Олигосахариды как факторы агрегации

Различное коллоидно-химическое поведение растворов целлюлозы, крахмала и гликогена (см. рис, 64—66) не может быть, следовательно, объяснено ни различной величиной частиц, ни разнотипностью агрегации. Остается, следовательно, только допустить, что причиной является строение коллоидных частиц, состоящих во всех случаях из макромолекул. Вязкость коллоидных растворов, хотя и не дает для этого непреложного доказательства, но является все же важной точкой опоры для такого толкования. Вязкость растворов нитевидных молекУЛ показывает уже рассмотренную связь между удельной вязкостью и длиной цепи, в математическом выражении которой фигурирует приблизительно постоянный фактор пропорциональности — константа к , характерная для определенного поли-мерно-гомологического ряда. Константа для целлюлозы, построенных сходно с ней олигосахаридов и их производных совершенно иная, чем константа для крахмала и его производных, для которых (т. е., собственно говоря, для их главной составной части — амилопектина) эта константа в 8—10 раз меньше, чем для целлюлозы. Если сделать безусловно правильное [c.334]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология