Машины для охлаждения карамельной массы

Машина предназначена для непрерывного охлаждения карамельной массы в кондитерском производстве. Привод машины состоит из электродвигателя, червячного редуктора и цепной передачи. Техническая характеристика машины НОМ-2 приведена в табл. IX—8. [c.279]

Машины для охлаждения карамельной массы [c.281]

В машине К-5 для охлаждения карамельной массы валики и наклонная плита охлаждаются водой (рис. 2). [c.282]

Для интенсификации охлаждения карамельной массы и сокращения расхода воды, воздуха и электроэнергии в машину целесообразно подавать воду температурой до 3—5°. При недостаточном охлаждении воды карамельная масса наслаивается в машине и прилипает к полотну ленточного транспортера, что нарушает ритм работы поточной линии [13]. [c.282]

Карамельная масса, проходя через тянульную к катальной машине, остывает за счет воздушного охлаждения на 6—8 и поступает в формующую машину прп температуре 80 . [c.281]

Горячая карамельная масса с температурой 125— 130° из вакуум-аппарата поступает в воронку, которая образуется вращающимися валиками с водяным охлаждением. Кроме того, к машине через патрубки у каждой зубчатки подводится охлаждающий воздух. [c.282]

После предварительного охлаждения при продвижении массы по наклонной плите на поверхность ленты из дозаторов 24 подаются краситель, кислота и эссенция. В нижней части плиты карамельная лента проходит между подвертывателями, которые свертывают ленту в трубу таким образом, чтобы добавки попали внутрь. Далее лента прокатывается валками и превращается в многослойный пласт. На охлаждающей машине 23 карамельная масса в течение 20...25 с охлаждается до средней температуры 80...90 °С. [c.130]

Рис. 1. Поточная линия производства карамели 1 — вакуум-аппарат для карамельной массы, 2 — машина для охлаждения карамельной массы, л — проминальный транспортер с воздушным охлаждением, 4 — тянульная машина,. 5 — катальная маппгна, в —формующая. машина, 7 —узкий ленточный транспортер, — воздухопровод для охлажденного воздуха, 9 — двухъярусный охлаждающий

Рис. 2. Машина К-5 для охлаждения карамельной массы 1 — воронка, 2, 3 — валики с водяным охлашдением, 4 — наклонная плита с водяным охлаждением

Ведущий комплекс оборудования линии предназначен для приготовления карамельной массы, формования и охлаждения карамели. В его составе находятся дозаторы карамельного сиропа, вкусовых добавок и красителей, вакуум-аппарат, охлаждающая и тянульная машины, темперирующая машина и дозатор для начинки, карамелеобкаточная, жгутовытягивающая и формующая машины, а также узкий охлаждающий конвейер и охлаждающий агрегат. [c.126]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология