Сладкий вкус

Лактоза существует в а- и 3-формах удельное вращение первой из них при мутаротации уменьщается, второй увеличивается конечное значение а]д+55,3°. Кристаллизация молочного сахара при комнатной температуре приводит к получению а-соединения, выше 93° выпадает р-изомер. Лактоза образует озазон, восстанавливает фелингову жидкость, обладает сладким вкусом. [c.451]

При связывании двух молекул моносахарида образуются дисахариды. Связывание моносахаридов происходит в результате конденсации, при которой от двух гидроксильных групп, принадлежащих двум молекулам моносахаридов, отщепляется одна молекула воды. Если у моносахаридов имеется несколько гидроксильных групп, дисахариды могут связываться несколькими различными способами. На рис. 25.10 изображены структуры трех распространенных дисахаридов сахарозы (пищевой сахар), мальтозы (солодовый сахар) и лактозы (молочный сахар). Слово сахар связано в нашем представлении с понятием сладкий . Все сахара обладают сладким вкусом, но отличаются по интенсивности вызываемого ими вкусового ощущения. Сахароза примерно в шесть раз слаще лактозы, приблизительно в три раза слаще мальтозы, несколько слаще глюкозы, но зато примерно вдвое менее сладкая, чем фруктоза. Дисахариды могут гидролизоваться, т.е. способны вступать в реакцию с водой, в присутствии какого-либо кислотного катализатора с образованием моносахаридов. Гидролиз сахарозы приводит к образованию смеси глюкозы и фруктозы, в форме называемой инвертированным сахаром, которая имеет более сладкий [c.456]

Циклогександиолы. Известны все три структурно-изомерных диоксициклогексана. Препаративно они получаются путем гидрирования соответствующих диоксибензолов. Из этих трех соединений наиболее давно известен циклогександиол-1,4, хинит. Он существует в двух цис-транс-изоперпых формах, из которы с одна (цйс-хинит) плавится при 100—102°, а другая (граис-хинит)—при 139°. Они имеют сладкий вкус. Название хинит указывает на связь этого соединения, с одной стороны, с полиоксициклогексанами (кверцитом, инозитом), а с другой — с хиноном, в который хинит превращается при окислении. [c.818]

Крахмал-также полимер глюкозы, но с а-связью, показанной на рис. 21-16, б. Крахмал представляет собой стандартную форму, в которой хранится глюкоза, использующаяся в качестве источника пищи в растениях и являющаяся основным источником запасенной солнечной энергии. Крахмал накапливается в стеблях растений, листьях, корнях и семенах. Все организмы обладают ферментами, необходимыми для усвоения крахмала. Первой стадией ферментации независимо от того, происходит она в желудке или в пивном чане, является расщепление крахмала в глюкозу. Если долго подержать во рту хлеб, он в конце концов приобретает сладкий вкус, потому что ферменты нашей слюны могут превращать в сахар содержащийся в хлебе крахмал. [c.312]

Физические свойства. Моносахариды представляют собой нейтральные соединения, легко растворимые в воде и трудно растворимые в спирте в эфире они соверщенно нерастворимы. Многие из них обладают сладким вкусом, но имеются все градации — от безвкусных веществ до горьких. При нагревании моносахариды окрашиваются в бурый цвет и обугливаются. [c.415]

Глицерин, благодаря его густоте, сладкому вкусу, добавляют в ликеры и кондитерские кремы. Из него получают тринитрат - "нитроглицерин" -классическое лекарство, помогающее при острых сердечных приступах. К тому же это грозное взрывчатое вещество, на основе которого Альфред Нобель изобрел динамит. [c.20]

Гликолевый альдегид представляет собой кристаллическое вещество сладкого вкуса, легко растворимое в воде. В свежеприготовленных водных растворах он существует в виде димерного соединения, цикло-ацеталя (формула II), но затем, как показывают криоскопические определения молекулярного веса, постепенно превращается в мономер (формула I) [c.316]

Глюкоза имеет сладкий вкус, не такой сладкий, как обычный сахар, но все-таки сладкий. (Вспомните корень глюк происходит от греческого слова, означающего сладкий .) А вот если изменить расположение одной единственной гидроксильной группы в молекуле глюкозы—повернуть ее в другую сторону, получится галактоза, вдвое менее сладкая, чем глюкоза. Почему такая [c.140]

Антраниловая кислота кристаллизуется в виде белых листочков т. пл. 145 умеренно растворима в воде и имеет сладкий вкус ее растворы обладают синей флуоресценцией. При перегонке она распадается на анилин и углекислоту. [c.658]

Глюкоза, или виноградный сахар, eHiaOe — важнейший из моносахаридов белые кристаллы сладкого вкуса, легко растворяющиеся в воде. Содержится в соке винограда, во многих фруктах, а также в крови животных и человека. Мышечная работа совершается главным образом за счет энергии, выделяющейся при окисления глюкозы. [c.491]

Этиленгликоль и глицерин — высококипящие жидкости сладкого вкуса, смешивающиеся с водой во всех отношениях. Этиленгликоль применяется в качестве составной части так называемых антифризов, т. е. веществ с низкой температурой замерзания, заменяющих воду в радиаторах автомобильных и авиационных моторов в зимнее время. Водный раствор этиленгликоля (58%-ный по массе) замерзает только при температуре -50 °С. Этиленгликоль применяется и для изготовления синтетического волокна лавсан (см. разд. 31.1.1). При приеме внутрь — сильно ядовит. [c.572]

Сахар, как правило, тщательно очищают до почти полной чистоты. Большая часть тростникового сахара, который мы покупаем в магазине, это почти 100-процентная сахароза. Такой сахар имеет чисто белый цвет и лишен какого бы то ни было привкуса, кроме сладкого вкуса. Кленовый же сахар нарочно не очищают до такой степени он слегка желтоватый и содержит небольшие количества веществ — примесей. Именно эти примеси и придают кленовому сахару своеобразный вкус. Можно так же не полностью очищать и тростниковый сахар. В продаже есть разные сорта такого сахара желтого или коричневого цвета, их нередко употребляют в кулинарии, потому что такой сахар имеет определенный вкус, а не просто сладость. [c.142]

Флороглюцин кристаллизуется с двумя молекулами воды безводное вещество плавится при 217—219°, кристаллогидрат—при 113—116°. Флороглюцин имеет сладкий вкус, с хлорным железом дает фиолетовое окращивание, при нагревании восстанавливает фелингову жидкость. [c.554]

Главное применение маннит находит в фармацевтической области, где используется как основа для производства различных драже,, таблеток и т. п., придавая им сладкий вкус и маскируя неприят- [c.181]

Кверцит плавится при 234° и обладает сладким вкусом. [c.819]

Ацетат свинца (11) РЬ(СНзСОО)2 — одна из немногих хорошо растворимых солей свинца, широко применяется в лабораторной практике. Ацетат свинца имеет сладкий вкус и называется также свинцовым сахаром. Он применяется при крашении тканей и для получения других соединений свинца. [c.426]

Чём "болШе "ПГ молекуле вещества гидроксильных групп, тем лучше оно растворяется в воде и тем выше его температура кипения. А кроме того, присутствие нескольких гидроксильных групп придает веществам (по неизвестной нам причине) сладкий вкус. Например, эти- ленгликоль так же сладок, как сахар. Само название,- гликоль происходит от греческого слова, означающего слащи 1 . [c.105]

Этиленгликоль и глицерин — высококипящие жидкости сладкого вкуса, смешивающиеся с водой во всех отно1иениях. Этилси-гликоль применяется в качестве составной части так называемых антифризов, т. е. веществ с низкой температурой замерзания. [c.482]

Полисахариды. Эти углеводы во многом отличаются от MOHO- и дисахаридов — не имеют сладкого вкуса, в большинстве нерастворимы в воде они представляют собой сложные высоко-мо.г1екулярные соединения, которые под каталитическим влиянием кислот или ферментов подвергаются гидролизу с образованием более простых полисахаридов, затем дисахаридов и, в конечном итоге, множества (сотен и тысяч) молекул моносахаридов. Важнейшие представители полисахаридов — крахмал и целлюлоза (клетчатка). Их молекулы построены из звеньев — eHioOj—, являющихся остатками шестичленных циклических форм молекул глюкозы, потерявших молекулу воды поэтому состав и крахмала, [c.493]

Подсластители Придают сладкий вкус Сахар (сахароза), декстрин, фруктоза, сахарин, аспартам, сорбит, маннит [c.282]

Пропиленгликоль — бесцветная густая жидкость без запаха, сладкого вкуса, практически не ядовит, LD50 для мышей [c.10]

Глицерин — сиропообразная бесцветная жидкость сладкого вкуса как и гликоли, весьма гигроскопичен и полностью смешивается с водой. Чистый глицерин кристаллизуется при 17—18 °С, но обычно промышленный продукт может оставаться жидким при очень низких температурах из-за переохлаждения и большой вязкости. Производится омылением природных жиров и масел и синтетически из пропилена [5] — хлорным методом и окислением пропилена до окиси пропилена или акролеина с последующим превращением через аллиловый спирт в глицерин (бесхлорные методы). Около половины мирового производства глицерина сосредоточено в США (в 1974 г. было произведено 166 тыс. тонн) [4а]. Глицерин насчитывает тысячи областей применения крупнейшими из них являются нроизводство алкидных омол, целлофана, фармаг цевтических и косметических препаратов, табачных изделий, пищевых продуктов, пенополиуретанов, в легкой и полиграфической промышленности, при производстве взрывчатых веществ и ракетного топлива. [c.10]

Трегалоза встречается в грибках, в большом количестве в отжатых дрожжах, в спорынье н в манне одной из разновидностей мордовника (в трегаламаине). Кроме того, она была выделена из бацилл проказы. Обладает сладким вкусом, имеет высокое удельное вращение ( + 197°) расщепляется энзимами многих грибков и сбраживается HeiiOTopbiMH расами дрожжей. [c.449]

Дульцит (галактит) — в отличие от других сахарных спиртов слабо растворим в воде и имеет лишь слегка сладкий вкус. Встречается во многих растениях и некоторых дрожжах. Получен каталитическим гидрированием галактозы. При гидрировании инвертированной лактозы образуется дульцит и сорбит, причем дульцит легко выделяется кристаллизацией. Промышленное производство дульцита может быть организовано из арабогалактана камеди лиственницы, состоящего из 83% галактана и 12% араба-на при гидролитическом гидрировании арабогалактана в присутствии никеля Ренея и сульфата никеля (гидролизующий агент) был получен дульцит (с примесью арабита) с выходом более 90% [11]. [c.12]

В свободной монохлорметансульфокислоте атом хлора необычайно устойчив. При нагревании амида с уксусным ангидридом или хлористым бензоилом получается N-ацилпроизводное [69г]. N-бензоилхлорметансульфамид обладает сладким вкусом. [c.118]

Метиловые эфиры аминофенолов СбН. (ЫНг) ОСНз носят названия анизидинов, а соответствующие этиловые эфиры — ф е н е т и д и-н о в. По данным Феркаде, эфиры 4-нитро-2-аминофенола обладают сладким вкусом, в 4000—5000 раз более сильным, чем у тростникового сахара. [c.582]

Обладающий сладким вкусом нейтральный ацетат свинца РЬ (ОСОСНз) 2 ЗНаО, или свинцовый сахар, служит для изготовления свинцовых белил и хромовой желтой. Аналогичное применение нащел и так называемый свинцовый уксус —раствор основиых ацетатов свинца РЬ(0Н)2 РЬ(ОСОСНз)2 и [РЬ(ОН)2]з РЬ(ОСОСНз)а. Кроме того, свинцовый уксус применяют в медицине для примочек при ущибах и ожогах. Зеленый ацетат меди Си (ОСОСНз) п раньше использовался для изготовления малярной краски — щвейнфуртской зелени. [c.251]

Низшие гликоли представляют собой вязкие бесцветные жидкости, высшие гликоли — кристаллические вещества. Многие из них, например этиленгликоль СН2ОНСН2ОН, обладают сладким вкусо.м. Она мало ядовиты для животных и не оказывают опьяняющего действия, но у людей прием больших количеств гликолей вызывает вредные последствия. Гликоли легко раствори.мы в воде и этим отличаются от высших одноатомных спиртов. Вообще увеличение числа гидроксильных [c.301]

Глицерин полностью всасывается и усваивается организмом. Благодаря сладкому вкусу и консервирующему действию его часто добавляют к пищевым и вкусовым продуктам. Наибольшее техническое применение он пан1ел в производстве нитроглицерина. В медицине и косметике глицериЕ применяют как основу для мазей и наст, при лечении потрескавшейся кожи и т. п. В артиллерийских амортизаторах и гидравлических прессах он служит упругой тормозной жидкостью им наполняют газовые часы. Так как глицерин обладает свойством не высыхать, его прибавляют к пластическим массам, ко[шровальным чернилам, штемпельной краске и типографской массе. Наконец, его применяют в текстильной промышленности для аппретур. [c.403]

Мезозритрит имеет сладкий вкус, легко растворяется в воде, трудно — в спирте т. кип. Л29°, т. нл. 120°. [c.404]

Маннозу можно легко выделить из растворов в виде труднорастворимого и хорошо кристаллизующегося фс 1илг1глразона. Она плавится при 132 , имеет сладкий вкус и сбраживается дрожжами. Этот сахар известен как а виде а-([)ормы (удельное вращение в водных растворах -г30 ), так и в виде 3-( )орш,1 (удельное вращение — Т) при состоянии равновесия обеих модификаций в водном растворе [а] ) +14,5°. [c.441]

Дисахариды. Тростниковый сахар (сахароза). Этот сахар как средство питания и как вещество, обладающее сладким вкусом, имеет исключительное кароднохозяйственное значение. Он щироко распространен в растительном мире и содержится, хотя бы в небольших количествах, почти во всех растениях. Очень богаты им стебли сахарного тростника и сахарная свекла, из которых тростниковый сахар и получают в промышленных масштабах. [c.447]

Мелибиоза образуется при неполном гидролизе трисахарида рафинозы (стр. 452) обладает сладким вкусом. Дрожжи низового брожения содержат особый фермент, мелибиазу, который расщепляет этот дисахарид в дрожжах верхового брожения мелибиаза не содержится. [c.451]

При осахаривании целлюлозы сильно концентрированной соляной кислотой Вильштеттеру и Цехмейстеру удалось выделить в кристаллическом виде целлотриозу, целлотетраозу и целлогексаозу. Эти соединения обладают сладким вкусом, имеют отчетливую точку плавления и вращают плоскость поляризации вправо [c.461]

Некоторые фенилированные производные мочевины имеют сладкий вкус. К таким соединениям относятся си,ил1-диметилдифенилмочевина СбН5(СНз) К —СО—N(01 3) СеН [c.583]

Оксим этого альдегида (ангн-форма) отличается чрезвычайно сладким вкусом. [c.825]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология