Пивное сусло

В настоящее время центробежные жидкостные сепараторы получили еще большее распространение в пищевой промышленности. Их применяют для осветления пивного сусла и готового пива, фруктовых соков, дрожжевого сусла, различных вин, для рафинации растительных масел, очистки какао и т. д. [c.286]

Сусловарочные аппараты предназначены для варки пивного сусла с хмелем и выпаривания части воды для получения сусла определенной плотности. По конструкции эти аппараты аналогичны заторным и представляют собой сварной цилиндрический резервуар с паровой рубашкой, сферическим днищем и крышкой, обеспечивающей интенсивную круговую циркуляцию кипящего сусла. [c.768]

Бродильный аппарат типа ЧБ-15 используется для главного брожения сусла и представляет собой герметический прямоугольный сосуд, внутри которого имеется охлаждающий змеевик для отвода теплоты, выделяющейся при брожении. Горизонтальный цилиндрический танк Б-604 также предназначен для главного брожения пивного сусла под давлением. Танки типов ТЛА и TAB применяются для дображивания молодого пива или для хранения готового пива и представляют собой горизонтальный и вертикальный цилиндрические аппараты со сферическими днищами. [c.1054]

Для выяснения основных характеристик работы тонкослойных аппаратов рассмотрим расчет пастеризационно-охладительной установки для пива и пивного сусла. Нашей машиностроительной промышленностью освоено производство пластинчатых аппаратов для пива. Выпускаются установки типа АПП-3 и АПП-6 производительностью 3000 и 6000 л ч. Эти установки успешно прошли производственные испытания и применяются на ряде заводов. Сырое пиво поступает на пастеризацию с температурой около 273° К. Пастеризация пива производится до 343—342° К горячей водой, начальная температура которой 350° К- Выдержка пива при [c.149]

Преимущество технологии получения пива с применением ферментных препаратов на стадии получения пивного сусла заключается в том, что она обеспечивает возможность приготовления высококачественного пива. Кроме того эта технология приводит к снижению потерь крахмала в ячмене, используемом при солодоращении, что дает возможность повысить рентабельность пивоваренного производства [21]. [c.213]

Танки Б-604 (рис. 21.3), предназначенные для главного брожения пивного сусла под давлением. Аппарат главного брожения представляет собой горизонтальный цилиндрический сосуд 1 со сферическими днищами, установленный на четьфех опорах. [c.1055]

Следующим идет комплекс оборудования линии для охлаждения и осветления пивного сусла, состоящий из холодильных компрессионных установок, теплообменных аппаратов и пластинчатых теплообменников, отстойных аппаратов и сепараторов. [c.146]

Кроме светлого и темного солодов в пивоваренном производстве находят применение специальные ячменные сорта солода, которые интенсифицируют технологические процессы приготовления пивного сусла, брожения и дображивания (I группа) или для улучщения цвета, вкуса и аромата пивного сусла и готового сусла (II группа). [c.76]

На фиг. HI. 41 показана схема теплообменной установки с водяным обогревом. Такие установки применяются для тепловой обработки пива, пивного сусла, вина, фруктовых соков и молока. [c.129]

Для выращивания дрожжей, бактерий и плесневых грибов широко используют солодовое или пивное сусло, которые содержат 8—12% сахара, главным образом в виде мальтозы, декстрины, азотсодержащие, минеральные вещества, витамины и другие необходимые компоненты. Природные питательные среды готовят также из экстрактов молока, картофеля, бобов или овощей, из плодовых или ягодных соков и т. д. [c.54]

Пример. На пленочном аппарате охлаждается пивное сусло от = 343° К холодной водой, начальная температура которой Тд. = 273° К-Рещение [c.185]

Ряд отраслей промышленности основан на жизнедеятельности дрожжей (виноделие, производство спирта, пивоварение, хлебопекарное производство). Сырьем для производства спирта с использованием дрожжей служат углеводы растительного происхождения (картофель, злаки), отходы пищевой (мелассы) и целлюлозно-бумажной (щелока) промыщленности, различные сельскохозяйственные отходы, а также гидролизаты древесины. Сбраживание дрожжами виноградного сока лежит в основе виноделия сбраживание пивного сусла, приготовленного из проросших зерен ячменя, специальными пивными дрожжами — в основе пивоварения. [c.223]

После набора сусла и подачи хмеля аппарат герметизируют и в паровую рубашку подают греющий пар. Когда сусло начинает закипать и давление в аппарате повышается до 0,03 МПа, перекрывают паровой вентиль, оставляя в нем небольшую щель для поддержания в сусле постоянной температуры кипения — примерно 105 °С. При этой температуре сусло выдерживают около 1 ч, после чего прекращают подачу пара и постепенно открывают конический клапан вытяжного штуцера аппарата. Давление в аппарате начинает падать, а пивное сусло интенсивно кипеть. [c.770]

Вязкость пивного сусла [c.109]

Приведенная классификация аппаратов для темперирования и повышения концентрации молока, шоколадных масс, мясопродуктов, свекловичного сока, томатного пюре, пасты, сиропов, крахмалосодержащего сырья, пивного сусла, фруктов и овощей, консервов и других продуктов обеспечивает не только сравнительный анализ достоинств и недостатков существующего оборудования, но и выполнение прогнозных разработок. [c.791]

В среде, содержащей все необходимые питательные вещества, микроорганизмы растут и размножаются. Если к жидкой питательной среде, например бульону или пивному суслу, добавить агар или желатин, она затвердевает. В пробирках и чашках Петри на поверхности твердой питательной среды невооруженным глазом можно наблюдать как образуются и растут [c.10]

Пивное сусло. Зерна ячменя замачивают в холодной воде и проращивают при 35°С. После того как ростки будут вдвое больше длины зерна, последнее высушивают до воздушно-сухого состояния (можно при слабом [c.60]

Защита аппаратуры и оборудования от воздействия вина и пивного сусла, содержащих органические кислоты [c.511]

Зависимости, полученные автором для расчета коэффициента теплоотдачи при пленочном течении, пригодны при орошении водой. В заводской практике применяются аппараты, орошаемые снаружи не водой, а другой жидкостью (молоко, сливки, брага, пивное сусло и др.). Для того, чтобы использовать зависимости, полученные при стекании воды, для расчета таких аппаратов, была сделана попытка обработать результаты опытов на основе теории подобия в критериальной форме. Для условий решения задачи теплообмена при пленочном течении оказалось возможным представить результаты опытов в виде зависимости между критериями подобия [c.69]

Типы испарителей а) для охлаждения рассола или воды — кожухотрубные и кожухозмеевиковые, вертикально-трубные, б) для охлаждения воздуха — воздухоохладители с принудительной циркуляцией, охлаждающие батареи при естественной циркуляции воздуха в) для охлаждения молока, пивного сусла и вина — испарители, встроенные в производственные аппараты.. [c.83]

Холод в пивоварении применяют для понижения температуры пивного сусла после его варки, во время брожения и дображивания, хранении и розливе пива, а также в солодовнях и при хранении [c.347]

Следующий этап-это приготовление из солода пивного сусла, которое и служит питательной средой для дрожжевых клеток, осуществляющих спиртовое брожение. Для получения сусла солод дробят и смешивают с водой (затирают). Это дает возможность ферментам, образовавшимся в процессе приготовления солода, подействовать на полисахариды зерна и- расщепить их до мальтозы, глюкозы и прочих простых сахаров, растворимых в водной среде. После завершения такого ферментативного осахаривания затор фильтруют и жидкое сусло кипятят с хмелем для ароматизации. Затем сусло охлаждают и аэрируют. [c.470]

Для создания более жестких условий испытания в некоторых лабораториях в качестве дополнительного питания применяют стандартную солодовую микологическую среду, состав которой включает неохмеленное пивное сусло (содержание сахара 5 ° по Балингу) — 100 мл и агар-агар — 2 г. Среду разливают по чашкам Петри и после застывания непосредственно на ее поверхности или на специальных стеклянных подкладках размешают испытуемые образцы. В ряде случаев для оценки микробиологической стойкости кабелей, работающих в земле, грубого текстиля, резин и частично пластмасс, применяется закапывание их в почву. Так как почва не стерильна, материал может разрушаться комплексом микроорганизмов (грибов, бактерий и актиномицетов), которые содержатся в ней. [c.125]

В технологических процессах пищевой промышленности коррозия металлов, проявляемая в растворении их в пищевых средах, вызывает порчу пищевых продуктов. Особо коррозионно-активными средами являются виноградные вина и виноматериальг, плодово-ягодные соки, пивное сусло и пиво, ржаное и пшеничное тесто, фруктово-ягодные пюре, патока, карамельные сиропы. Агрессивны в отношении металлов широко распространенные в пищевой техно.чоги1 молочная, уксусная, винная кислоты. [c.147]

Инозиты. — Задолго до установления того факта, что животные для нормального развития нуждаются в витаминах (1901 —1912 гг.), Либих (1871) постулировал, что микроорганизмы нуждаются во вторичных факторах роста. Пастер на основании своих экспериментов (1860) пришел к заключению, что дрожжи способны развиваться в среде, содержащей только сахар и пищевые соли, однако Либих в опытах, про1веденных в других условиях, показал, что для питания дрожжей нужны некоторые биологические факторы, содержащиеся, например, в сыворотке крови или в мышечном соке. В течение длительного времени этот вопрос активно дискутировался, и казалось, Пастер одержал победу. Но в 1901 г. Вилдирс привел веские доказательства в пользу позиции Либиха и ввел новый термин биос для водно-спиртовых экстрактов из прокипяченных дрожжей, пивного сусла или продажного пептона, которые промотировали нормальную жизнедеятельность дрожжей. В 1923 г. биос разделили на две фракции биос I и биос И, путем осаждения первой фракции сульфатом бария, а спустя пять лет из осажденного материала выделили первое кристаллическое вещество, оказавшееся идентичным инозиту, который был к тому времени известен как соединение, распространенное в растительном и животном мире. [c.571]

Осахаренный затор представляет собой суспензию, состоящую из двух фаз жидкой (пивное сусло) и твердой (пивная дробина). Фильтрование затора подразделяется на две стадии собственно фильтрование основного сусла и выщелачивание (вымьгоание экстракта, задерживаемого дробиной). [c.145]

Основной процесс, в результате которого сусло превращается в пиво, — спиртовое брожение. Сбраживание пивного сусла проходит в две стадии главнее брожение и дображивание. На первой стадии происходит интенсивное сбражившие сахаров сусла, в результате чего образуется молодое (мутное) пиво. При дображивании оставшиеся сахара медленно сбраживаются, пиво созревает и превращается в товарный продукт. [c.146]

Характеристика комплексов оборудования. Начальные стадии технологического процесса выполняются при помощи комплексов оборудования для измельчения солода и приготовления пивного сусла (варочные агрегаты, заторные и сусловарочные аппараты, фильтрационные аппараты и фильтр-прессы, гидроциклонные и хмелеотборные аппараты). [c.146]

При приготовлении хлебного кваса брожения разрешается заменять до 50 % ККС неохмеленным пивным суслом из расчета 64,8 дм с содержанием сухих веществ 15 % на 100 дал кваса. [c.148]

В последние годы для производства пивного сусла применяют мулыиэнзимные композиции (МЭК), гидролизующие некрахмальные полисахариды солода, ячменя или каких-либо других зернопродуктов. [c.212]

Теперь о таком напитке, как пиво. Его получают по довольно сложной технологии из специального ячменного солода, который варят при умеренных температурах с добавлением для приобретения приятного горького вкуса хмелевых шишек. Полученное пивное сусло с помощью специальных дрожжей медленно сбраживают. При этом большая часть простых сахаров сусла сбраживает, превращаясь в спирт и углекислый газ, который насыщает жидкость и при последующем розливе в бокал способствует образованию высокоценимой пены. При приготовлении пива большая часть белков пивного сусла осаждается, витамины частично разрушаются, только минеральные вещества большей частью остаются. Например, в пиве содержится, как видно из приложения 44, 9 мг % легкоусвояемого магния и кальция. Калорийность пива зависит главным образом от содержания в нем спирта. Действительно, спирт обладает довольно высокой калорийностью — 7 ккал/г, что почти в 2 раза превышает энер- бтическую ценность углеводов (3,9—4,1 ккал/г). Поскольку спиртуозность пива может колебаться от 2,8 % (об.) до 6,0 % °б.) (иногда говорят не процентов , а градусов , но это одно [c.145]

Охлажденное и осветленное сусло насыщается кислородом в аэрационной установке. На стадии размножения при температуре 8-8,5°С и в течение сорока часов происходит размножение дрожжей. На этой стадии давление не повышают. Концентрация клеток составляет (35-45)-10 на 1 мл. Через 15-18 часов биомасса дрожжей сливается и добавляется свежее сусло, К каждому гектолитру этого сусла добавляется Л литра густых дрожжей. Пивное сусло, стекающее из емкости для разбраживания, имеет 9-10% видимого экстракта. Это бродящее сусло закачивается в закрытый бродильный чан, который оборудован вентилями и клапанами избыточного давления. На стадии главного брожения под давлением сусло бродит при температуре 9-10°С и избыточном давлении 0,18 МПа до требуемой окончательной степени сбраживания. Эта степень сбраживания наступает приблизительно через 5 дней. В период брожения под давлением не происходит дальнейшего размножения дрожжей. Однако брожение ускоряется. Выделившаяся углекислота отводится по сборной трубе и на основе ее организуется специальное производство баллонной углекислоты. [c.91]

Сусло-агар. К 100 мл пивного сусла (с 7 —8 % углеводов по Баллингу) добавляют 15—18 г агар-агара. Стерилизация при 110— 112°С в течение 10 мин, pH после стерилизации 6,5 — 7,0. Применяют, как и агар Сабуро, для первичного посева исследуемого материала. [c.316]

Из солода, нередко с добавлением еще несоложенных зерновых материалов (ячмень, рис, кукурузная мука), воды и хмеля, изготовляют сахаристую жидкость пивное сусло. Оно является полноценной питательной средой для дрожжей. Хмелевые вещества, переходящие при варке из хмеля в сусло, обладают антибактериальным действием и придают суслу и пиву специфические горечь и аромат. На разных стадиях технологического процесса в сусле протекают биохимические превращения под действием ферментов солода и используемых дрожжей. [c.206]

Головные образцы № 1 и 2 пластинчатых теплообменников с пластинами марки П-0,3 сетчато-поточного типа были испытаны в условиях Ленинградского пивоваренного завода им. С. Разина в качестве охладителя пивного сусла и в условиях Одесского опытноэкспериментального консервного завода им. В. И. Ленина в ка- [c.122]

Бактерии, принадлежащие к различным классам или семействам, по-разному относятся к питательным средам или субстратам. На универсальных питательных средах мясопептоппом бульоне (МПБ), сладком пивном сусле, картофельном отваре, либо на этих средах, уплотненных агар-агаром,— мясо-пептопный агар (МПА), хорошо размножается большинство бактерий. При росте на поверхности плотных питательных сред (МПА, сусло-агар) преобладающее большинство изученных бактерий образуют скопления [c.15]

Дявамическнй коэффициент вязкости пивного сусла в сантипуазах [c.109]

Эпоксидная паста (Бельгия) Меракот Для покрытия опытной партии цилиндрических бродильных аппаратов из стали рядового проката Пивное сусло, пиво [c.22]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология