Аспарагиновая кислота в вкус L и изомеров

Оптическая изометрия. Установлено, что левовращающие изомеры часто активнее правовращающих. Установлено также, что изомеры действуют различно на вкусовые нервные окончания и имеют различную силу действия. Например, правовращающие аспарагиновая и глутаминовая кислоты сладкого вкуса, а их левовращающие изомеры — безвкусны. [c.144]

Например, )-триптофан в 35 раз слаще сахарозы, /)-изомеры горьких аминокислот обычно обладают сладким вкусом, -аспарагиновая и -глутаминовая кислоты кислые на вкус, а в нейтральных растворах имеют очень приятный и оригинальный вкус, глицин обладает характерным вкусом освежающей сладости, которая по интенсивности близка к сахарозе. [c.362]

Справочник химика 21