Кондитерская промышленность производство карамели

О-Глюкоза широко используется как исходное веш,ество при получении различных соединений путем брожения. В пищевой промышленности ее применяют в качестве заменителя тростникового сахара (хотя она и несколько менее сладка) для этой цели обычно используют так называемую патоку — сиропообразную массу, получаемую при гидролизе (осахаривании) крахмала разбавленными кислотами и содержащую глюкозу в смеси с декстринами (стр. 262). При добавлении глюкозы к тростниковому сахару она препятствует его кристаллизации это используют в кондитерском производстве при получении карамели, помадки, мармелада и др. [c.247]

В качестве эмульгаторов ПАВ имеют большое значение в хлебопекарной, кондитерской, сахарной промышленности, а также в производстве маргарина, мороженого, шоколада, карамели. [c.214]

Пракгическое значение синерезиса велико. Чаще всего явления синерезиса в быту и промышленности нежелательны. Например, с синерезисом связано черствение хлеба и отмокание кондитерских изделий — мармелада, желе, фруктовых джемов, карамели. Борьба с черствбнием хлеба представляет важную народнохозяйственную проблему. Вредное действие оказывает синерезис в промышленности искусственного волокна, взрывчатых веществ, в производстве многих красителей. Примером положительного синерезиса может служить самопроизвольное отделение жидкости от творога процессе созревания сыра и сыроварении. [c.398]

Применяют в производстве лимонадов и кислых карамелей, в кондитерском деле, в текстильной промышленности в качестве протравы при ситцепечатании, в. медицине. [c.973]

Глюкоза широко применяется как основное сырье при различных видах брожения, в пищевой промышленности — как заменитель тростникового сахара. Для этой цели обычно используют не чистую глюкозу, а патоку (стр. 186). В кондитерском производстве глюкоза применяется при выработке карамели, помадки и мармелада, так как добавление ее препятствует кристаллизации сахара. Глюкозу применяют в медицине. [c.177]

К твердым лекарственным формам заводского производства относятся также некоторые изделия, содержащие лекарственные вещества, производимые кондитерской промышленностью (лепешки, пастилки, ламели, антибактерилаьные конфеты, ментоловое драже, карамель С декамином, детский гематоген с аскорбиновой кислотой). Сюда же относятся сборы, которые являются, как правило, объектами аптечного производства. [c.330]

Холод в кондитерской промышленности применяют при производстве карамели, конфет, шоколада, тортор, пирожных и пр. Холод необходим также для хранения жиров, масла, молока, яиц, дрожжей и готовых изделий. На шоколадных фабриках холод ускоряет застывание шоколада и облегчает отделение его от форм. Продолжительность охлаждения шоколада от -ЬЗО до +12° около 30 мин. при теплоемкости его с =0,4 ккал1кг°С и теплоте затвердевания 30 ккал/кг. Охлаждение производится в шкафах с транспортерами, передающими противни с шоколадом в горизонтальном и вертикальном направлениях, где они обдуваются воздухом от находящейся в шкафу ребристой батареи с испаряющимся фреоном -12. Применяется также охлаждение шоколада на стеллажах в камерах с температурой +5°. [c.305]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология