Переваривание и всасывание белков

Следует учитывать некоторые особенности переваривания и всасывания белков у жвачных животных. У жвачных на белки в первую очередь действуют микроорганизмы, населяющие преджелудки. У них, главным образом в рубце, белки распадаются до аминокислот и аммиака под влиянием ферментов, вырабатываемых соответствующими микроорганизмами. Аммиак и СОг усваиваются микробами. Они способны синтезировать из МНз и СОг аминокислоты и строить белки своего тела. После гибели микроорганизмов их белки перевариваются в сычуге и кишечнике, как любой белок корма. [c.120]

Все они быстро перевариваются в желудочном соке. Содержание их в растительных тканях очень низкое. Это означает малую вероятность того, что перечисленные протеины могут вызывать аллергические реакции. Ведь для аллергенов характерны следующие признаки устойчивость к перевариванию, к переработке, молекулярная масса 10 70 кдальтон, содержание в пище более чем 1%. Для того чтобы развилась аллергическая реакция, белок должен поступать в тонкий кишечник в практически неизмененном состоянии (там происходит его всасывание в кровь с последующим образованием антител). [c.72]

Справочник химика 21