Патока мальтозная

В патоке мальтозной содержится при этом 44—48 % редуцирующих веществ, 56,7—61,7 мальтозы, 6,8—7,8 глюкозы, 32,4—35,5 % мальтотриозы и высших сахаров. [c.152]

Синонимы. Патока мальтозная. [c.310]

Технические показатели (по ОСТ 18-168- 74, патока мальтозная) . [c.310]

Патока мальтозная. Технические условия. — Взамен ОСТ 10 089—95 [c.435]

Декстрин-мальтозная и мальтозная патока [c.150]

Крахмальная патока с повышенным содержанием мальтозы имеет высокую сладость и пониженную вязкость. Ранее декстрин-мальтозную патоку получали из картофельного или кукурузного крахмала или кукурузы с помощью ячменного солода, в котором содержался фермент р-ами-лаза. [c.150]

Технологическая схема производства декстрин-мальтозной патоки с использованием ячменного солода [c.151]

Раствор сгущали на выпарной станции до 50—55 % СВ, очищали адсорбентом, фильтровали и окончательно уваривали в вакуум-аппарате до 78—79 % СВ. В качестве адсорбента применяют активный уголь марки ОУ-Б в количестве до 1 % к массе сухих веществ сиропа. Мальтозную патоку охлаждали до 45—50 X, заливали в емкости. Общий расход солода по этой схеме составляет 8—10 % к массе муки (крахмала). [c.152]

Такая декстрин-мальтозная патока содержала до 50— 55 % редуцирующих веществ (40—45 % мальтозы, до 50 % декстринов, около 10—15% глюкозы). Сырьем для производства декстрин-мальтозной патоки в основном является картофельный крахмал. [c.152]

В мальтозной патоке содержится 60—80 % мальтозы, 18—30 % мальтотриозы, 2,5 % глюкозы. До 90 % сахаров сбраживается. Мальтозную и декстрин-мальтозную патоку можно высушить до порошка на распылительных сушилках. При этом очищенный сироп с содержанием 55—60 % СВ высушивают при 160—180 °С и после сушки сразу охлаждают до 4—10 °С. [c.153]

Мальтозная патока применяется для изготовления карамелей. Она малогигроскопична, замедляет кристаллизацию сахарозы и глюкозы в изделиях. Может применяться в производстве пива. [c.153]

После этого дрожжевая суспензия поступает в сборник-аэратор, куда одновременно подается водный раствор мальтозной патоки. Аэрирование ведется в течение 6 ч, это обеспечивает физиологическое созревание дрожжевых клеток и улучшение мальтаз- ной активности. После аэрирования суспензия направляется на сепаратор V ступени, откуда последовательно направляется на сепараторы VI и VII ступеней, туда же подается артезианская вода для окончательной промывки дрожжей (четвертая и пятая промывка). Промывные воды из сепараторов VI и VII ступеней сливаются в канализацию. [c.154]

ОБРАБОТКА ДРОЖЖЕВОЙ СУСПЕНЗИИ МАЛЬТОЗНОЙ ПАТОКОЙ [c.155]

Применяется мальтоза в пищевой промышленности (мальтозная патока) и для других целей. [c.349]

Современны технологические возможности в области переработки растительного сырья используются еще далеко не достаточно. Достижения современной химической и механической технологии и биохимии слабо внедрены даже в таких важнейших производственных процессах, как переработка хлебных культур. Например, пшеничные отруби, зародыши зерна, солома, полова, мякина, из которых могут быть получены весьма ценные продукты (мальтозная патока, масло, крахмал, бумага, строительные материалы, фурфурол и др.), большей частью не используются. При переработке сахарной свеклы в сахар и патоку превращается всего 25% сухой массы, а остальные 75%—свекловичный жом — скармливаются скоту. Между тем свекловичный жом содержит ценные вещества, которые могли бы быть использованы. [c.110]

Производство мальтозной патоки включает следующие операции получение суспензии путем разведения кукурузной муки водой, ращение солода, приготовление солодовой суспензии, разваривание смеси кукурузной и солодовой суспензии, гидролиз крахмалсодержащего сырья суспензий, отделение мальтозного сиропа от взвешенных веществ, фильтрация осахаренного затора, сгущение мальтозного сиропа, механическая фильтрация сиропа с диатомитом, уваривание сиропа до получения мальтозной патоки, охлаждение патоки. [c.352]

Состаа сахаров патоки крахмаль- лотно - ферментативный (мальтозная патока) или [c.120]

Различные виды паток используют главным образом в кондитерском производстве, где они предупреждают кристаллизацию сахарозы и лактозы, улучшают консистенцию изделий и увеличивают сроки их хранения. Патоки применяют при выработке мороженого, консервированных фруктов и варенья, безалкогольных напитков, столовых сиропов и др. Выпускают патоки различных типов декстрино-мальтозную, мальтозную (продукт более глубокого гидролиза крахмала), а также мальтозные продукты, сиропы и т. п. В зависимости от назначения патоку подразделяют на карамельную, карамельную низкоосахаренную и глюкозную высокоосахаренную. Источниками для их получения служат картофельный, кукурузный или иной зерновой крахмал, различные виды муки, измельченная кукуруза, ячмень. [c.231]

Установка для обработки дрожжевой суспензии мальтозной патокой состоит из сборника мальтозной патоки, двух рассироп-ников для приготовления и пастеризации разбавленного мальтоз-ного раствора, напорного бачка с градуированной шкалой для дозировки этого раствора, четырех сборников-аэраторов и насосов для перекачки мальтозной патоки и ее раствора. Рассиропники, а также сборники-аэраторы оборудованы змеевиками или рубаш кой для подогрева и охлаждения, барботером, к которому подводится воздух для перемешивания раствора пар для пропаривания. [c.155]

Мальтозную патоку в количестве, необходимом для обработки сменной выработки дрожжей, насосом перекачивают в рассироп-НИ.К, разбавляют ее таким же количеством воды и пастеризуют при температуре 80—85° С в течение 40—45 мин. Затем охлаждают до температуры 18—20°С при периодическом размешивании воздухом. По мере надобности разбавленный раствор перекачивают в напорный бачок в таком количестве, чтобы его хватило на 3—4 ч работы. Перед набором дрожжевой суспензии сборник-аэратор пропаривают и охлаждают до 25—27° С. С началом. поступления дрожжевой суспензии в сборник-аэратор начинают спускать в него расчетное количество раствора мальтозной патоки и после заполнения нижней конической части в барботер пускают воздух. Расход мальтозной патоки составляет 7% по массе прессованных дрожжей, т. е. 70 кг на 1 г. Температуру поддеоживают в пределах 24—25° С. [c.156]

Мезга реализуется на корм скоту, но ее кормовое значение невелико, так как она содержит в основном углеводы и при недостатке белков в рационе не дает заметного привеса или прироста, хотя в прессованном и сухом виде считается хорошим углеводным кормовым средством, равноценным по кормовым единицам (83,5) сухому картофелю. Сухая молотая мезга при высоком содержании в ней крахмала (иногда до 70%) служит сырьем для производства мальтозной патоки, декстринового клея, используется как заменитель низших сортов технического крахмала. Обезвоженная мезга при силосовании дает относительно хороший корм для животных, ценность которого может быть значительно повышена, если в него добавлять белковый коагулят, выделенный из клеточного сока или соковой воды. В сухом веществе коагулята содержится до 50% картофельного белка туберина, усваиваемого организмом животного на 80%. [c.22]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология