Оборудование для сбраживания пивного сусла

Оборудование для сбраживания пивного сусла [c.68]

Охлажденное и осветленное сусло насыщается кислородом в аэрационной установке. На стадии размножения при температуре 8-8,5°С и в течение сорока часов происходит размножение дрожжей. На этой стадии давление не повышают. Концентрация клеток составляет (35-45)-10 на 1 мл. Через 15-18 часов биомасса дрожжей сливается и добавляется свежее сусло, К каждому гектолитру этого сусла добавляется Л литра густых дрожжей. Пивное сусло, стекающее из емкости для разбраживания, имеет 9-10% видимого экстракта. Это бродящее сусло закачивается в закрытый бродильный чан, который оборудован вентилями и клапанами избыточного давления. На стадии главного брожения под давлением сусло бродит при температуре 9-10°С и избыточном давлении 0,18 МПа до требуемой окончательной степени сбраживания. Эта степень сбраживания наступает приблизительно через 5 дней. В период брожения под давлением не происходит дальнейшего размножения дрожжей. Однако брожение ускоряется. Выделившаяся углекислота отводится по сборной трубе и на основе ее организуется специальное производство баллонной углекислоты. [c.91]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология