Управление процессом спиртового брожения

Управление процессом спиртового брожения [c.287]

Научные работы посвящены главным образом изучению химических основ жизни, выяснению особенностей высокоорганизованной живой материи. В начале творческой деятельности (середина 1840-х) изучал оптическую асимметрию молекул и показал, что она лежит в основе различия двух винных кислот. Разделил (1844—1848) кристаллы право- и левовращающих форм солей виноградной кислоты. Установил селективную избирательность микроорганизмов, способных разделять смеси оптических изомеров органических веществ, усваивая лишь один из них. Это послужило для него основанием, во-первых, к установлению связей между явлениями оптической активности и жизни и, во-вторых, к отграничению жизни как высокоорганизованной формы существования материи от менее организованных неорганических форм. Изучал (1857—1860-е) спиртовое, уксусное и другие формы брожения и в споре с П. Э. М. Бертло и Ю. Либихом отстаивал утверждение о биологической природе этого явления, не отрицая возможности выделения ферментов из организмов и внеклеточного брожения. Открыл явление анаэробиоза. Заложил научные основы управления процессами виноделия и пивоварения. Создал метод предохранения пищевых продуктов от порчи (пастеризация). Доказал невозможность самозарождения живых существ вне эволюционных путей. Разработал (1870—1885) учение об искусственном иммунитете против инфекционных заболеваний и ввел систему прививок и вакцинаций. [c.383]

Во Всесоюзном научно-исследовательском институте продуктов брожения за последние годы был разработан ряд методов анализа сьпрья, полупродуктов и спирта, который позволил более точно оценивать их качество и объективно следить за процессом брожения. Усовершенствованы и уточнены также некоторые из ранее применявшихся методов. Все разработанные методы утверждены и рекомендованы для использования в производстве Управлением спиртовой и ликерно водочной промышленности Министерства пищевой промышленности СССР. Эти методы, а также существующие, применяемые в настоящее время в заводской практике, включены в настоящий справочник. [c.3]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология