Энтальпия связывание в монослое

Нет сомнения в том, что концепция гидратация белка важна и даже полезна, особенно если не делается попыток определить это понятие слишком буквально. Вода во всех своих состояниях взаимодействует с белком, образуя на поверхности белковой молекулы идентифицируемый слой. Так, водяной пар конденсируется на поверхности высушенных порошкообразных белков при этом первый слой (монослой) связывается очень прочно. Количественные данные по изотермам сорбции с определенностью указывают на то, что энтальпия связывания в монослое составляет около —15 ккал/моль последующие слои связываются в результате все более и более слабых взаимодействий (см.. работу [1], в которой проведено более полное обсуждение проблемы с приведением исчерпывающей библиографии). Аналогичным образом молекулы белка в кристалле льда окружены приблизительно монослоем воды, которая сохраняет при этом свойства жидкости (с ограниченной вращательной подвижностью) при температурах, значительно более низких, чем точка замерзания [2]. Последнее можно рассматривать как указание на то, что энергия взаимодействия воды с белком доста- [c.159]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология