Кондитерская промышленность

Таблица 30.1. Фрагмент структур ремонтных циклов и категорий сложности ремонта оборудования кондитерской промышленности

Глюкоза — белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимое в воде. Онй находит применение в пищевой (кондитерской) промышленности, в медицине, а также для отделки и крашения тканей. [c.164]

Сорбит из линта содержит небольшое количество органических примесей типа олигосахаридов и ксилита. Полученный 70%-ный раствор сорбита был испытан во Всесоюзном научно-исследовательском институте кондитерской промышленности, по заключению которого он может быть использован в кондитерском производстве. [c.172]

Сахарная и кондитерская промышленность. Сахар — один из основных видов пищевых продуктов, употребляемых во всем мире. Его производство состоит из нескольких этапов. Некоторые из них связаны с различными формами тепловой обработки. [c.267]

Громадным рынком сбыта является кондитерская промышленность, которая в качестве исходного сырья использует различные продукты, преимущественно продукты переработки какао-бобов. Основные технологические операции — переработка сахара, шоколада, сухого молока и дополнительных ингредиентов в плиточный шоколад, шоколадную поливу, а также в леденцы, жевательную резинку и другие продукты. [c.268]

Тепло в основном расходуется на кипячение сиропов, обжаривание орехов и какао-бобов, плавление шоколада и сушку политой шоколадом продукции. Из-за высокой ценности продукции стоимость топлива не имеет существенного значения. Главное достоинство газа — большая технологическая гибкость пламени. В кондитерской промышленности газ применяют широко. Технологическое оборудование приспособлено к работе на сетевом газе, поэтому СНГ здесь применяют редко. [c.268]

A.-а. растворяется в горячей воде, при охлаждении застывает в студень. Применяется в пищевой, особенно в кондитерской промышленности, в химии, медицине и в микробиологии при приготовлении питательных сред для выращивания микроорганизмов. В СССР получают из красных водорослей Белого и дальневосточных морей. [c.6]

Крахмал находит широкое применение. Его используют в текстильной промышленности, в парфюмерии. Из крахмала получают декстрины, используемые кондитерской промышленностью, глюкозу. Долгое время крахмал служил сырьем для получения спирта. [c.360]

Крахмал применяется для синтеза этилового спирта, как клеящее средство, средство для отде. ки тканей, крахмаления белья, в пищевой промышленности. Декстрины, патока, получаемые при гидролизе крахмала, используются в кондитерской промышленности. Крахмал используют также и в медицине — на его основе готовит мази, присыпки. [c.248]

Применение крахмала. Крахмал — одно из важнейших питательных веществ. В промышленности из него путем частичного гидролиза получают декстрины, используемые в качестве клеев, патоку, применяемую в кондитерской промышленности, а при полном гидролизе — глюкозу все эти процессы называют осахариванием крахмала. Долгое время крахмал был основным исходным веществом для получения спирта (стр. 116). Его применяют также в парфюмерной и текстильной промышленности и т. д. [c.262]

Некондиционные продукты конфетно-кондитерской промышленности (карамель, драже, конфеты, мармелад). Эти продукты могут быть использованы для получения крепких алкогольных напитков, так как в значительной части состоят из сахаров (табл.7). [c.36]

Широко применяется в пищевой (кондитерской) промышленности для изготовления пастилы, мягких конфет и т. д., а также в лабораторной практике в качестве питательной среды для выращивания микроорганизмов. [c.102]

МДж/кг. Сливочное масло используют для приготовления бутербродов, добавления ко вторым блюдам и гарнирам, в кондитерской промышленности при изготовлении кремов и т.п. [c.191]

Ряд ароматических альдегидов, используемых в парфюмерии и кондитерской промышленности, получают осторожным окислением непредельной боковой цепи природных соединений (разд. 25.4), например [c.591]

Летучие сложные эфиры обладают приятным, довольно характерным запахом их часто используют в парфюмерии и кондитерской промышленности. Хлорангидриды имеют резкий раздражающий запах, что отчасти обусловлено их легким гидролизом с образованием НС1 и карбоновых кислот. [c.630]

Пенообразование. Под этим процессом понимают способность белков образовывать высококонцентрированные системы жидкость — газ. Такие системы называют пенами. Устойчивость пены, в которой белок является пенообразователем, зависит не только от его природы, но и от концентрации, а также от температуры. Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле). Структуру пены имеет хлеб, и это влияет на его органолептические свойства. Молекула белков под влиянием ряда факторов может разрушаться или вступать во взаимодействие с другими веществами с образованием новых продуктов. Для пищевой промышленности можно выделить два очень важных процесса [c.17]

Фосфолипиды, выделенные в качестве побочных продуктов при получении масел, — хорошие эмульгаторы. Они применяются в хлебопекарной и кондитерской промышленностях, при производстве маргариновой продукции. [c.29]

Солодовый экстракт — водная вытяжка из ячменного солода — представляет собой смесь из моно- и олигосахаридов (глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза), белков, минеральных веществ, ферментов. Содержание сахарозы достигает 5 %. Используют в кондитерской промышленности, при приготовлении продуктов для детского питания. [c.82]

В ряде стран применяются в кондитерской промышленности и при производстве напитков. [c.83]

Маннит применяется в кондитерской промышленности для питания больных сахарным диабетом имея более высокую температуру плавления, чем ксилит и сорбит, он может быть использован для производства таких видов кондитерских изделий, которые не могут быть приготовлены с применением ксилита и сорбита. Примерно половина съеденного маннита не усваивается и выделяется неизменным. Используется маннит для стабилизации перборатов находясь с боратом аммония в электролитических конденсаторах, он снижает потери тока, повышает напряжение пробоя и улучшает электрические свойства. В качестве антиоксиданта маннит используется в производстве фотопроявителей на основе метола и амидола. В гальванотехнике добавка маннита стабилизует в растворе ионы трехвалентного хрома, препятствует их окислению. Способность маннита к комплексообразованию с окислами металлов позволила применить его в паяльных флюсах. Маннит наряду с дуль-цитом используют в бактериальных средах для идентификации различных микроорганизмов. [c.182]

Многие производственные процессы пищевой тех1 нологии основаны на студнеобразовании. Одно из наиболее типичных изделий пищевой промышленности со студнеобразной структурой — мармелад — представляет собой студень какого-либо высокомолекулярного вещества (студнеобразователя), в который добавлены сахар, кислоты и другие вкусовые и ароматизирующие вещества. В качестве студнеобра- зователей, применяемых в кондитерской промышлен-иости, широко используются пектин, агар, агароид и окисленный крахмал. Они достаточно хорошо рас-.творяются в горячей воде, и при охлаждении их растворы переходят в студни. [c.270]

КаНСОз ( питьевая сода ), используемый в медицине, кондитерской промышленности и т. д. [c.408]

Физико-химические показатели концентратов глюкозно-фруктозных виноградного, яблочного, виноградно-яблочного и грушево-яблочного для кондитерской промышленности отличаются от норм таблицы 34 массовой долей сухих веществ— они установлены 78—80 %. Для кондитерской и хлебопекарной промышленности может уменьшаться кислотность по их требованию до 15 мл 0,1 н раствора NaOH на 100 г СВ. [c.157]

В случае кислотного гидролиза кислоту нейтрализуют 15—20 %-ным раствором МазСОз. Соки очищают активным углем ОУ-Б (1 % к массе сухих веществ), фильтруют, сгущают под вакуумом до 65—70 % сухих веществ для промышленности безалкогольных напитков и до 78—82 % для кондитерской промышленности и розничной торговли. Глюкозно-фруктозный сироп фильтруют, охлаждают до 40— 50 X, взвешивают, разливают в емкости. [c.162]

Агар-агар (от малайск. агар-агар — водоросли) — продукт, получаемый из некоторых морских водорослей. Содержит главным образом углеводы. Растворы А.-а. в горячей воде при охлаждении застывают в студень. Применяют в химии, в микробиологии для изготовления твердых питательных сред, в медицине, в кондитерской промышленности (изготовление мармелада, пастилы). [c.5]

В практике биохимических лабораторий широко применяют карбокси-метилцеллюлозу и ДЭАЭ-целлюлозу, сефадексы — нерастворимые сшитые декстраны (глюканы), нашедшие применение в технике разделения различных полимерных веществ. Высокомолекулярный полисахарид агар-агар, содержащийся в некоторых морских водорослях, широко используется в микробиологии дпя приготовления твердых питательных сред, а в кондитерской промышленности для изготовления желе, пастилы, мармелада. В пищевой и кондитерской промышленности нашли применение такие природные гликозиды, как ванилин, синигрин, пеларганидин. Как вкусовая добавка в пищевой промышленности используется сорбит — продукт восстановления о-глюкозы. В настоящее время получило широкое распространение биотехнологическое производство ксантана — бактериального полисахарида для нефтедобывающей, пищевой, медицинской промышленности, сельского и лесного хозяйства. [c.238]

В значительной степени загрязняют водоемы моющие синтетические средства, широко используемые в бьггу, промышленности и сельском хозяйстве и парализующие жизнедеятельность бактерий. Пестициды, попадая в водоемы, накапливаются в планктоне, бентосе, рыбе и по цепочке питания попадают в организм человека, действуя отрицательно как на отдельные органы, так и на организм в целом. Сточные воды, содержащие отходы кожевенной и целлюлозно-бумажной промышленности, сахарных и пивоваренных заводов, предприятий мясомолочной, консервной и кондитерской промышленности, служат причиной органических загрязнений водоемов. Нагретые сточные воды тепловых электростанций вызывают тепловое загрязнение, которое резко изменяет термический режим, отрицательно влияет ла флору и фауну водоемов. Возникают благоприятные условия для массового развития в водохранилищах синезеленых водорослей (так называемое цветение воды ). [c.29]

Сахар — это традиционный материал, используемый в пищевой и кондитерской промышленности. Для консервировав ння требуются бактериологически чистые продукты, и рас творы с 60%-ным содержанием сахара защищают среду от действия бактерий. Однако известно, что и на кристаллическом сахаре размножаются термофильные бактерии и существуют дрожжи 08асскаготусе , которые вызывают брожение сиропов и других продуктов (отсыревший мед) с со держанием сахара более 70 %. [c.47]

Из сока сахарной свеклы, сахарного тростника и сырого сахара вырабатывают сладкие сиропы, которые благодаря приятному аромату находят широкое прнменонио в пищевой и кондитерской промышленности. [c.47]

Наиболее выгодно иа практике использовать аммонийную соль глициризиновой кислоты. Экстракты корней сладкого дерева применяются для улучшения аромата табака, 8 пищевой, кондитерской промышленности и т. д. (154]. По [c.60]

Область применения антиресорбционная добавка в моющих средствах загуститель, эмульгатор в косметической, парфюмерной, фармацевтической и кондитерской промышленности (оптимальная концентрация при эмульгировании 15 г/л). [c.270]

На крупных и средних предприятиях кондитерской промышленности применяются линии, обеспечивающие комплексн5то механизацию основных и вспомогательных операций технологического процесса [c.132]

К монотерпенам относятся ментол, входящий в состав мятного масла и щироко используемый в медицине, парфюмерии, кондитерской промышленности гераниол монотерпеновый спирт, выделенный из розово1Х) и лаваидово1Х) масел цитраль альдегид, входящий в состав масла цитрусовых, и другие соединения. Эфирные масла растений, а также цедра лимона (рис. 356) и других цитрусовых содержат, как правило, сложиые смеси монотерпеиов. [c.695]

Особенности производства и потребления готового продукта. Современное шоколадное производство в нашей стране оснащено в основном импортным оборудованием, обеспечивающим комплексную механизащ1ю и автоматизацию технологических процессов. В кондитерской промышленности широко применяются комплексы оборудования для переработки какао-бобов и получения какао тертого, какао-масла и какао-порошка, для приготовления и обработки шоколадных масс, для формования и упаковывания плиточного шоколада, шоколадных батонов с начинками, пустотелых шоколадных фигур, шоколадных изделий Ассорти и др. Эффективность работы шоколадного производства и качество выпускаемой продукции существенно зависят от степени морального и физического износа применяемого оборудования, а также качества исходного сырья. [c.184]

В первую очередь отметим, что многие пищевые продукты представляют собой суспензии плодово-ягодные соки, разнообразные пасты (томатная, шоколадная, шоколадно-ореховая и т, д.), соусы и кетчупы, готовая горчица и другие. Но еще более важным является то, что практически любое пищевое производство на той или иной стадии связано с образованием, переработкой или разрушением суспензий. Сахарная промышленностр — получение и очистка диффузного сока сахарной свеклы, который является суспензией. Масложировая промышленность — адсорбционное рафинирование растительного масла, основанное на использовании в качестве адсорбента суспензии бентонитовых глин. Крахмально-паточная промышленность — производство как картофельного, так и кукурузного крахмала связано с получением суспензий на начальных стадиях (крахмальное молоко, мельничное молоко), их очисткой и разрушением с выделением готового продукта на завершающем этапе. Молочная промышленность — суспензии образуются в производстве казеина, получении и переработки творога, ассортимент изделий из которого весьма велик. Мясная промышленность — производство мясных фаршей, различных колбас, паштетов связано с приготовлением и переработкой высококонцентрированных суспензий (паст). Хлебопекарная и макаронная промышленность основана на замесе и обработке теста, которое в отношении твердых компонентов является пастой. Кондитерская промышленность — шоколадная масса при температуре несколько выше Зб°С представляет собой суспензию частиц какао и кристалликов сахара в жидком какао-масле. Помадные массы кондитерского производства представляют собой пасты, твердой фазой в которых являются кристаллики сахарозы, а жидкой — водный раствор сахарозы, глюкозы и мальтозы. [c.237]

Высокоэтерифицированные пектины применяют в кондитерской промышленности (мармелад, желе), в производстве фруктовых соков, мороженого, рыбных консервов, майонеза. Низкоэте-рифицированные — в овощных желе, паштетах, студнях. [c.77]

Широкое применение получили альгинаты в пищевой промьтшленности в качестве стабилизаторов при глубоком замораживании пищевых продуктов, в молочной промьтшлеттности и в производстве концеттт-ратов сухих супов, рыбных и мясных продуктов они служат также вспомогательным сырьем в хлебопечении, в кондитерской промышленности — при производстве мармелада, конфитюра. [c.344]

В последние годы все более широкое применение в пищевой [промышленности находят модифицированные крахмалы, свойства которых в результате разнообразных видов воздействия (физического, химического, биологического) отличаются от свойств обычных крахмалов. Модификация крахмала позволяет существенно изменить его свойства (гидрофильность, способность к КсИейстеризации, студнеобразование), а следовательно, и направление его использования. Модифицированные крахмалы нашли применение в хлебопекарной и кондитерской промышленности, в том числе для получения безбелковых продуктов питания. [c.53]

Индигокармин при растворении в воде дает растворы интен- ивного синего цвета. Применяют в кондитерской промышлен-яости и при производстве сахара-рафинада. [c.75]

Гартразин хорошо растворим в воде, образует растворы оранже-80-желтого цвета. Используют в кондитерской промышленности, 1ри производстве напитков. [c.75]

Агар-агар и другие агароиды были описаны ранее в разделе Углеводы . Его получают из морских водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и различающихся по свойствам в зависимости от происхождения. Агар незначительно растворяется в холодной воде, но набухает в ней. В горячей воде образует коллоидный раствор, который при остывании дает хороший прочный студень, обладающий стекловидным изломом, гар-агар применяют в кондитерской промышленности при производстве желейного мармелада, пастилы, зефира, при получении ЯСНЫХ и рыбных студней, желе, пудингов, при приготовлении юроженого, где он предотвращает образование кристаллов льда, светлении соков. [c.77]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология