Холод в кондитерской промышленности

Холод в кондитерской промышленности В производстве шоколада, конфет и других кондитерских изделий холод необходим на различных стадиях технологических процессов и при кондиционировании воздуха некоторых цехов. Кроме того, холод применяют для сохранения заготовленной яблочной пульпы и сульфитирован-ных плодов. [c.379]

ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДА В КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ [c.280]

Холод в кондитерской промышленности [c.305]

Холод в кондитерской промышленности применяют при производстве карамели, конфет, шоколада, тортор, пирожных и пр. Холод необходим также для хранения жиров, масла, молока, яиц, дрожжей и готовых изделий. На шоколадных фабриках холод ускоряет застывание шоколада и облегчает отделение его от форм. Продолжительность охлаждения шоколада от -ЬЗО до +12° около 30 мин. при теплоемкости его с =0,4 ккал1кг°С и теплоте затвердевания 30 ккал/кг. Охлаждение производится в шкафах с транспортерами, передающими противни с шоколадом в горизонтальном и вертикальном направлениях, где они обдуваются воздухом от находящейся в шкафу ребристой батареи с испаряющимся фреоном -12. Применяется также охлаждение шоколада на стеллажах в камерах с температурой +5°. [c.305]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология