Поверхностная энергия жидких и твердых тел

Эмульгирующее действие твёрдых порошков. Давно известно, что в некоторых случаях твёрдые порошки способны эмульгировать одну жидкость в другой, т. е. стабилизовать её в виде мелких капель, взвешенных в другой жидкости. Это может происходить во всех тех случаях, когда поверхностные свойства твёрдого тела и обеих жидкостей удовлетворяют соотношениям 16, определяющим устойчивость твёрдого тела на границе раздела двух жидкостей. Подобно тому, как минеральные частицы могут служить стабилизаторами пен ( 17), порошки могут стабилизовать эмульсии жидкостей в жидкостях. Механизм стабилизации в обоих случаях заключается в том, что поверхность раздела не может сокращаться без выдавливания твёрдых частиц с этой поверхности в ту или иную жидкую фазу, а это выдавливание сопровождается повышением свободной энергии системы. [c.271]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология