Процесс спиртового брожения

Брожение или ферментация — процесс разложения углеводов под воздействием микроорганизмов или выделенных из них ферментов. В производстве этанола методом гидролиза (также, как и в методах осахаривания крахмала и из сульфитных щелоков) используют один из видов брожения — спиртовое брожение, вызываемое ферментом зимазой, содержащемся в дрожжевых клетках. Из моносахаридов брожению подвергаются только гексозы. Процесс спиртового брожения а-1)-глюкозы, являющейся структурной единицей глюкозы, происходит без доступа кислорода (анаэробное брожение) и состоит из ряда ста- [c.279]

Такая реакция оказывается благоприятной для клетки, поскольку образующаяся уксусная кислота нейтрализует щелочь pH среды смещается к нейтральным значениям, после чего вновь возобновляется стандартный процесс спиртового брожения. Суммарное значение Дб оказывается столь значительным, что может обеспечить синтез двух или трех молекул АТР, однако неизвестно, где и каким образом это происходит. Очевидно, наиболее логичным было бы его сопряжение с окислением ацетальдегида в ацетат, которое могло бы идти через образование ацетил-СоА и ацетилфосфата (рис. 9-9) —путь, используемый во многих процессах бактериального брожения. Однако дрожжи содержат фермент, окисляющий ацетальдегид непосредственно в ацетат, причем сопряженного синтеза АТР при этом не было выявлено. [c.349]

Спиртовое брожение — один из самых изученных биохимических процессов. Спиртовое брожение вызывают чаще всего дрожжи, реже некоторые бактерии (Sar ina) и плесневые грибы [c.138]

Совершенно верно. Этанол получают в процессе спиртового брожения сахара. [c.312]

Полые барботажные биореакторы. В процессах биотехнологии такие реакторы получили большое распространение. Они применяются в процессах спиртового брожения, получения пивных дрожжей, выращивания мицелиальных культур и кормовых дрожжей. [c.156]

Процесс спиртового брожения даже стимулируется и несколько увеличивается выход спирта. [c.211]

Сложноэфирная конденсация имеет важное значение в ряде биохимических процессов (например, в процессах спиртового брожения, стр. 115). [c.147]

Другой важный процесс синтеза этанола (этилового спирта) основан на использовании процесса спиртового брожения. [c.308]

Отделение сивушного масла. В процессе спиртового брожения образуется небольшое количество сивушного масла, состоящее прежде всего из высших спиртов (приблизительно 3—4 дал сивушного масла на каждые 1000 дал абсолютного спирта). [c.109]

Плесневые грибы очень быстро размножаются, для выращивания готовой культуры достаточно 1—1,5 сут, для проращивания же зерна в солод требуется 10—12 сут. Глубинные культуры выращивают в стерильных условиях, что обеспечивает чистоту процесса спиртового брожения. Предложены эффективные способы получения и поверхностной культуры, исключающие обсеменение микроорганизмами. [c.114]

Процесс спиртового брожения заключается в том, что одно из простых сахаристых веществ —глюкоза, или виноградный сахар, в присутствии особых микроорганизмов — дрожжей (грибок Sa haromy es erevisiae) расщепляется (сбраживается), образуя этиловый спирт и двуокись углерода по уравнению [c.115]

Процесс спиртового брожения отличается большой сложностью. Он протекает через ряд промежуточных стадий, катализируемых различными ферментами. Общее уравнение этого процесса можно представить следующим образом [c.417]

Каким уравнением описывается процесс спиртового брожения [c.1081]

Перснектнвность применения колонных бнореакторов для процессов микробиологического синтеза определяется рядом моментов, в том числе отсутствием выращивающих механических частей высокой надежностью и простотой обслуживания возможностью организации стерильного процесса малой установочной площадью и возможностью создания аппаратов большой единичной мощности возможностью организации многостадийного процесса ферментации и др. В работе [20] приведены данные по результатам использования колонных бнореакторов в процессах микробиологического синтеза для синтеза лизина в процессе спиртового брожения для выращивания грибов, дрожжей на глюкозе, дрожжей на этаноле и других процессов. [c.207]

Научное обеспечение процесса спиртового брожения пищевых сред. . . 1051 [c.713]

НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОЦЕССА СПИРТОВОГО БРОЖЕНИЯ ПИЩЕВЫХ СРЕД [c.1051]

В производстве пива, спирта, вина, кваса, дрожжевого теста процесс спиртового брожения ведут таким образом, чтобы накопить только определенное количество биомассы дрожжей, которая будет достаточна для получения целевого продукта. Спиртовое брожение, осуществляемое дрожжами, характерно для получения пива, спирта, вина, кваса и дрожжевого теста. [c.1052]

Каким образом ведут процесс спиртового брожения в производстве пива, спирта, кваса и дрожжевого теста [c.1081]

В начале тридцатых годов нашего столетия выявилось глубокое сходство между процессом спиртового брожения и так называемым гликоли- [c.365]

Оказалось, что процессы, близкие к процессам спиртового брожения или гликолиза в мышце, широко распространены и являются основным источником энергии для многих анаэробных организмов . Выяснение процессов гликолиза и спиртового брожения было одной из первых фундаментальных проблем биохимии, решенной с применением методов органической химии, что заложило теоретические и методические основы современной молекулярной биохимии. [c.366]

Для установления последовательности биохимических реакций ш строения промежуточных продуктов при процессах спиртового брожения и гликолиза были использованы в основном два метода [c.366]

V. Изомеразы и мутазы — ферменты, катализирующие внутримолекулярные превращения. К ним относится, например, фермент фосфоглицеромутаза, катализирующая изомеризацию 3-фосфо-глицериновой кислоты в процессах спиртового брожения. [c.527]

Изучение процессов брожения, вызываемых живыми дрожжами, представляет значительные методические трудности. Поэтому установить химизм спиртового брожения возможно было только после открытия бесклеточного брожения. В этом случае стало возможно изучать процессы спиртового брожения независимо от всех других жизненных процессов — размножения, роста и разных химических превращений, сопровождающих брожение живых дрожжей. Многочисленные исследования процессов брожения ферментного дрожжевого сока показали, что в этом процессе принимают участие различные ферменты, в ходе брожения образуются различные промежуточные и побочные продукты. Большую роль в брожении играют соединения фосфорной кислоты. [c.548]

Образованием этилового спирта и заканчивается процесс спиртового брожения. [c.554]

Процесс спиртового брожения, осуществляемый дрожжами, до последней реакции идет по тому же пути, что и описанный выше процесс молочнокислого брожения, но последняя реакция заменена двумя другими ферментативными реакциями. Сначала пируват с помощью пируватдекарбоксилазы, ключевого фермента спиртового брожения, декарбоксилируется до ацетальдегида и СО2 [c.219]

Процесс спиртового брожения суммарно можно выразить следующим уравнением [c.219]

Спиртовое брожение, осуществляемое дрожжами, интересно тем, что на нем впервые были сделаны открытия, имеющие принципиальное значение. Именно при изучении спиртового брожения Л. Пастер доказал, что оно является процессом, связанным с жизнедеятельностью определенных микроорганизмов — дрожжей. Л. Пастер открыл, что в условиях свободного доступа кислорода воздуха процесс спиртового брожения ингибируется и активируется дыхание. Это явление получило название эффекта Пастера . Эффект Пастера есть результат определенного взаимодействия между различными энергетическими путями, существующими у дрожжей. Одним из проявлений такого взаимодействия является конкуренция за АДФ и неорганический фосфат между процессами субстратного фосфорилирования гликолитического пути и окислительного фосфорилирования в дыхательной цепи. [c.220]

Особенности сбраживания сульфитного сусла. Подготовлен-пый к сбраживанию сульфитный щелок является таким же техническим раствором сахара, как например древесные гидроли- аты. Процесс брожения осуществляется по известным ранее, вышеописанным методам. Однако, рассматривая вопрос о сбраживании сульфитного щелока, надо учесть также и его отличительные особенности и прежде всего наличие в нем бисульфита свободного (минерального) и органически связанного. В зависимости от проведенной подготовки щелока в сульфитном сусле остается больше или меньше ионов бисульфита. С одной стороны, нх присутствие придает сульфатному суслу большую стерильность по сравнению с другими, что позволяет применить бессепа-рационные методы брожения. С другой стороны, сернистая кислота, даже нейтрализованная, и бисульфитные соединения оказывают отрицательное влияние на процесс спиртового брожения, токсически действуя на дрожжи и влияя на гсонечный выход спирта. Установлено, что непосредственно титруемый 50г уже в количестве 0,02—0,03% оказывает отрицательное действие на [c.445]

Основные научные работы относятся к химии древесины. Изучал (с 1911) процесс спиртового брожения сахаров, образующихся в качестве побочного продукта при сульфитной варке целлюлозы. Исследовал влияние на этот процесс водородного показателя. Предложил (1917) совместно с Ф. Бергиусом способ гидролиза целлюлозы с использованием соляной кислоты, приводящий к получению сахаров, пригодных для спиртового брожения. На основе разработанной ими технологии был пущен (1935) спиртовой завод в Рейнау. Изучал лиг-пин и лигносульфоновые кислоты. [c.539]

На приведенной ниже сводной схеме можно проследить основные превращения субстрата и коферментов в процессе спиртового брожения. [c.252]

Большую роль в природе играют процессы брожения — микробиологического превращения углеводов. Важнейшие из этих процессов спиртовое брожение — превращение сахаров в этиловый спнрт молочнокислое брожение — превращение сахаров в молочную кислоту. Кроме того, при брожении могут образовываться такие органические вещества, как глицерин, ацетон, бутиловый спирт, уксусная кислота, лимонная кислота и многие другие. [c.304]

В заключительной фазе процесса спиртового брожения углеводов, протекающего через иировиноградную кислоту, НАД-Н осуществляет гидрирование ацетальдегида в этиловый спирт при участии алкогольдегидрогеназы [2651 [c.319]

Рпределение бродильной активности фожжей в автоматически записывающем аппарате зимограф (по К. П. Петрову). Этот метод основан на измерении объема углекислого газа, образующегося в процессе спиртового брожения. Объем СОа учитывают в автоматически записывающем аппарате (рис. 27), который позволяет вести [c.87]

Выделяемый СОа в процессе спиртового брожения регистрируется по изменению электрической емкости электродов, погруженных в не растворяющую СОа жидкость (трансформаторное масло или другое неокисляющееся минеральное масло). Изменение электрической емкости связано с вытеснением жидкости выделяющимся СОа, которая фиксируется емкостным датчиком и записывается самописцем электронного потенциометра в виде зимограммы. На зимограмме, как и при определении на зимографе, описанном выше, отмечаются непрерывно все фазы процесса брожения. [c.89]

Для процесса спиртового брожения наибольшее значение имеет 3-фосфоглицериновый альдегид, так как в дальнейших превращениях были обнаружены его производные (фосфоглице-риновая кислота). Но и фосфодиоксиацетон не теряет значения для брожения. В дрожжевом соке был найден фермент изомера-за фосфотриоз, катализирующий взаимное превращение фосфо-диоксиацетона и 3-фосфоглицеринового альдегида [c.550]

К. Нойберг обнаружил, что в зависимости от условий процесс спиртового брожения может идти с образованием продуктов, которые в норме не образуются. Если к дрожжам, сбраживающим глюкозу, добавить бисульфит, то основным продуктом брожения будет глицерин. Оказалось, что бисульфит образует комплекс с ацетальдегидом, и последний не может больше функционировать как акцептор электронов [c.220]

В процессе спиртового брожения так же, как и при гликолизе, происходит фосфоролитический распад углеводов, что приводит к образованию к качестве промежуточных соединений фосфорных эфиров гексоз и три- [c.128]

Опишем важнейшие реакции, протекающие в процессе спиртового брожения, которым посвящены работы Эмбдена, Нейберга, Мейергофа, Парнаса, Недхама, супругов Кюри и многих других. (Как уже отмечалось выше, аналогичные работы были проведены параллельно в очень сходной области гликолиза в мышцах результаты этих исследований взаимно дополняются.) [c.247]

Судьба дигидрокодегидразы изменяется в зависимости от того, происходит ли реакция в анаэробной или аэробной среде. В нервом случае KoIHj отдает водород акцептору (например, ацетальдегиду в процессе спиртового брожения), регенерируя Kol (и образуя этанол). [c.801]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология