Биохимия зерна и продуктов

Петров К. П. Рефрактометрический метод определения ферментативной активности зерна, муки и продуктов их переработки,— В сб. Биохимия зерна и хлебопечения. М., Изд-во АН СССР, 1960, с. 283. [c.219]

Биохимия помогает также сохранить полученный урожай. При хранении в зерне, клубнях, корнеплодах и плодах происходят процессы, которыми необходимо управлять, чтобы поддерживать высокое качество этих продуктов. [c.391]

Современны технологические возможности в области переработки растительного сырья используются еще далеко не достаточно. Достижения современной химической и механической технологии и биохимии слабо внедрены даже в таких важнейших производственных процессах, как переработка хлебных культур. Например, пшеничные отруби, зародыши зерна, солома, полова, мякина, из которых могут быть получены весьма ценные продукты (мальтозная патока, масло, крахмал, бумага, строительные материалы, фурфурол и др.), большей частью не используются. При переработке сахарной свеклы в сахар и патоку превращается всего 25% сухой массы, а остальные 75%—свекловичный жом — скармливаются скоту. Между тем свекловичный жом содержит ценные вещества, которые могли бы быть использованы. [c.110]

Институтом биохимии им. акад. А. Н. Баха совместно с другими научными учреждениями нашей страны были разработаны теоретические, главным образом ферментологические, основы ряда биохимических производств, играющих значительную роль в народном хозяйстве. К ним относятся хлебопечение, виноделие, производство чая, муки, изделий из плодов и овощей и др. Были разработаны обоснованные рекомендации по хранению многих видов сырья биологического происхождения с учетом протекающих в нем ферментативных процессов. В этих работах шла речь о сохранении (или уменьшении потерь) огромных масс сельскохозяйственных продуктов, таких как зерно, свекла, картофель, овощи, фрукты, мука, важных для экономики любой страны. Были выработаны современные методы биохимического контроля, рекомендованные соответствующим производствам, организована координация всех подобных исследований в Советском Союзе. [c.6]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология