизмами, расход осахаривающих материалов (на 10— 15%) и расход воды и электроэнергии (ка 30—35%). Улучшаются условия труда. [c.191]

В качестве осахаривающих материалов в спиртовом производстве наряду с солодом применяются ферментные препараты микробного происхождения. Ферментные препараты могут быть в внде [c.14]

Приготовление осахаривающих материалов. Осахаривающие материалы— солодовое молоко и микробные ферментные препараты — содержат амилолитические ферменты, которые гидролизуют крахмал разваренной массы до сбраживаемых сахаров. Одновременно под действием протеолитических ферментов протекает гидролиз белков. [c.97]

Осахаривающие материалы нз препаратов ферменте микробного происхождения готовят из жидкой культу] плесневых грибов, концентрированных и сухих препаратов. [c.98]

В целях интенсификации процесса размножения дрожжей поток разваренной массы делят на две части и к каждой из них прибавляют непропорционально разделенное количество осахаривающих материалов, например 2/3 и 1/3 солодового молока или 5,25 и 1,75 ед. ГлА на I г крахмала. Первый поток, содержащий 2/3 солодового молока (150 /о иормы), направляется в первый головной бродильный аппарат, второй поток—1/3, или 50% нормы, — во второй аппарат. В остальных аппаратах батареи находится 100% нормы осахаривающего материала при нормальном расходе солодового молока на всю батарею. Могут быть и другие соотношения между количеством разваренной массы и осахаривающего материала, при которых в первом головном аппарате достигается 200% его нормы, а в остальных по 100% при нормативном расходе в целом на осахаривание. Интенсификация брожения сопровождается увеличением производительности батареи на 25—30"/о. [c.106]

Расход зерна на солод при переработке сусла повышенной концентрации определяется по массе крахмала перерабатываемого сырья и солода. Нормы расхода как солода, так и других осахаривающих материалов сохраняются иа уровне существующих, предусмотренных Регламентом производства спирта из крахмалистого сырья. [c.112]

Осахаривающий материал поступает а осахариватель из расходного чана 24 через дозатор. Осахаривающие материалы дозируются по существующим нормативам. [c.119]

Расход сырья на заданную производительность рассчитывается с учетом нормативного выхода спирта, качества сырья и вида осахаривающих материалов. [c.154]

НОРМЫ РАСХОДА ОСАХАРИВАЮЩИХ МАТЕРИАЛОВ [c.154]

Таблица 48 НОРМЫ РАСХОДА ОСАХАРИВАЮЩИХ МАТЕРИАЛОВ НА 1 т ПЕРЕРАБАТЫВАЕМОГО КРАХМАЛА, ЕД.

Осахаривающие материалы (солод и ферментные препараты) Оцениваются по активности того нлн иного ферментного комплекса. [c.268]

Нормы и методика расчета расхода осахаривающих материалов [c.320]

Причиной недобродов как при периодическом, так и при непрерывном брожении может быть применение некачественных осахаривающих материалов, инактивация ферментов в процессе осахаривания и брожения, использование слабых дрожжей, некачественное разваривание сырья и др. [c.80]

В этих случаях необходимо тщательно проверять качество осахаривающих материалов, не допускать их применения с отступлением от рекомендаций технологической инструкции, осуществлять расход осахаривающих материалов из расчета содержания в них деятельных ферментов, тщательно следить за наличием ферментов в сусле и бражке, устранять очаги инфекции и следить за чистотой брожения. [c.80]

Углеводы определяют в сырье (зерно, картофель, меласса, сахарная свекла), полупродуктах (сусло, бражка, барда), осахаривающих материалах (солод, поверхностная и глубинная культура плесневых грибов). Для анализа применяют поляриметрические, колориметрические и химические методы анализа. [c.121]

КРАХМАЛ И ОСАХАРИВАЮЩИЕ МАТЕРИАЛЫ [c.39]

Под осахаривающими ферментами понимают комплекс ферментов, получаемых при солодоращении и культивировании плесневых грибов. Требования, предъявляемые к осахаривающим материалам, исходят из структуры крахмала и технологических особенностей спиртового производства. [c.39]

В зерне содержатся также гум.ми-вещества, в состав которых входят р-глюкаиы. Растворяясь при разваривании, р-глюканы ири последующем осахаривангги могут гидролизоваться до глюкозы ири наличии в осахаривающем материале фермента р-глюканазы и давать дополнительное количество сбраживаемых сахаров, что увеличивает выход спирта из единицы сырья. [c.85]

В производстве спирта в осахаривающих материалах определяют амилолитическую, декстринолитическую, глюкоамилазную и протеолитическую активность (способность) и выражают их в условных единицах — больших и малых (1 б.е. в 1000 раз больше 1 м.е.). [c.122]

Концентрация ферментов. С увеличением дозы осахаривающих материалов (при одинаковой их ферментативной активности, учете специфики действия и других условий) возрастают концентрация ферментов образование эффективных фермент-субстратных комплексов, а следовательно, и скорость гидролиза крахмала. Между количеством фермента и продолжительностью осахаривания нет иропорциональности. [c.179]

При сбраживании сусла дрожжами необходимо предохранять их от посторонних микроорганизмов — бактерий и диких дрожжей, вносимых с сырьем, водой и воздухом. Попадая в дрожжевые и бродильные аппараты, они могут накапливаться в значительных количествах и даже вытеснить производственную культуру дрожжей, Инфицирующие микроорганизмы потребляют из сусла часть питательных веществ, что снижает выход спирта. Кроме того, они образуют органические кислоты и другие продукты, инактивирующие ферменты осахаривающих материалов и снижающие бродильную энергию дрожжей, в результате чего в зрелой бражке повышается количество несброжениых сахаров и крахмала. Хлебопекарные дрожжи, выделенные из инфицированной мелассно-спиртовой бражки, имеют низкую ферментативную активность и стойкость, [c.209]

Для интенсификации брожения применяют также рециркуляцию биомассы дрожжей или сбраживаемой среды из третьего и четвертого бродильных аппаратов в первый. Это позволяет повысить концентрацию дрожжевых клеток в рециркуляционном контуре и увеличить скорость разбавления в нем. Рециркуляцией сбраживаемой среды и биомассы дрожжей достигается стабилизация технологических показателей и осахаривания, так как при этом увеличиваются поверхность контакта дрожжей и обрабатываемого сусла, а также контакт между ферментами осахаривающих материалов и субстратом. Рециркуляцией достигается совмещение лаг-фазы и экспоненциальной фазы роста дрожжей, что ведет к сокращению продолжительности брожения. Особенно резко сокращаются периоды возбраживания и добра-живания, и за этот счет увеличивается период главного брожения. [c.106]

Нормы расхода сырья, осахаривающих и вспомогательных материалов, воды, тепла и электроэнергии зависят от техиологическо -схемы производства, ассортимента перерабатываемого сырья и применяемых осахаривающих материалов, а также от производительности предприятия. [c.152]

Нормы расхода осахаривающих материалов — солода и микробных ферментных препаратов — утверждены Минпищепромом СССР 20.XI.1978 г. [c.154]

При осахаривании крахмала картофеля и зерновых культур смесью солода и поверхностной культуры плесневых грнбов норма расхода солода (в процентах к массе условного крахмала сырья, включая крахмал осахаривающих материалов — ОМ) составляет 4%, Глюкаваморина Пх—2% при общем расходе ОМ 6% илн Амилоризина Пх — 3% при общем расходе ОМ 7%. [c.155]

При переработке крахмалсодержащего сырья норма расхода глубинных культур микроорганизмов или концентрированных ферментных препаратов исчисляется в единицах АС (активности а-амилазы) и ГлА (глюкоамилазной активности), затрачиваемых на осахаривание 1 т перерабатываемого крахмала, включая крахмал осахаривающих материалов. Норма расхода ОМ устанавливается в зависимости от выбранной продолжительности брожения (табл. 48— 50), при этом даже в случае ее сокращения (48 ч и менее) сохраняются все технико-экономические показатели процесса, включая надбавку на выход спирта (0,8 дал из 1 т крахмала при трехсуточном брожении), и величина остаточных несброженных углеводов бражки. [c.155]

Превращение крахмала в сбраживаемые сахара, или осахари- ва ие, осуществляется ферментами — веществами органического происхождения. Известно, что проросшие зерна злаков приобретают сладкий вкус и становятся мягкими, так как при прорастании в зерне образуются ферменты, гидролизующие крахмал в сахар. Проросшее в особых условиях зерно, называемое солодом, с давних пор служит осахаривающим материалом в спиртовом производстве. [c.39]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология