Сыворотка молочная

При сычужно-кислотном способе свертывания молока сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты. Под действием сычужного фермента казеин на первой стадии переходит в параказеин, на второй — из параказеина образуется сгусток. Казеин при переходе в параказеин смещает изоэлектрическую точку с pH 4,6 до 5,2. Поэтому образование сгустка под действием сычужного фермента происходит быстрее, при более низкой кислотности, чем при осаждении белков молочной кислотой, полученный сгусток имеет меньшую кислотность, на 2... 4 ч ускоряется технологический процесс. При сычужно-кислотной коагуляции кальциевые мостики, образующиеся между крупными частицами, обеспечивают высокую прочность сгустка. Такие сгустки лучше отделяют сыворотку, чем кислотные, так как в них быстрее происходит уплотнение пространственной структуры белка. Поэтому подогрев сгустка для интенсификации отделения сыворотки не требуется. [c.195]

В молочной промышленности с помощью мембран выделяют из отхода производства — сыворотки такие ценные вещества, как белки и лактозу. [c.268]

Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, ВТ. ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе [c.537]

Показатели Сыворотка молочная Сыворотка сухая Казеинат натрия [c.67]

К этой группе белков относятся такие характерные глобулины животных, как сывороточный из кровяной сыворотки, молочный из молока, яичный из яичного белка, миозиноген из мышц, фибриноген из кровяной плазмы, [c.326]

Молочный сахар (лактоза) содержится в молоке (в коровьем 4—5%, в женском 5—8%). Для получения молочного сахара пользуются сывороткой, которая остается после удаления из молока жира и белка. [c.344]

Мука земляного ореха. 4.00—6,30 Сыворотка молочная. . 6,00 [c.143]

Авторами разработанного процесса контактного хромирования проведены коррозионные испытания многослойных покрытий (никель-хром электролитический и никель-хром, полученный способом вытеснения) в пищевых средах молоке, сыворотке, молочной кислоте концентрации 0,3 0,8 и 3%. [c.81]

По методу образования сгустка различают два способа производства творога кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочно-кислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки. Таким способом изготовляется творог нежирный и пониженной жирности, так как при нагревании сгустка происходят значительные потери жира в сыворотку. Кроме того, этот способ обеспечивает выработку нежирного творога более нежной консистенции. Пространственная структура сгустков кислотной коагуляции белков менее прочная, формируется слабыми связями между мелкими частицами казеина и хуже выделяет сыворотку. Поэтому для интенсификации отделения сыворотки требуется подогрев сгустка. [c.195]

В настоящее время в пищевой промышленности используются сотни мембранных установок. Среди них, например, установки производительностью до 750 м сут для обогащения молочной сыворотки, до 140 м /сут для обогащения обезжиренного молока и т. д. [c.294]

Самопроизвольное выделение жидкости из студня называется синерезисом. Это явление происходит, в частности, в природных условиях при выделении воды или раствора из некоторых коллоидных отложений (например, ила, гидрогеля кремнезема), при выделении кровяной сыворотки из кровяного сгустка, образовавшегося при свертывании крови, или молочной сыворотки из скисшего молока. [c.528]

Электродиализ находит применение не только при лабораторных исследованиях, но и в технике. Например, электродиализ применяется для удаления из молочной сыворотки солей. Очищенная таким образом сыворотка, содержащая большие количества ценной лактозы и протеинов, используется для получения продуктов питания. Применение для очистки обычного диализа привело бы к большим потерям ценной лактозы. [c.258]

В технике широко применяется обратный осмос приложение к раствору давления, большего, чем осмотическое, заставляет растворитель выделяться из раствора. С использованием мембран, имеющих отверстия диаметром 0,1 — 1 нм (1 — 10 А), которые пропускают воду, но задерживают растворенные в ней вещества, т. е. являются полупроницаемыми, в настоящее время получают почти половину опресненной воды. При использовании обратного осмоса для концентрирования молочной сыворотки вместо вакуум-выпаривания энергозатраты снижаются в 10— 12 раз. [c.253]

Электродиализ находит промышленное применение. Так, этим методом удаляют соли из молочной сыворотки. Очищенная от солей сыворотка, содержащая большое количество лактозы и белков, используется для получения продуктов диетического питания. [c.186]

За отчетный период исследованы кинетические закономерности мутаротации лактозы в растворах молочного сахара и молочной сыворотке в присутствии щелочных катализаторов (гидроксидов натрия и кальция). Обоснованы принципы получения концентратов с повышенным содержанием р-лактозы при температуре выше 50°С и pH 10,5-11,5 с использованием распылительной сушки. [c.176]

Хорошим субстратом для выращивания кормовых дрожжей является молочная сыворотка — производственный отход при переработке молока. В 1 т молочной сыворотки содержится около 10 кг белка и 50 кг лактозы. Разработана эффективная технология выделения из молочной сыворотки белков методом ультрафильтрации низкомолекулярных веществ через мембраны. Эти белки используют для приготовления сухого обезжиренного молока. Жидкие отходы, остающиеся после отделения белков (пермеат), могут быть переработаны путем культивирования дрожжей в обогащенные белками кормовые продукты. [c.11]

Альбумины. Они растворимы в воде, свертываются при нагревании, нейтральны, сравнительно трудно осаждаются растворами солей. Примерами их могут служить альбумин белка куриного яйца, альбумин кровяной сыворотки, альбумин мускульной ткани, молочный альбумин. Последний находится в молоке вместе с другим белком—казеином пенка на кипяченом молоке состоит из альбумина. [c.390]

ЛАКТОЗА. Лактоза или молочный сахар образуется в молочных железах из в-глюкозы. Ее содержание в молоке млекопитающих достигает 5%. В промышленных масштабах лактозу получают из молочной сыворотки. [c.455]

Отфильтруйте простоквашу от сыворотки. Тя, что осталось на фильтре, несколько раз промойте водой, чтобы удалить растворимые примеси, и высушите. Потом промойте полученную массу бензином и высушите вновь это нужно для того, чтобы избавиться от молочного жира (он растворяется в бензине). Когда [c.54]

Получение сахаров из молочной сыворотки. [c.94]

Творог имеет чистые кисло-молочные вкус и запах для первого сорта допускается слабо выраженный привкус кормов, тары, легкой горечи. Консистенция нежная, однородная для жирного творога первого сорта допускается несколько рыхлая и мажущаяся, для нежирного — рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе для жирного творога первого сорта допускается некоторая неравномерность цвета. [c.194]

В качестве углеводного или углеводородного сырья — субстрата для роста микроорганизмов — используют растительные, пищевые, непищевые (природные) и синтетические соединения углерода. В том числе углеводы — глюкозу, лактозу, крахмал, сахарозу содержащие углеводы вещества — отходы растительного сырья (кукурузная кочерыжка, подсолнечная лузга, виноградная лоза, рисовая, хлопковая шелуха и др.) отходы пищевых производств — мелассу, последрожжевую барду спиртового производства, молочную сыворотку и др. этиловый, метиловый спирты, природный газ, метан, жидкие углеводороды нефти, фракций Сю — Сгз, нефтяные дистилляты с температурой кипения 300—380 °С. [c.45]

При ускоренном способе сквашивания в молоко вносят 2,5 % закваски, приготовленной в заквасочнике /О на культурах мезофильного стрептококка, и 2,5 % термофильного молочно-кислого стрептококка. Температура сквашивания при ускоренном способе повышается в теплое время года до 35 С, в холодное—до 38 °С. Продолжительность сквашивания молока при ускоренном способе 4,0...4,5 ч, т.е. сокращается на 2,0...3,5 ч, при этом выделение сыворотки из сгустка происходит более интенсивно. [c.197]

Белковый сгусток удерживает воду, жировые шарики и другие составные части молока. При обработке сгустка часть воды, молочного сахара, минеральных веществ, витаминов и ферментов переходят в сыворотку. [c.200]

Ацидолакт для детского и диетического питания. Технические условия ВНИМИ 113093, Москва, ул. Люсиновская, 35 Сыворотка молочная. Технические условия. — Взамен ОСТ 10 [c.429]

Внесение в почву биогенных ялементов с органическими и неорганическими удоб(1енияии Внесение питательных сред (молочная сыворотка, дрожжи) Поддержание оптимальных условий биоразложення нефти регулировка водного режима pH = 7 температура среды 20 -37"С Обработка почв растворами 1JAB [c.41]

Самопроизвольное выделение жидкоаи из студня называется синерезисом. Это Явление происходит, в чааноаи, в природных условиях при выделении воды или раавора из некоторых коллоидных отложений (например, ила или гидрогеля кремнезема), молочной сыворотки из скисшего молока и др. [c.59]

Изучено влияние технологических факторов (температуры, продолжительности, pH сырья) на выход лактулозьг в модельных расгворах, натуральной и концентрированной мoJЮчнoй сыворотке. Реализация и обработка результатов многофакторных экспериментов позволили установить оптимальные параметры совместного проведения процессов мутаротации и изомеризации лактозы в молочной сыворотке. Для получения препаратов галактозы рекомендовано использование ферментативного гидролиза лактозы молочного сырья. [c.176]

Изучено влияние технологических факгоров (температуры, продолжительности, pH сырья) на выход лактулозы в модельных растворах, натуральной и концентрированной молочной сыворотке. Реализация и обработка результатов многофакторных экспериментов позволили установить оптимальные параметры совместнот о проведения процессов мутаротации и изомеризации лактозы в молочной сыворотке. [c.148]

В кристаллическом виде рибофлавин был получен почти одновременно Эллингером и Кошара (1933) из молочной сыворотки Куном, Дьердьи и Вагнер-Яуреггом (1933) из сыворотки и из яичного белка. Из 5000 л молочной сыворотки может быть получено 1 г рибофлавина. Строение рибофлавина было установлено на основании изучения продуктов его расщепления и полного синтеза, осуществленного одновременно Каррером с сотр. и Куном с сотр. в 1935 г. При облучении нейтральных или кислых растворов рибофлавина (I) выделены гликолевый (II) и глицериновый (III) альдегиды и [c.675]

М. И р-ра потребляемая мощность N = 10 ISEd + + I(Ru + Rs,)n (в кВт) уд. потребляемая мощность Ny = 0,0265i(Rm -t- Rp)/m (в кВт/моль). Э. щироко использ. для обессоливания морской и солоноватых вод, сахарных р-ров, молочной сыворотки и др., а также для извлечения минер, сырья из соленых вод. [c.697]

Б. содержатся в дрожжах, молочной сыворотке, яичном белке, печени, рыбе, бобовых растениях. Из органов животных и разл. растений Б. вьщеляют адсорбцией с помощью фуллеровой земли и экстракцией пиридином. К группе Б. относятся рибофлавин и мн. флавиновые коферменты. [c.275]

Сев. хяраггеристиЕИ аппаратов, состоящих из п ячеек уд. производительность ( = т/Ки/95,24-10 моль/с, где /-плотность тока (в А/см ), F-площадь пов-сти мембраны (в см ), т-число хим. эквивалентов исходного в-ва на 1 моль общий перепад электрич. потенциалов АЕ = = Ец + + Ир) п (в кВ), причем сумма потенциалов разложения и перенапряжения на электродах, и Я -соотв. электрич. сопротивления мембраны и р-ра потребляемая мощность N = 10 F д + 1/(Ли + р) (в Вт) уд. потребляемая мощность = 0,02651 (Я + (в кВт/моль). Электродиализ широко используют для обессоливания морской и солоноватой вод, сахарных р-ров, молочной сыворотки и др., а также для иивлечения минерального сырья из соленых вод. [c.25]

Лактоза (молочный сахар) С12Н22О11— углевод группы дисахаридов, содержится в молоке. Молекула Л. состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. При кипячении с разбавленной кислотой происходит гидролиз Л. Получают Л. из сыворотки молока. Применяют для приготовления питательных сред, напр, при производстве пенициллина. [c.75]

Очень полезными продуктами являются ацидофильно-дрожже-вое молоко и творог, сделанный из него. Технология получения творога включает следующие этапы. В цельное молоко с 2 % сахара вносят 3 % суточной культуры дрожжей и выдерживают 14 —17 ч при температуре 32—33 °С. Полученную закваску добавляют в молоко и вьщерживают до свертывания при температуре 33 °С еще 5—6 ч. Такой творог богат витаминами Bj, В2, С и др. Представители 14 видов дрожжей рода andida утилизируют молочную сыворотку для получения биомассы, богатой витаминами и белком. Способность некоторых видов дрожжей (Rhodotorula glutimis) продуцировать каро-тиноиды нашла применение в производстве пищевых красителей. [c.12]

Лактоза, как отмечалось выше, является составной частью молока всех млекопитающих. По интенсивности сладкого вкуса она уступает сахарозе приблизительно в 6 раз. Основным источником лактозы является молочная сыворотка, из которой она выделяется кристаллизацией или ультрафнль-трацией. Источники лактозы указаны в табл. 2.1. Лактоза плохо растворима в воде ( 20% при комнатной температуре), в высококонцеитрироваиных растворах образуются кристаллические гидраты а-лактозы, которые вызывают во рту ощущение песка. Под действием ферментов (лактаза или гликоизомераза) лактозу удается перевести в сироп с 10%-ным содержанием сухого остатка (20 % фруктозы, 25 % глюкозы, 45% галактозы и 1% лактозы), в котором, однако, высоко содержание солей. Лактозу используют в пищевой [c.42]

Впервые витамин Вг был выделен в виде желтого пигмента из молочной сыворотки, названный лактохромом, а затем из дрожжей был выделен желтый дыхательный фермент Варбурга , состоящий из белка и желтого красителя. Последний был идентифицирован как витамин Вг и назван лактофлавином. Подобные желтые пигменты (флавины) были выделены из яичного желтка (овофлавин), лимона (цитрофлавин), печени (лиохром) и др [c.402]

Внимание химиков сначала привлекли интенсивная оранжево-желтая окраска и яркая зеленоватая флуоресценция рибофлавина. Блайт в 1879 г. выделил витамин из молочной сыворотки, а затем другие ученые получили это же флуоресцирующее желтое соединение из куриных яиц, мыщ-цы и мочи. В конце концов была установлена идентичность всех этих соединений, которые из-за своего желтого цвета были названы флавинами. [c.255]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Творог — белковый кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочно-кислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы. [c.194]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология