Декстрозный эквивалент

В пищевой, медицинской, микробиологической и других отраслях про.мышленности увеличивается использование глюкозы определенных свойств, которые характеризуются декстрозным эквивалентом (ОЕ). [c.291]

Лактазу используют для предупреждения кристаллизации лактозы в мороженом и кремах, а также в концентратах цельного молока и молочной сыворотки. Кристаллизуясь, молочный сахар дает зернистое или песчаное мороженое с пониженными вкусовыми качествами и товарными свойствами. Сравнительно недавно в США выпущен новый вид патоки с декстрозным эквивалентом около 43, содержащий высокий процент мальтозы и низкий — глюкозы (лишь 5%). Эта патока при использовании в кондитерском производстве предупреждает кристаллизацию лактозы и сахарозы, улучшает консистенцию изделий и увеличивает сроки их хранения. Патока обладает хорошей текучестью и совершенно прозрачна. [c.237]

Метод, недавно предложенный для получения макроколичеств п-глюкозы и ее а-(1—>-4)-связанных олигомеров из кукурузной патоки, включает фракционирование соответствующих ацетильных производных на силикагеле в системе бензол — этилацетат (2 1) [8]. Таким способом из патоки (10 г), имеющей декстрозный эквивалент 43, были получены граммовые ко- [c.6]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология